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1、相關(guān)菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一．青菜。1.百合。2.百合的營(yíng)養(yǎng)成分大部分是淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪，另外還有生物堿。歷來(lái)被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品。根據(jù)藥理研究，百合有良好的止咳作用，并可以增加肺臟內(nèi)血液的灌流量，改善肺部功能。百合也有一定的鎮(zhèn)靜作用。中醫(yī)將百合入藥使用，主要也是用在慢性肺部疾病，如慢性支氣管炎或肺氣腫的經(jīng)?？人曰蚓每鹊娜松砩?。百合性味甘微苦，平。據(jù)《別錄》記載“無(wú)毒”。主治：潤(rùn)肺止咳，清心安神。治肺癆久咳，咳唾痰血。熱病后余熱為清，虛煩驚悸，神聲恍惚。腳氣浮腫。據(jù)《別錄》記載：除浮腫腹脹，脾滿、寒熱、通身疼痛及乳、咳痹、止涕淚?？捎糜谥委煼螣帷⒎卧昕人?、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠等癥。1、潤(rùn)肺止咳：
2、百合鮮品含黏液質(zhì)，具有潤(rùn)燥清熱作用，中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。2、寧心安神：百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。3、美容養(yǎng)顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。4、防癌抗癌：百合含多種生物堿，對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，能升高血細(xì)胞，對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力，因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。5、本品甘涼清潤(rùn)，主入肺心，長(zhǎng)于清肺潤(rùn)燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、
3、虛煩不安所常用。美容養(yǎng)顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病后余熱未清、心煩口渴等病癥。油性皮膚的人多吃百合對(duì)皮膚特別好。1、適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經(jīng)衰弱者、睡眠不寧者。2、風(fēng)寒咳嗽、脾胃虛寒及大便稀溏者不宜多食。百合雖能補(bǔ)氣，亦傷肺氣，不宜多服。主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚，癰腫。人們常將百合看作團(tuán)結(jié)友好、和睦合作的象征。民間每逢喜慶節(jié)日，有互贈(zèng)百合的習(xí)俗，或?qū)俸献龀筛恻c(diǎn)之類食品，款待客人。3.白菜（京白菜）。大白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說(shuō)這是齊白石老先生提出來(lái)的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題
4、句說(shuō)：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也”“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說(shuō)：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。4.豆苗。蛋白質(zhì)含量豐富，質(zhì)量好，包括人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功能。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的
5、酶，可以分解亞硝胺，具抗癌防癌的作用。荷蘭豆和豆苗含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。中醫(yī)認(rèn)為豌豆有理中益氣、補(bǔ)腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。5.荷蘭瓜。適合減肥者和糖尿病患者食用1.菠菜。古代中國(guó)人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜?！侗静菥V目》中認(rèn)為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。”古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之五”。如果你的臉色不佳就請(qǐng)常吃菠菜，它對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)妥。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺
6、乏癥的發(fā)生。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。菠菜長(zhǎng)于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維
7、護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；3、保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)；5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既
