學校食堂等級量化評分表

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1、河南省中小學校食堂等級量化評分表（2013版）省轄市：三門峽市縣區(qū)：陜縣學校：實驗中學學生總數(shù)：1540人總得分：負責人：牛存?zhèn)}：聯(lián)系電話：13525228930基本情況：食堂總面積：1540M2就餐學生數(shù)：600人食堂最大供餐（同時）人數(shù)：1000人餐廳面積：1040M2食品處理區(qū)總面積：500M2基礎(chǔ)設(shè)施部分得分：基礎(chǔ)設(shè)施部分序號項目內(nèi)容分值扣分標準得分1食堂選址遠離污染源，距垃圾堆（場）、開放式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔?！卷椖繛楸貍錀l件。2食堂供水（1分）自備水水源周圍30米以內(nèi)無旱廁、垃圾堆放點、污水池?！卷?/p>

2、目為必備條件。水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》：1、使用城市自來水的學?？烧J為其飲用水符合衛(wèi)生標準。2、二次供水/自備水須有當?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)或相關(guān)專業(yè)檢驗機構(gòu)出具的水質(zhì)檢驗合格報告，每年水質(zhì)檢驗次數(shù)不少于兩次；按水質(zhì)檢驗部門出具意見定期進行消毒，有消毒記錄?！卷椖繛楸貍錀l件。集中供水設(shè)施應(yīng)有安全防護設(shè)施且專人管理，管理人員持有健康證。1自備水水源無安全防護設(shè)施扣2分，無專人管理扣1分，有專人管理但管理者無健康證扣1分。3面積流程（11分）食品處理區(qū)建筑面積≥0.4m2/人。5食品處理區(qū)面積﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m

3、2/人扣4分；無食堂建筑設(shè)計圖紙扣3分。學校食堂應(yīng)具備：更衣間、儲菜間、粗加工間、操作間、售飯間、主原料庫、副原料庫等功能區(qū)；各功能區(qū)之間分區(qū)明顯；※※本項目為一級食堂必備條件。按原料進入、原料處理、烹調(diào)加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工流程宜為生進熟出的單一流向。原料通道、入口與成品通道、出口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。6各功能區(qū)標志與內(nèi)部設(shè)施及存放物品不一致扣2分；布局流程1處不合理扣1分；成品通道與原料通道未分開扣2分，與餐具回收通道未分開扣1分。4食品處理區(qū)（22分）天花板、墻壁無霉

4、變、脫落。墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，有2.5米以上的墻裙。地面平整、易于清洗；有地溝；并有一定坡度排水。4天花板、墻壁有脫落、霉變各扣1分；墻裙低于2.5m扣0.5分。地面不平整扣1分，一處無地溝扣1分，地溝內(nèi)有污物、積水扣1分。售飯間不能作為員工、原料的入口或通道；環(huán)境清潔、明亮；三防設(shè)施齊全、有效；無爐灶。3售飯間作為員工、原料的入口或通道一項不合格扣1分；環(huán)境不清潔、明亮扣1分；三防設(shè)施不齊全一項扣1分；有爐灶一個扣1分。theprovisionsofelectricpowerconstructionengineer

5、ingqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic—3—粗加工間設(shè)有動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌

6、池；加工動物性和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標識。4洗滌池未分開扣1分，分開但無明顯標識扣0.5分；操作臺未分開扣1分，分開但標識不明顯扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1種未分開扣0.5分，分開但無明顯標識扣0.5分。爐灶對食品烹調(diào)過程無污染；所有爐灶上方安裝有充足、有效的抽油煙罩。4僅安裝排風扇扣3分，抽油煙機有故障1處扣1分。烹調(diào)場所設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求，并有明顯標識；用于原料、成品的用具、容器必須標志明顯，分開使用。3操作臺生熟不分扣1分；烹調(diào)、加工用具、容器生熟不分

7、或標志不明顯一樣扣0.5分。面食加工應(yīng)相對獨立于副食烹調(diào)區(qū)；操作臺、用具、容器等能滿足生熟分開，并有明顯標識；2面食加工無相對獨立區(qū)扣1分；操作臺、用具、容器等不能滿足生熟分開扣1分；無明顯標識扣0.5分；與外界直接相通的門應(yīng)能自動關(guān)閉，有有效的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。2門不能自動關(guān)閉扣1分；操作間發(fā)現(xiàn)1個蒼蠅扣1分。5餐廳設(shè)施（9分）餐廳面積按就餐人數(shù)建設(shè)≥0.5m2/人，必須設(shè)在室內(nèi)。3＜0.5m2/人扣2分，部分設(shè)在室外扣3分。使用智能自動售飯系統(tǒng)。1無扣1分。實行分餐制不扣分。有有效的防蠅設(shè)施，門宜設(shè)空氣幕。2防蠅設(shè)施未

8、使用或有破損扣1分；發(fā)現(xiàn)1個蒼蠅扣1分。配備能滿足學生就餐需要的餐桌、凳。按同時最大就餐人數(shù)50：1設(shè)置水龍頭。3餐廳無餐桌、凳扣3分，有但不能滿足學生就餐需要扣2分。餐廳無水龍頭扣1分，有但數(shù)量達不到50：1扣0.5分。6原料庫房（8分）主、副原料庫有機械通風、防鼠臺、防鼠