100道最常見的家常菜

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1、100道最常見的家常菜一、剁椒魚頭原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法：1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚

2、頭上即成。二、韓式辣炒魷魚材料：魷魚，青椒，洋蔥。調(diào)料：蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。做法：1、魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就

3、可以撈起了。）3、炒鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，然后再放入焯好的魷魚，調(diào)入韓式辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽，雞粉，最后放入青椒塊，翻炒均勻，最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了。韓式辣醬并不是很辣，如果你覺得不過癮，可以自己加入幾個干辣椒~三、韓式辣醬魷魚絲材料：新鮮魷魚2個（已經(jīng)沒有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜如果喜歡可以再加幾個干辣椒增香的做法：1、魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過來切的話，最后的成品時卷兒

4、，看自己喜好吧??！青椒切成細絲，如果是要配合魷魚卷的話，可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會成青椒卷，很好看，但是要保證切的細一些。洋蔥切絲，可以在刀上時不時摸一些涼水，或者點一個蠟燭，這樣能有效避免刺激。蔥姜也切成絲；2、洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，放進幾片蔥、姜，燒開后下魷魚絲焯一下。目的是去除腥味，實在擔心味道的話，可以在水里加一點料酒。焯的時間不要過長，待魷魚變色后即可撈出，用流動的清水沖洗干凈；3、魷魚瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚絲、調(diào)入

5、韓國辣醬2-3勺。翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因為海鮮一類的很容易肉質(zhì)變老；4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味，拌勻即可；韓式辣醬魷魚絲這個牌子的辣醬很好吃，不咸，醬味很濃郁，而且回味很甜，可以試一試。最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的。這樣以免成品上色過重，發(fā)黑。四、紅燒帶魚原料：小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大

6、匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。做法：1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。2鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。五、咖喱雞首先，是咖喱汁的調(diào)配，因為用的食料比較多，所以珊珊用的調(diào)味料比較簡單：咖喱粉，高湯粉，雞精，花椒，八角，茴香適量，還有干香葉，香葉做之前要撕碎。用水煮開?？о窍懔系慕Y(jié)晶品。因為咖喱是由不同的香料結(jié)合而成，人類自古時就采用不少香料，多作醫(yī)療用途。同時香料在一個國家的經(jīng)

7、濟價值上有很重要的地位，很多出產(chǎn)香料的國家，也因為出產(chǎn)大量香料而致富。甚至有一些人會將香料儲存在珠寶箱內(nèi)，其珍貴情況可見一斑。最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印度尼西亞、中國等，而當中的表表者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進胃液分秘，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極

8、濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源?！缚ɡ沟囊馑际恰敢圆煌阈亮现瞥傻尼u汁」—就是現(xiàn)在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。后來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發(fā)展，干狀的咖喱原料—不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運