一百道100道美味家常菜譜

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1、一百道100道美味家常菜譜1.【每日一菜】之“欖菜肉碎四季豆”備料：扁豆洗凈切?。蝗馇兴檐?，用少許醬油淀粉腌一下；如果沒有橄欖菜（橄欖菜可直接用），用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比較大的可適當(dāng)改小。制作：（1）將扁豆放入水焯一下，沸進(jìn)沸出，一定不要時(shí)間過長，撈出后空干水份待用。（2）鍋燒熱后放入油（如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因?yàn)檫@個(gè)小菜中有油），待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色后加入橄欖菜劣炒幾下。（3）這時(shí)加入扁豆翻炒，再加鹽（少加點(diǎn)）、極少的水、雞精調(diào)味。收干湯汁即可。要點(diǎn)：加水時(shí)不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：

2、4或1：5就行，沒有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調(diào)味時(shí)加入適當(dāng)辣椒。特點(diǎn)：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會為這道菜的美味而叫絕的。“橄欖菜”是一種潮汕地區(qū)的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。2.【每日一菜】之“醬扒茄條”制作：（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長條即可。（2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動，以煸茄子中的水分。色澤金黃七八成熟時(shí)

3、取出。（3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加少量的水。（4）見鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r(shí)，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。（5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤。要點(diǎn)：煸茄條時(shí)象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分。本菜不要再加任何的鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動，以防干鍋?zhàn)兒Ｏ矚g辣的朋友可適當(dāng)在翻炒時(shí)加些。特點(diǎn)：本菜色紅，味香、口味濃重。標(biāo)準(zhǔn)北方菜極適合就烙餅一類的面食吃，所以我希望要是做這個(gè)菜時(shí)，應(yīng)該烙點(diǎn)油酥餅與之相配。卷著茄條細(xì)細(xì)品味，那味道棒極了！3.【每日一菜】之“清蒸鯇魚”制作：（1）洗凈買回且已經(jīng)收拾好的活

4、魚（一定是活的，當(dāng)場宰殺），空干魚身上的水。（2）用黃酒（料酒）將魚身內(nèi)外涂滿，適可而止，酒也不要過多。（3）大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚盤放魚，將蔥絲姜絲放入魚肚內(nèi)一部分，魚身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。（4）起火坐一蒸鍋，上氣后連魚帶盤放入，只蒸8分鐘就關(guān)火。（魚太大可10分鐘）（5）將魚肚內(nèi)以及身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚身上，均勻在魚身上澆入李錦記生抽。（6）取一鍋加入上好的花生油和少許香油，燒得火熱，也均勻澆在魚上。即成！要點(diǎn)：火候不能過長，否則魚肉會太老就不好吃了。一定用李錦記生抽，這味道才好，生抽較咸也不可過多。蒸

5、過蔥姜最好去掉，因?yàn)榧扔绊懣谖兑灿绊懶蜗?，懶的話不去也可。特點(diǎn)：不用說了吧，你一定吃過的，而且你也會做出餐館的水平！4.【每日一菜】之“百葉結(jié)燒肉”制作：（1）帶皮五花豬肉洗凈切成塊備用；豆付皮切成長12-13厘米、寬2-3厘米的長條，選一根在其中間部分捥成一個(gè)結(jié)兒；用大料、花椒、桂皮、香葉等調(diào)味料裝入一紗布包備用（現(xiàn)在外邊可以買到燉肉料也可，也有現(xiàn)在小包如濾紙包等均可）。（2）鍋內(nèi)裝清水，燒到水大開后加入肉，目的是除去其中血水，水再開2-3分鐘取出豬肉。（3）另取鍋加油，油溫后加入白糖，攪動以防糖糊。見油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），加入肉塊

6、翻炒，見肉上色后加入蔥姜茉，醬油（最好是老抽），再翻炒1-2分鐘。加入用雞精調(diào)好的高湯以及早先制好的調(diào)味包。（水以剛好漠過肉高一點(diǎn)為準(zhǔn)）（4）湯開后加入打成結(jié)子的豆付皮，改小火微制，這時(shí)最好再加入點(diǎn)糖（依個(gè)人喜好而定）。約15-20分鐘后湯汁收濃揀出調(diào)料包即成。要點(diǎn)：糖在油中不能糊，要多攪動。水量不可過多，要不會出不來味道。再加糖會合其味更美，希望你能再些才好，這時(shí)也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時(shí)，包掉皮微汁時(shí)加入，味道更好。因?yàn)檫@菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡。特點(diǎn)：味道濃烈、色潤咸香、咸中帶甜，可以是下酒及

7、宴客之菜。很有開胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜。5.【每日一菜】之“尖椒豆付絲”制作：（1）豆付絲改刀，切成適當(dāng)長短，以便于您食用為準(zhǔn)。（2）尖辣椒洗凈去籽，切成絲。（依自己喜歡的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入適當(dāng)柿子椒。）（3）兩者用量應(yīng)以尖椒1份，豆付絲2份為好。（4）放油，稍熱后加入尖椒炒，顏色稍淺放入豆付絲一起炒。（5）依個(gè)人口味放鹽、加少量水。出鍋前加點(diǎn)為味精、香油即可。要點(diǎn)：火候比較重要，不能炒老。應(yīng)是爆炒的菜，以快為好。特點(diǎn)：適合素食愛好者，且愛辣一族。很下飯的小菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，制作方便而且很容易學(xué)。6.【每日一菜】之“蝦肉小籠包”制作：（

8、1）將蔥切段、姜切粗絲加上花椒，放入碗中加入半碗滾開水晾涼備用。（2）將蝦去頭腳