果蔬貯藏保鮮 課程論文

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1、國(guó)光蘋果的采收、貯藏以及商品化處理摘要：山西晉中地區(qū)廣泛栽種國(guó)光蘋果，但很多時(shí)候由于貯藏不合理給果農(nóng)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。本文介紹了國(guó)光蘋果的采收，貯藏以及商品化處理三個(gè)方面，希望可以給與果農(nóng)們一定實(shí)踐性的指導(dǎo)。關(guān)鍵詞：國(guó)光蘋果（山西晉中地區(qū)）采收貯藏商品化處理正文蘋果是我國(guó)主要的水果之一，產(chǎn)量居全國(guó)之冠，在北部地區(qū)廣泛栽培。而位于西北黃土高原的山西省晉中地區(qū)也廣泛栽種蘋果，其中部分果區(qū)栽種的蘋果主要是屬豐產(chǎn)、耐貯的晚熟優(yōu)良品種——國(guó)光蘋果。該地區(qū)果區(qū)具有海拔高（800～1500米）、紫外線多、果實(shí)著色好、含糖量高、風(fēng)味濃、耐貯藏，且環(huán)境

2、污染輕、打藥少、成本低、易管理等特點(diǎn)。果品產(chǎn)品采后處理、貯藏加工是果蔬產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，只是維持源頭產(chǎn)品良好品質(zhì)和數(shù)量的重要保證；運(yùn)輸、銷售位于產(chǎn)業(yè)鏈的末端，是將果蔬產(chǎn)品從產(chǎn)品到商品的必然途徑，是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)品從產(chǎn)品商品性生產(chǎn)中必可少的過程。只有科學(xué)的實(shí)現(xiàn)這一過程才可以創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。一．國(guó)光蘋果的采收采收時(shí)間：應(yīng)在果實(shí)充分成長(zhǎng)，果柄與果枝間形成離間層，果肉緊密而不軟，果面有良好的蠟質(zhì)時(shí)采收。此外可根據(jù)國(guó)光蘋果的發(fā)育期為160~165天進(jìn)行估算。采收方法：選用人工采收的方法。具體方法為：手掌托著果實(shí)，將果實(shí)整個(gè)握于手中輕輕旋轉(zhuǎn)，果梗在

3、離層處于果枝自然分離，然后輕輕放于采果袋中。采收雙果或多果時(shí)宜雙手采摘，防止果實(shí)脫落，可連果梗一同摘落。采收時(shí)注意事項(xiàng)：（1）采收人員要剪平指甲，戴手套采摘，在采收過程中要輕拿輕放，輕裝輕卸。（2）采收前，必須將所需的人力、果箱、果袋、果剪以及運(yùn)輸工具等事先準(zhǔn)備充足。（3）采收前應(yīng)在晴天早晨露水干后進(jìn)行，避免在雨天和正午采收。（4）采果順序應(yīng)為“先上后下、先外后里”逐漸進(jìn)行。（5）周轉(zhuǎn)箱大小適中，太大易造成底部產(chǎn)品的壓傷。最好用防水紙箱、木箱和塑料周轉(zhuǎn)箱。二．國(guó)光蘋果的貯藏1.國(guó)光蘋果的預(yù)冷預(yù)冷方法：（1）強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法：若有冷藏設(shè)備可

4、及時(shí)運(yùn)入冷庫預(yù)冷，隨即貯藏可采用專門的快速冷卻裝置。多采用隧道式預(yù)冷裝置，即將蘋果包裝箱放在冷卻所有隧道的傳送帶上，高速冷風(fēng)在隧道內(nèi)循環(huán)而使蘋果溫度下降。（2）冷庫空氣預(yù)冷法：由空氣自然對(duì)流或風(fēng)機(jī)送入冷風(fēng)使之在包裝箱周圍循環(huán)，箱內(nèi)蘋果通過對(duì)流和傳導(dǎo)作用逐漸降低箱內(nèi)產(chǎn)品的溫度，消除箱內(nèi)果品內(nèi)外層之間的溫差。（3）自然低溫預(yù)冷法：適用于利用自然低氣溫進(jìn)行通風(fēng)降溫的各種貯藏庫，可在庫外適當(dāng)場(chǎng)所進(jìn)行預(yù)冷，盡量利用夜間的低氣溫加速降溫。預(yù)冷時(shí)的注意事項(xiàng)：（1）預(yù)冷要及時(shí)，應(yīng)在產(chǎn)地建設(shè)降溫冷卻設(shè)施及時(shí)預(yù)冷。（2）掌握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷速度和預(yù)冷溫度。（3）

5、預(yù)冷后要處理適當(dāng)，預(yù)冷完成后要在適宜的貯藏溫度下及時(shí)進(jìn)行貯運(yùn)。2.國(guó)光蘋果的貯藏：國(guó)光蘋果貯藏庫的選擇有多種，以下介紹幾種較常用的貯藏庫。（1）溝藏法：將溝址選在背陰處（房屋和墻壁的北側(cè)），溝寬、溝深各1米左右，長(zhǎng)度不限，在溝口蓋10cm厚的草簾。用聚氯乙烯薄膜對(duì)國(guó)光蘋果進(jìn)行小包裝，容量約15-25g一袋，裝好后入庫。注意：（1）在入貯約8天前將挖好的溝預(yù)冷，及夜間打開草簾，白天蓋嚴(yán)，使之充分降溫。(2)當(dāng)溝內(nèi)溫度低于-3℃時(shí)，果蔬在冰點(diǎn)以上時(shí)要將溝完全封嚴(yán)；當(dāng)溝內(nèi)最高溫度高于10℃時(shí)，結(jié)束貯藏。（3）選擇完好的果實(shí)溝藏，注意滅鼠以防止

6、咬壞薄膜。（4）入貯后一個(gè)月內(nèi)注意氣體指標(biāo)和果實(shí)質(zhì)量變化，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，且盡量避免溫度波動(dòng)。（2）通風(fēng)冷藏庫及機(jī)械冷藏庫貯藏：在庫內(nèi)直接對(duì)蘋果預(yù)冷時(shí)，可在通風(fēng)庫頂或側(cè)墻上安裝排風(fēng)扇，但一次不能裝滿，庫內(nèi)要適當(dāng)留點(diǎn)空間，以免溫度過高。預(yù)冷后開動(dòng)制冷機(jī)組調(diào)控并維持適溫。注意：（1）入庫的國(guó)光蘋果必須是適期采收經(jīng)產(chǎn)地分級(jí)、挑選的無傷果。（2）堆碼要牢固，排列要整齊，垛底用枕木墊起，筐層間要留有適當(dāng)空隙，垛與墻壁之間、垛與垛之間也要留適當(dāng)空間，還要留有通道。（2）濕度、溫度要專人管理，選擇有代表性的位置放置溫度計(jì)、濕度計(jì)，每日定時(shí)檢查記錄，需

7、要時(shí)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)控，避免有溫度波動(dòng)。（3）入貯前,庫內(nèi)濕度較低時(shí)可多次灑水；入貯后地面空間放置濕鋸木屑以及放置冰雪來提高濕度。（3）氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏有氣調(diào)庫貯藏、塑料薄膜脹氣貯藏和塑料薄膜包裝貯藏三種。對(duì)于國(guó)光蘋果氣調(diào)貯藏條件與效果見下表：品種低O2高CO2階段（%）庫溫5℃以上階段（%）庫溫5℃以下階段（%）出庫硬度（磅）貯藏期（月）國(guó)光O2：3-5CO2：10-12O2：3-5CO2：6-8O2：2-4CO2：3-514-156-7除此之外。以下數(shù)據(jù)由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所、中國(guó)科學(xué)院上海植物生理研究所、山東省農(nóng)學(xué)研究院果樹研究所

8、、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所果樹研究所共同研究所得，可供氣調(diào)貯藏中參考。研究表明：貯藏期間（150～180d）。入貯溫度在10～15℃維持三天，然后在30～60d內(nèi)降低到0℃，以后一直維持0±1℃；氣體成分是最初