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1、內(nèi)蒙古畜牧有限責任公司操作性前提方案（OPRP）文件編號：MBWJ-29-03-2012編制部門HACCP小組審核：批準：生效日期：年月日16內(nèi)蒙古畜牧有限責任公司修改號1/A操作性前提方案（OPRP）頁次11.加工用水（冰）的安全1.1水源：本廠使用的水源是深井水，各項指標均符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》。1.12供水設施：供水設施完好，一旦損壞后立即維修。1.2.1工廠使用的供水設施保持完好，不同用途的水管用標識加以區(qū)分。公司設備維修部門和品控部均備有完整的供水網(wǎng)絡圖及污水排放圖，以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)的管理和
2、維護。1.2.2生產(chǎn)車間各出水口均需進行編碼，冷水用“藍色數(shù)碼”進行標識，熱水用“黃色數(shù)碼”進行標識，冷水、熱水管均要標識清晰、明顯。1.2.3車間內(nèi)使用的軟水管為無毒的材料制成，不能拖在地面上使用，用后放置在專用架上。1.2.4車間生產(chǎn)用水：由泵從水源井抽至過濾器，經(jīng)過濾后直接使用。1.2.5車間內(nèi)的廢水排放由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，清潔區(qū)的水有專門的排水通道流出，非清潔區(qū)的水也有專門的排水通道直接流入污水處理管道，污水處理與生產(chǎn)車間保持一定的距離，并且符合國家環(huán)保部門的規(guī)定和防疫要求，污水經(jīng)處理后必須達到國家排放標準后方可排放。1.
3、2.6車間的水管裝有水封，地溝與外界接口處有水封盒防蟲害裝置。1.3監(jiān)控頻率：1.3.1每年由市衛(wèi)生防疫站二次取樣進行全項分析，并出具檢測報告。微生物指標（GB5749-85）:細菌總數(shù)＜100個/ml大腸菌群不得檢出16內(nèi)蒙古畜牧有限責任公司修改號1/A操作性前提方案（OPRP）頁次21.3.2蒸汽管道清潔衛(wèi)生、無污染，符合車間加工衛(wèi)生要求。1.3.3生產(chǎn)部對供水設備（包括水過濾器）的清洗情況進行檢查每周一次，并填寫在《管道檢查記錄》上。1.4糾正措施：1.4.1供水系統(tǒng)損壞受污染的情況下，立即停止生產(chǎn)，判定是何時損壞的，同時將此
4、期間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進行安全評估，以保證產(chǎn)品的安全性，只有當水質(zhì)符合國家飲用水標準時，方可重新生產(chǎn)。1.4.2水質(zhì)檢測不合格時，立即停止生產(chǎn)，將此期間的產(chǎn)品進行安全評估，品管部制定消毒方案，并連續(xù)監(jiān)控。只有水質(zhì)符合標準時，才可重新生產(chǎn)。1.4.3地溝與外界接口無水封口及防蟲害裝置的應及時加上。1.4.4污水處理設施出現(xiàn)問題時，立即停止污水排放。當所有處理污水的系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)后，方可進行污水排放。1.5記錄：市衛(wèi)生防疫站提供的《水質(zhì)檢測報告》供水網(wǎng)絡圖《管道檢查記錄》1.食品接觸面的狀況和清潔2.1所有表面與食品接觸的設備、工用器具、加工人
5、員的手及手套、工作服應清潔衛(wèi)生。2.2加工設備、設施及工器具：產(chǎn)品傳送帶、鏈條、電擊暈設備、淋漓血槽、電子稱、架車、牛體傳送帶、去膜機、真空包裝機、案臺、速凍盒、刀子、鑷子、刀棍、內(nèi)包裝等都采用不銹鋼或無毒塑料制成，完好無損，工具表面光滑，無凹陷或裂痕，易于清洗消毒，盛放產(chǎn)品的容器不得接觸地面。2.3手套：手套要無毒，無味，顏色易與工序產(chǎn)品的色澤區(qū)別明顯，為耐腐蝕、耐油蝕的材料制成，松緊適度易于清洗，日常加工過程每2小時消毒一次。使用手套，有專門發(fā)放記錄。16內(nèi)蒙古畜牧有限責任公司修改號1/A操作性前提方案（OPRP）頁次32.4工
6、作服：用淺色易洗滌材料制成，穿著必須按程序進行：口罩→發(fā)網(wǎng)→帽子→上衣→下衣→水靴，工作服穿著要緊湊，防止頭發(fā)外露。2.5控制與監(jiān)測：2.5.1加工人員手部衛(wèi)生清洗消毒程序：清水沖洗→洗手液進行清潔→清水沖水→0.2%過氧乙酸浸泡消毒30秒→清水沖洗→吹干。消毒后的手不得亂動與工作無關(guān)的地方。2.5.2工作服的清洗消毒A、工作服由洗衣房每天統(tǒng)一徹底清洗一次，不同區(qū)域的工作服分開清洗，班后由各班統(tǒng)一收取，由專人運到洗衣房。工作服清洗干燥后送到更衣室進行紫外線消毒。B、工作服清洗消毒的程序是：案臺、筐、托盤、稱、推車、地面班后：清水洗凈
7、殘留物→熱堿水刷洗→清水刷洗→75%酒精消毒→清水清洗案臺班前：清水沖洗屠宰刀、棍、刀子，82度熱水殺菌30分。2.5小時一次。白臟間：刀棍、刀具每2小時用75%酒精殺菌一次。2.5.4：1）輸送帶、轉(zhuǎn)盤、架子、去膜機、電子稱堿水清潔→過氧乙酸0.5%消毒→清水清洗滑道（過氧乙酸0.5%消毒、清水清洗）半年一次。2.5.5真空包裝機、非真空包裝機消毒程序：班前：濕布擦拭班后：濕布擦拭→過氧乙酸0.5%進行噴霧消毒16內(nèi)蒙古畜牧有限責任公司修改號1/A操作性前提方案（OPRP）頁次42.5.6待宰圈清洗消毒程序班前、班后：過氧乙酸0.
8、5%消毒、清水沖洗2.5.7電擊暈設備消毒程序：班后：擦拭→0.5%消毒進行噴霧消毒2.5.8墻壁、燈具、門窗、天棚清洗消毒程序：班后：2米以下墻壁用高壓槍沖洗燈具、天棚、2米以上墻壁每年清潔一次門窗每月清潔一次清理順序：門、窗由上而
