公司操作性前提方案（OPRP）

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1、內(nèi)蒙古畜牧有限責(zé)任公司操作性前提方案（OPRP）文件編號(hào)：MBWJ-29-03-2012編制部門HACCP小組審核：批準(zhǔn)：生效日期：年月日16內(nèi)蒙古畜牧有限責(zé)任公司修改號(hào)1/A操作性前提方案（OPRP）頁(yè)次11.加工用水（冰）的安全1.1水源：本廠使用的水源是深井水，各項(xiàng)指標(biāo)均符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1.12供水設(shè)施：供水設(shè)施完好，一旦損壞后立即維修。1.2.1工廠使用的供水設(shè)施保持完好，不同用途的水管用標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。公司設(shè)備維修部門和品控部均備有完整的供水網(wǎng)絡(luò)圖及污水排放圖，以便日常對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)的管理和維護(hù)。1.2.2生產(chǎn)車間各出水口均需進(jìn)行編碼，冷水

2、用“藍(lán)色數(shù)碼”進(jìn)行標(biāo)識(shí)，熱水用“黃色數(shù)碼”進(jìn)行標(biāo)識(shí)，冷水、熱水管均要標(biāo)識(shí)清晰、明顯。1.2.3車間內(nèi)使用的軟水管為無(wú)毒的材料制成，不能拖在地面上使用，用后放置在專用架上。1.2.4車間生產(chǎn)用水：由泵從水源井抽至過(guò)濾器，經(jīng)過(guò)濾后直接使用。1.2.5車間內(nèi)的廢水排放由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，清潔區(qū)的水有專門的排水通道流出，非清潔區(qū)的水也有專門的排水通道直接流入污水處理管道，污水處理與生產(chǎn)車間保持一定的距離，并且符合國(guó)家環(huán)保部門的規(guī)定和防疫要求，污水經(jīng)處理后必須達(dá)到國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。1.2.6車間的水管裝有水封，地溝與外界接口處有水封盒防蟲(chóng)害裝置。1.3監(jiān)控頻率：1.3.1每年由市衛(wèi)生

3、防疫站二次取樣進(jìn)行全項(xiàng)分析，并出具檢測(cè)報(bào)告。微生物指標(biāo)（GB5749-85）:細(xì)菌總數(shù)＜100個(gè)/ml大腸菌群不得檢出16內(nèi)蒙古畜牧有限責(zé)任公司修改號(hào)1/A操作性前提方案（OPRP）頁(yè)次21.3.2蒸汽管道清潔衛(wèi)生、無(wú)污染，符合車間加工衛(wèi)生要求。1.3.3生產(chǎn)部對(duì)供水設(shè)備（包括水過(guò)濾器）的清洗情況進(jìn)行檢查每周一次，并填寫(xiě)在《管道檢查記錄》上。1.4糾正措施：1.4.1供水系統(tǒng)損壞受污染的情況下，立即停止生產(chǎn)，判定是何時(shí)損壞的，同時(shí)將此期間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)估，以保證產(chǎn)品的安全性，只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，方可重新生產(chǎn)。1.4.2水質(zhì)檢測(cè)不合格時(shí)，立即停止生產(chǎn)，將此期間的產(chǎn)

4、品進(jìn)行安全評(píng)估，品管部制定消毒方案，并連續(xù)監(jiān)控。只有水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。1.4.3地溝與外界接口無(wú)水封口及防蟲(chóng)害裝置的應(yīng)及時(shí)加上。1.4.4污水處理設(shè)施出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，立即停止污水排放。當(dāng)所有處理污水的系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，方可進(jìn)行污水排放。1.5記錄：市衛(wèi)生防疫站提供的《水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告》供水網(wǎng)絡(luò)圖《管道檢查記錄》1.食品接觸面的狀況和清潔2.1所有表面與食品接觸的設(shè)備、工用器具、加工人員的手及手套、工作服應(yīng)清潔衛(wèi)生。2.2加工設(shè)備、設(shè)施及工器具：產(chǎn)品傳送帶、鏈條、電擊暈設(shè)備、淋漓血槽、電子稱、架車、牛體傳送帶、去膜機(jī)、真空包裝機(jī)、案臺(tái)、速凍盒、刀子、鑷子、刀棍、內(nèi)包裝等都采用不銹鋼

5、或無(wú)毒塑料制成，完好無(wú)損，工具表面光滑，無(wú)凹陷或裂痕，易于清洗消毒，盛放產(chǎn)品的容器不得接觸地面。2.3手套：手套要無(wú)毒，無(wú)味，顏色易與工序產(chǎn)品的色澤區(qū)別明顯，為耐腐蝕、耐油蝕的材料制成，松緊適度易于清洗，日常加工過(guò)程每2小時(shí)消毒一次。使用手套，有專門發(fā)放記錄。16內(nèi)蒙古畜牧有限責(zé)任公司修改號(hào)1/A操作性前提方案（OPRP）頁(yè)次32.4工作服：用淺色易洗滌材料制成，穿著必須按程序進(jìn)行：口罩→發(fā)網(wǎng)→帽子→上衣→下衣→水靴，工作服穿著要緊湊，防止頭發(fā)外露。2.5控制與監(jiān)測(cè)：2.5.1加工人員手部衛(wèi)生清洗消毒程序：清水沖洗→洗手液進(jìn)行清潔→清水沖水→0.2%過(guò)氧乙酸浸泡消毒30秒→清水沖洗

6、→吹干。消毒后的手不得亂動(dòng)與工作無(wú)關(guān)的地方。2.5.2工作服的清洗消毒A、工作服由洗衣房每天統(tǒng)一徹底清洗一次，不同區(qū)域的工作服分開(kāi)清洗，班后由各班統(tǒng)一收取，由專人運(yùn)到洗衣房。工作服清洗干燥后送到更衣室進(jìn)行紫外線消毒。B、工作服清洗消毒的程序是：案臺(tái)、筐、托盤、稱、推車、地面班后：清水洗凈殘留物→熱堿水刷洗→清水刷洗→75%酒精消毒→清水清洗案臺(tái)班前：清水沖洗屠宰刀、棍、刀子，82度熱水殺菌30分。2.5小時(shí)一次。白臟間：刀棍、刀具每2小時(shí)用75%酒精殺菌一次。2.5.4：1）輸送帶、轉(zhuǎn)盤、架子、去膜機(jī)、電子稱堿水清潔→過(guò)氧乙酸0.5%消毒→清水清洗滑道（過(guò)氧乙酸0.5%消毒、清水清

7、洗）半年一次。2.5.5真空包裝機(jī)、非真空包裝機(jī)消毒程序：班前：濕布擦拭班后：濕布擦拭→過(guò)氧乙酸0.5%進(jìn)行噴霧消毒16內(nèi)蒙古畜牧有限責(zé)任公司修改號(hào)1/A操作性前提方案（OPRP）頁(yè)次42.5.6待宰圈清洗消毒程序班前、班后：過(guò)氧乙酸0.5%消毒、清水沖洗2.5.7電擊暈設(shè)備消毒程序：班后：擦拭→0.5%消毒進(jìn)行噴霧消毒2.5.8墻壁、燈具、門窗、天棚清洗消毒程序：班后：2米以下墻壁用高壓槍沖洗燈具、天棚、2米以上墻壁每年清潔一次門窗每月清潔一次清理順序：門、窗由上而