從職高生到中國烹飪大師--張玉潔

從職高生到中國烹飪大師--張玉潔

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1、從職高生到中國烹飪大師——記北京市第一七九中學(xué)烹飪專業(yè)高級教師張玉潔1995年教師節(jié),在中央電視臺《綜藝大觀》特別節(jié)目里,有個(gè)戴眼鏡、十分斯文的小伙子,現(xiàn)場表演了在絲綢上切肉片的刀工絕技。只見他穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)、不慌不忙地拉切肉片,而后從容地抖起鋪在墩子上的那塊絲綢,啊,完好無損!場上立刻爆發(fā)出高聲喝彩和熱烈的掌聲。這個(gè)小伙子就是北京市第一七九中學(xué)烹飪專業(yè)教師張玉潔。張玉潔現(xiàn)任北京市第一七九中學(xué)教務(wù)副主任兼烹飪專業(yè)教師。1985年,張玉潔畢業(yè)于原北京市一零三中學(xué)服裝專業(yè),由于他品學(xué)兼優(yōu)、專業(yè)成績突出被學(xué)校留下做服裝專

2、業(yè)的指導(dǎo)教師。當(dāng)時(shí)學(xué)校的烹飪專業(yè)剛剛起步,專業(yè)教師短缺,學(xué)校急需建立自己的教師隊(duì)伍。面對這種情況,他向領(lǐng)導(dǎo)提出轉(zhuǎn)向?qū)W習(xí)烹飪。從此張玉潔拜北京市特級教師、烹飪教育專家李剛為師,開始了他的烹飪教育生涯。張玉潔同志自1985年從事烹飪職業(yè)教育工作以來,長期堅(jiān)守在教育教學(xué)的第一線,二十五個(gè)春秋冬夏,在各級領(lǐng)導(dǎo)的眷顧厚愛下,成長為一名骨干教師。為使自己能夠持續(xù)發(fā)展,使培養(yǎng)的學(xué)生更加適應(yīng)市場的需求。他不斷學(xué)習(xí),積極進(jìn)取,努力使自己成為“雙高型”職稱的“雙師型”教師,曾先后取得大本學(xué)歷、中學(xué)高級教師、中式烹調(diào)高級技師、中式烹調(diào)

3、高級考評員、中式烹調(diào)國家級高級裁判員、中式烹調(diào)國家級評委、養(yǎng)生管理師師資、職業(yè)指導(dǎo)師、全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)助學(xué)教師等資格證書。于2004年被評為中國烹飪名師,后于2009年被評為中國烹飪大師。他在本單位身為學(xué)科帶頭人,又兼任北京市教育科學(xué)研究院兼職教研員,引領(lǐng)全市烹飪教師開展教研活動(dòng),從教二十五年來他為社會酒店業(yè)培養(yǎng)輸送了大批優(yōu)秀的畢業(yè)生,產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益,可為桃李滿天下。張玉潔同志善于烹飪課程改革,烹飪技術(shù)創(chuàng)新和烹飪理論研究,成果豐厚。為培養(yǎng)出更多的對社會有用的合格人才,不斷引進(jìn)“新知識、

4、新工藝、新方法、新技術(shù)”,堅(jiān)持以“就業(yè)為導(dǎo)向,能力為本位,服務(wù)為宗旨”的治學(xué)原則,積極探索職業(yè)教育的教育教學(xué)改革,主持參與多項(xiàng)科研課題的研究,其研究成果獲區(qū)級重點(diǎn)課題一等獎(jiǎng)二項(xiàng)、三等獎(jiǎng)一項(xiàng),獲市級優(yōu)秀教學(xué)成果一等獎(jiǎng)一項(xiàng),發(fā)表專業(yè)論文5篇,參與編寫出版國家正式教材10余部(其中國家中等職業(yè)規(guī)劃教材6部),其他教學(xué)參考書籍2部,出版錄像教材一部。他還曾獲北京市青年教師評優(yōu)課一等獎(jiǎng)、多次獲區(qū)評優(yōu)課一等獎(jiǎng)。他自擔(dān)任烹飪專業(yè)教師以來,自覺進(jìn)修學(xué)習(xí),刻苦鉆研烹飪技術(shù),已有比較扎實(shí)的烹飪專業(yè)知識和烹飪專業(yè)技能,曾獲北京市第三界

5、烹飪服務(wù)技術(shù)大賽上個(gè)人熱菜金獎(jiǎng),第一、二界東方美食國際烹飪大賽熱菜金獎(jiǎng)、面點(diǎn)特金獎(jiǎng),北京市豐職杯烹飪專業(yè)教師職業(yè)技能大賽獲團(tuán)體金獎(jiǎng);在北京名菜名點(diǎn)鑒定會上獲金獎(jiǎng);他指導(dǎo)的學(xué)生曾在北京市烹飪技能大賽獲四個(gè)一等獎(jiǎng)、三個(gè)二等獎(jiǎng)以及全國烹飪技能大賽三個(gè)三等獎(jiǎng);他本人也多次被評為優(yōu)秀指導(dǎo)教師;他曾赴韓參加第三屆世界兒童博覽會中國飲食表演任特邀專業(yè)技術(shù)指導(dǎo),赴意大利、瑞士洛桑大學(xué)進(jìn)行中國飲食文化交流和中國美食表演。他本人踐行“以理想的教育,實(shí)現(xiàn)教育的理想”這一教育理念,實(shí)踐著“不求第一,只求惟一”的信念,在各級領(lǐng)導(dǎo)及教師們的

6、支持幫助下,在教育教學(xué)崗位上,做出了優(yōu)異成績,受到市區(qū)教委的表彰。先后被評為北京市“職業(yè)教育先進(jìn)個(gè)人”;北京市“經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵”;北京市優(yōu)秀青年教師;北京市崇文區(qū)“先進(jìn)教育工作者”、北京市崇文區(qū)“優(yōu)秀教學(xué)管理干部”、北京市崇文區(qū)“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”、北京市崇文區(qū)“骨干教師”、北京市崇文區(qū)“優(yōu)秀青年教師”等稱號。為表彰他在烹飪事業(yè)和職業(yè)教育事業(yè)上取得的成績還獲得“法國廚皇藍(lán)帶勛章”和“中華金廚獎(jiǎng)——人才培育獎(jiǎng)”。二十五年來,張玉潔同志在職業(yè)教育工作崗位上取得了優(yōu)異成績,但他在成績面前不驕不躁,扎實(shí)敬業(yè)。他決心:“繼續(xù)

7、努力,進(jìn)一步堅(jiān)持教育教學(xué)的改革,為職業(yè)教育的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)”。

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