沒有不好的食物_只有不好的膳食(二級公共營養(yǎng)師論文)

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1、沒有不好的食物，只有不好的膳食xxx摘要：在現(xiàn)實生活中，人們總是擔(dān)心吃什么食物對生體健康有益，而食用哪些食物會對健康造成損害。其實任何能提供我們身體所需營養(yǎng)素的食物，可以說都是好的食物。然而并不是說只要用上好的材料做出來的食物，就能吃得健康。有好的食物，也要配上適當(dāng)?shù)?、合理而均衡的膳食安排，才能吃得健康、吃出健康。隨著社會經(jīng)濟日益繁榮，人民生活水平逐步提高，人們對飲食的要求也在隨之提升。現(xiàn)代的飲食，不僅僅是為了填飽肚子、滿足自己食的欲望和基本的生理需求，更是想通過精選食材、合理加工，吃得滋味之余，更要吃得營養(yǎng)、吃得健康?，F(xiàn)今社會步伐日益急速、生活節(jié)奏日趨緊

2、張，不良的飲食習(xí)慣和不合理的膳食安排往往是導(dǎo)致各種疾病產(chǎn)生的主因。懂得選擇好的食物，堅持合理而均衡的膳食安排，才是我們追求的健康之道。關(guān)鍵詞：健康食物合理膳食營養(yǎng)平衡生活中，總是能聽到人們說：病從口入。人們因為吃了某些食物而產(chǎn)生病痛，就認(rèn)為這種食物不好，以后再也不去食用啦！其實生活中任何能提供我們身體所需營養(yǎng)素的食物，都可以說是好的食物。至于食物的「好」和「不好」，我個人認(rèn)為，只是針對不同的消費群體而言的。任何食物，都含有不同份量的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體都有用處的，所以大體而言，是沒有不好的食物。去市場或者超市購買食物的人們會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常會有新的食材、新的食物，

3、不管是天然的新鮮食材、或是改良的加工食物，都有它的存在價值；既然能夠出現(xiàn)在市場上，就可以說，它們絕對有其市場價值，否則便不會出現(xiàn)在貨架上。這對商家和消費者而言，當(dāng)然就是好的食物了。食物和膳食，是兩個截然不同的概念，然而它們卻密不可分。如果要用「好」和「不好」來衡量判斷它們，我本人覺得有流于片面的感覺。因為某些公認(rèn)為「好」的食物，可能對某消費者來說卻是「不好」的。就好比痛風(fēng)癥病人，因為其病患影響，應(yīng)避免使用含嘌呤搞的食物，如動物內(nèi)8臟、沙丁魚、鳳尾魚、小魚干、牡蠣、濃肉汁、濃雞湯及魚湯、火鍋湯等（注①），然而這些食物，卻往往是一般普羅大眾日常必不可少的營養(yǎng)攝

4、取來源。當(dāng)然這只是一個例子，但是無可否認(rèn)地說明，食物「好」與「不好」只是相對而言，沒有絕對性。膳食卻不然，它是由不同種類的多樣食物所構(gòu)成，主要是以能提供人身體每天所需、適當(dāng)含量的各種營養(yǎng)素為目標(biāo)的膳食安排，就是我們說的「合理膳食」。反之，不管是營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不足者，皆視為「不好的膳食」或「不良膳食」。肥胖癥是當(dāng)今世界的一個嚴(yán)重問題，在西方已經(jīng)成為繼艾滋病、吸毒、究竟中毒三大醫(yī)學(xué)社會問題后的第四大醫(yī)學(xué)社會問題。肥胖病是能量攝入超過能量消耗而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積聚過多達到危害程度的一種慢性代謝性疾?。ㄗⅱ冢６斐煞逝植〉闹饕蚓褪且驗樯攀车牟缓侠戆才拧Ｆ鋵嵠胶馍?/p>

5、食的觀念在中國很早就有了。2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”（注③）的飲食原則，這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論是一致的。這可以說是世界上最早的“平衡膳食”觀念，是我們的祖先留下來的“科學(xué)遺產(chǎn)”，我們不該把它拋棄。由于各種食物的營養(yǎng)成份均有其特點和相應(yīng)營養(yǎng)價值，故在組織膳食時，必須將各種食物進行合理搭配才能符合人體營養(yǎng)需要?！拔逦墩{(diào)和”（注④）是調(diào)味的主要原則，也是歷來飲食養(yǎng)生的重要原則。所以，我不贊成輕易地說“某種食物特別好”、“某種食物特別壞”、“某種食物吃不得”等。如果有人每天吃一大碗紅燒肉，結(jié)果得了心臟病，那你不能說這

6、個肉不好，只能說吃得不合理。因為進食的主動權(quán)掌握在自己手里。同時，我們也不能期望某種食物能滿足人所有的營養(yǎng)需要。所以，說“某某是最好的食物”也是不正確的。我們需要做的是了解人體的營養(yǎng)需求，再來看哪些食物搭配可以滿足這種需求，這就是平衡膳食的根本立足點?！皼]有不好的食物，每種食物都可以提供營養(yǎng)素，只有不好的膳食結(jié)構(gòu)，一定要做到食物的品種和數(shù)量能夠滿足特定生理狀況下的營養(yǎng)需求。”（注⑤）楊曉光呼吁人們通過平衡膳食結(jié)構(gòu)，配合鐵和維生素等營養(yǎng)素的食物強化等措施，吃出健康。根據(jù)之前對全國１３２個縣（區(qū)）６９２０５人的入戶調(diào)查顯示，（注⑥）8我國城鄉(xiāng)居民正在面臨著營養(yǎng)

7、缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)?！　I養(yǎng)缺乏主要表現(xiàn)為生長遲緩、低體重、貧血、缺乏維生素Ａ等微量營養(yǎng)素。其中兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，５歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為１７．３％和９．３％，貧困農(nóng)村更分別高達２９．３％和１４．４％。營養(yǎng)失衡則表現(xiàn)為膳食結(jié)構(gòu)不合理，食用油和高脂肪食物消費過多，谷類食物消費偏低，奶類、豆類制品攝入過低。營養(yǎng)失衡的后果是超重、肥胖、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病的發(fā)病率迅速升高。人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成

8、,才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要提