微囊技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

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1、微膠囊技術(shù)在食品添加劑應(yīng)用中的研究進(jìn)展摘要：作為21世紀(jì)重點(diǎn)研究開發(fā)的高新技術(shù)之一的微膠囊技術(shù)，大大地推動(dòng)了食品工業(yè)的進(jìn)步。近年來(lái)，該技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品添加劑工業(yè)中，其獨(dú)特的功能使許多傳統(tǒng)工藝無(wú)法解決的難題得以解決，使食品添加劑工業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展。簡(jiǎn)要介紹了微膠囊技術(shù)的概念、基本原理、功能作用、制備技術(shù)，并闡述了微膠囊技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用及其發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：微膠囊技術(shù)；食品添加劑；應(yīng)用MicroencapsulationTechnologyandtheApplicationinFoodAdditivesZ

2、HUYong(CollegeofBiotechnologyandFoodEngineering,XuzhouInstituteofTechnology,Xuzhou221008,China)Abstract:Microencapsulationtechnologyasoneofthehigh-tech21stcenturyfocusonresearchanddevelopment,promotetheprogressofthefoodindustry.Inrecentyears,thetechnologyis

3、widelyusedinfoodadditiveindustry,itsuniquefeaturesresolvetheproblemthatmanytraditionaltechnologycannotsolved,sothatthefoodadditiveindustrybyleapsandbounds.Brieflyintroducedtheconceptofmicroencapsulationtechnology,thebasicprinciple,functionalroles,preparatio

4、ntechniques,anddescribedtheapplicationofmicroencapsulationtechnologyinthefoodadditivesanditsdevelopmentprospects.Keywords：Micro-encapsulation,Foodadditives,Application微膠囊技術(shù)，又稱微膠囊造粒技術(shù)，起源于20世紀(jì)50年代。該技術(shù)就是將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠囊中成為一種固體微粒產(chǎn)品的技術(shù)。微膠囊技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)是能夠保護(hù)囊芯物質(zhì)

5、不受環(huán)境條件的影響，將囊芯物質(zhì)或環(huán)境條件的負(fù)面影響大幅降低[1]。在國(guó)內(nèi)，微膠囊技術(shù)在食品行業(yè)擁有非常大的應(yīng)用前景[2]。在美國(guó)，英國(guó)等西方國(guó)家，目前已經(jīng)擁有了數(shù)百計(jì)的微膠囊化食品添加劑或食品配料。1微膠囊造粒技術(shù)的基本原理微膠囊技術(shù)的基本原理是針對(duì)不同的心材和用途，選用一種或幾種復(fù)合的壁材進(jìn)行包埋。一般來(lái)說(shuō)，油溶性心材應(yīng)采用水溶性壁材，而水溶性心材必須采用油溶性壁材。對(duì)一種微膠囊產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，合適的壁材很重要，不同的壁材在很大程度上決定著產(chǎn)品的物化性質(zhì)。選擇壁材的基本原則是：能與心材相配伍但不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能滿

6、足食品工業(yè)的安全衛(wèi)生要求，同時(shí)還應(yīng)具備適當(dāng)?shù)臐B透性、吸濕性、溶解性和穩(wěn)定性等。2微膠囊技術(shù)的功能作用經(jīng)微膠囊化后，物質(zhì)的形狀、質(zhì)量、體積、色澤、溶解性、反應(yīng)性、耐熱性和貯藏性等性質(zhì)發(fā)生改變。這些性質(zhì)使微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。2.1改變物料的存在狀態(tài)、物料的質(zhì)量與體積可使液體或半固體物料轉(zhuǎn)變成固體顆粒，以便加工、貯藏與運(yùn)輸[3]。微膠囊化后物料的質(zhì)量有所增加，且可通過(guò)制成含有空氣或空心的膠囊而使體積增大。在食品加工上，這個(gè)特性可改善某些食品配料之間的混合均勻性。2.2隔離物料間的相互作用，保護(hù)敏

7、感性物料避免在配料豐富的食品體系中，不相配伍的組分間相互影響[4]。防止某些不穩(wěn)定的食品輔料揮發(fā)、氧化、變質(zhì)，提高敏感性物質(zhì)對(duì)環(huán)境因素的耐受力，使芯材免受外界不良因素的影響,以保護(hù)食品添加劑原有的特性，減少與外界環(huán)境的接觸時(shí)間，提高其貯藏加工時(shí)的穩(wěn)定性并延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。2.3掩蓋不良風(fēng)味、降低揮發(fā)性掩蔽部分食品添加劑自身存在的臭味、辛辣味、苦味、異味等不良?xì)馕?，改善它們?cè)谑称饭I(yè)中的使用性[5]。部分易揮發(fā)的食品添加劑，如香精香料等，經(jīng)微膠囊化后可抑制揮發(fā)，減少其在貯存加工時(shí)的揮發(fā)性，同時(shí)也減少了損失，節(jié)

8、約了成本。2.4控制釋放微膠囊可以使核心物質(zhì)以一定的速率逐漸向外釋放，因此可以延長(zhǎng)活性物質(zhì)的釋放時(shí)間，如在食品中加入香味劑、風(fēng)味劑，可以達(dá)到風(fēng)味香味持久、連續(xù)的目的[6]。2.5降低對(duì)健康的危害，減少毒副作用利用控制釋放的特點(diǎn)，減少食品添加劑的毒副作用等[7]。3微膠囊造粒步驟微膠囊造粒是物質(zhì)微粒（核心）的包衣過(guò)程，其過(guò)程分為四個(gè)步驟：一，將心材分散入微膠囊化的介質(zhì)中；二，再將壁材放入該分散體系中；