河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分表(2013版)

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1、河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分表（2013版）省轄市：縣區(qū)：學(xué)校：學(xué)生總數(shù)：人總得分：負(fù)責(zé)人：：聯(lián)系電話：基本情況：食堂總面積：M2就餐學(xué)生數(shù)：人食堂最大供餐（同時）人數(shù)：人餐廳面積：M2食品處理區(qū)總面積：M2基礎(chǔ)設(shè)施部分得分：基礎(chǔ)設(shè)施部分序號項目內(nèi)容分值扣分標(biāo)準(zhǔn)得分1食堂選址遠(yuǎn)離污染源，距垃圾堆（場）、開放式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔?！卷椖繛楸貍錀l件。2食堂供水（1分）自備水水源周圍30米以內(nèi)無旱廁、垃圾堆放點、污水池。※本項目為必備條件。水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：1、使用城市自來水的學(xué)?？烧J(rèn)為其飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、二次

2、供水/自備水須有當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)或相關(guān)專業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢驗合格報告，每年水質(zhì)檢驗次數(shù)不少于兩次；按水質(zhì)檢驗部門出具意見定期進(jìn)行消毒，有消毒記錄?！卷椖繛楸貍錀l件。集中供水設(shè)施應(yīng)有安全防護(hù)設(shè)施且專人管理，管理人員持有健康證。1自備水水源無安全防護(hù)設(shè)施扣2分，無專人管理扣1分，有專人管理但管理者無健康證扣1分。3面積流程（11分）食品處理區(qū)建筑面積≥0.4m2/人。5食品處理區(qū)面積﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m2/人扣4分；無食堂建筑設(shè)計圖紙扣3分。學(xué)校食堂應(yīng)具備：更衣間、儲菜間、粗加工間、操作間、售飯間、主原料庫、副原料庫等功

3、能區(qū)；各功能區(qū)之間分區(qū)明顯；※※本項目為一級食堂必備條件。按原料進(jìn)入、原料處理、烹調(diào)加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道、入口與成品通道、出口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。6各功能區(qū)標(biāo)志與內(nèi)部設(shè)施及存放物品不一致扣2分；布局流程1處不合理扣1分；成品通道與原料通道未分開扣2分，與餐具回收通道未分開扣1分。4食品處理區(qū)（22分）天花板、墻壁無霉變、脫落。墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，有2.5米以上的墻裙。地面平整、易于清洗；有地溝；并有一定坡度排水。4天花板、墻壁有脫落、霉變

4、各扣1分；墻裙低于2.5m扣0.5分。地面不平整扣1分，一處無地溝扣1分，地溝內(nèi)有污物、積水扣1分。售飯間不能作為員工、原料的入口或通道；環(huán)境清潔、明亮；三防設(shè)施齊全、有效；無爐灶。3售飯間作為員工、原料的入口或通道一項不合格扣1分；環(huán)境不清潔、明亮扣1分；三防設(shè)施不齊全一項扣1分；有爐灶一個扣1分。粗加工間設(shè)有動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池；加工動物性和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)識。4洗滌池未分開扣1分，分開但無明顯標(biāo)識扣0.5分；操作臺未分開扣1分，分開但標(biāo)識不明顯扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具

5、、容器有1種未分開扣0.5分，分開但無明顯標(biāo)識扣0.5分?！?3—爐灶對食品烹調(diào)過程無污染；所有爐灶上方安裝有充足、有效的抽油煙罩。4僅安裝排風(fēng)扇扣3分，抽油煙機(jī)有故障1處扣1分。烹調(diào)場所設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求，并有明顯標(biāo)識；用于原料、成品的用具、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用。3操作臺生熟不分扣1分；烹調(diào)、加工用具、容器生熟不分或標(biāo)志不明顯一樣扣0.5分。面食加工應(yīng)相對獨立于副食烹調(diào)區(qū)；操作臺、用具、容器等能滿足生熟分開，并有明顯標(biāo)識；2面食加工無相對獨立區(qū)扣1分；操作臺、用具、容器等不能滿足生熟分開扣1分；無明顯標(biāo)識扣0.5

6、分；與外界直接相通的門應(yīng)能自動關(guān)閉，有有效的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。2門不能自動關(guān)閉扣1分；操作間發(fā)現(xiàn)1個蒼蠅扣1分。5餐廳設(shè)施（9分）餐廳面積按就餐人數(shù)建設(shè)≥0.5m2/人，必須設(shè)在室內(nèi)。3＜0.5m2/人扣2分，部分設(shè)在室外扣3分。使用智能自動售飯系統(tǒng)。1無扣1分。實行分餐制不扣分。有有效的防蠅設(shè)施，門宜設(shè)空氣幕。2防蠅設(shè)施未使用或有破損扣1分；發(fā)現(xiàn)1個蒼蠅扣1分。配備能滿足學(xué)生就餐需要的餐桌、凳。按同時最大就餐人數(shù)50：1設(shè)置水龍頭。3餐廳無餐桌、凳扣3分，有但不能滿足學(xué)生就餐需要扣2分。餐廳無水龍頭扣1分，有但數(shù)量達(dá)不到50：1扣0.

7、5分。6原料庫房（8分）主、副原料庫有機(jī)械通風(fēng)、防鼠臺、防鼠板等設(shè)施（無鼠糞）。食品原料存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地。不與有毒有害物品、個人生活用品及雜物同庫存放。5主、副食原料同放一個庫房扣3分，主、副食在一個庫房內(nèi)但分區(qū)明顯扣1分；機(jī)械通風(fēng)、防鼠設(shè)施缺1項扣1分；有鼠糞扣2分。分類、分架、隔墻、離地1項扣0.5分；存放有毒有害物品扣3分，存放個人用品及雜物各扣1分。儲菜間應(yīng)設(shè)在原料入口區(qū)，連接粗加工間；存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地。環(huán)境清潔，三防設(shè)施齊全。3儲菜間位置不對扣2分；存放分類、分架、隔墻、離地1項扣0.5分。環(huán)境不清潔，三防

8、設(shè)施不齊全各扣1分。有監(jiān)控系統(tǒng)且正常運轉(zhuǎn)，有資料保存加分監(jiān)控符合以上要求加1分。7冷藏設(shè)施（2分）有足夠數(shù)量的冰箱（柜），滿足生熟分開存放的要求。冰箱（柜）有溫度顯示裝置。2冰箱