中南林業(yè)科技大學

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1、中南林業(yè)科技大學大學生研究性學習和創(chuàng)新性實驗計劃項目結題報告項目名稱腸溶多肽水凝膠對保加利亞乳桿菌的控釋作用研究及相關產品開發(fā)項目主持人劉馥歌所在學校及院系中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院項目級別□國家級√省級□校級立項年份2014年9月指導老師張琳聯(lián)系電話13755139224填表日期2016年11月中南林業(yè)科技大學教務處制填　寫　說　明一、本表要按要求逐項認真填寫，填寫內容必須實事求是，表達明確嚴謹?？杖表椧睢盁o”。二、格式要求：表格中的字體用小四號仿宋體，1.5倍行距；需簽字部分由相關人員以黑色鋼筆或水筆簽名

2、。均用A4紙雙面打印，于左側裝訂成冊。三、本頁不裝訂。一、基本情況項目名稱腸溶多肽水凝膠對保加利亞乳桿菌的控釋作用研究及相關產品開發(fā)立項時間2014年9月完成時間2017年4月項目主要研究人員序號姓名學號專業(yè)班級所在院（系）項目中的分工1劉馥歌20133936糧食工程1班食品科學與工程學院負責人2郭勝雄20133932糧食工程1班食品科學與工程學院水凝膠制備操作探究3李艷20133934糧食工程1班食品科學與工程學院水凝膠性質檢測及數(shù)據記錄4周曉華20133959糧食工程1班食品科學與工程學院菌的活化培養(yǎng)檢測及資料整理

3、分析5二、研究成果簡介項目成果類型□產品□系統(tǒng)軟件t論文□專利□其它（注：請在相應成果復選框內打“√”，其它請具體說明）項目成果名稱珍珠奶項目研究的目的、意義；研究成果的主要內容、重要觀點或對策建議；研究成果和研究方法的特色；實踐意義和社會影響。限定在2000字以內。（一）主要目的：本實驗旨在研究具有包埋和保護特性的腸溶性多肽雜化水凝膠，利用腸溶性多肽雜化水凝膠為載體對腸道益生菌——保加利亞乳桿菌進行包埋。在胃液中，包有腸道益生菌的凝膠能夠保護益生菌不受強酸破壞，并能穩(wěn)定存在，以減少直接食用腸道益生菌而導致的失活問題；

4、在腸道中，包有腸道益生菌的凝膠從弱堿性環(huán)境中釋放出益生菌，以達到益生的作用。（二）項目意義：目前，市場上銷售的益生菌飲料大都直接將益生菌添加在飲料中，通過直接飲用，飲料中的益生菌（特別是腸道益生菌）在胃液中已經失活，無法被人體有效利用。針對該問題，本項擬利用腸溶性多肽雜化水凝膠包裹保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合菌，在酸性條件下（胃液環(huán)境中）凝膠包裹保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合菌，以保護其活性；在弱堿性條件下（腸道環(huán)境中）凝膠的三級網絡結構坍塌，使保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合菌釋放出來，從而實現(xiàn)其在腸道中的功能

5、，達到被人體更好利用的效果。本課題的研究將為益生菌提供一種可以在腸道中控制釋放的新型包埋材料，為解決益生菌在胃酸條件下失活的問題提供有效的方法。（三）研究成果的主要內容1．研制出酸性條件下分解的多肽水凝膠一種，利用其包埋大蒜精油，研究了包埋率及其對大蒜精油的控制釋放作用。2完成了具有腸溶特性的多肽雜化水凝膠的配方及其特性研究。3利用腸溶性多肽雜化水凝膠包埋保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合菌，并檢測了包埋率。4模擬胃腸道環(huán)境，將凝膠包埋后的保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合菌以及未經包埋的樣品分別放到模擬胃腸道環(huán)境下，研究

6、了包埋和未包埋的混合菌在胃中存活率和腸道中的釋放性，從而研究了腸溶性多肽雜化水凝膠對混合菌的控制釋放作用。5將包埋了保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合菌的凝膠加入到乳酸飲料中制成初步產品。（四）重要觀點及建議：1本項目利用多肽作為水凝膠因子，通過改變多肽的序列和配方，成功研制出中性條件下包埋，酸性條件下釋放的多肽水凝膠(Fmoc-F)，并用其包埋大蒜精油，可以控制大蒜精油在大腸桿菌的對數(shù)生長期時釋放并起到抑菌效果。通過包埋，多肽水凝膠成功掩蓋了大蒜精油的不良氣味。2本項目也成功研究出了酸性條件下成膠，腸道條件下溶解的多肽

7、雜化水凝膠，利用其包埋保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌，成功起到了在胃酸條件下保護混合菌，在腸道中釋放的作用?？傊?，通過本項目的研究，我們成功研制出了pH響應的多肽水凝膠，不同的水凝膠對大蒜精油和保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌具有良好的控制釋放作用。因此，對于易揮發(fā)的有效成分或者容易被胃酸破壞的有效成分，我們可以通過生物相容性好的多肽水凝膠進行包埋，起到保護作用，為食品工業(yè)中包埋材料的發(fā)展提供有效的途徑。（五）研究成果和研究方法的特色研究成果：1.通過本項目的研究，我們于2016年7月在中文核心期刊《糧食與油脂》雜志

8、上發(fā)表論文“自組裝多肽水凝膠包埋大蒜精油的控釋研究”一篇；2.制出腸溶性多肽雜化水凝膠，并將其添加入乳制品中，制成產品。相關論文還在撰寫中。研究方法的特色：本項目較早將多肽水凝膠應用到食品活性成分的控制釋放領域，對食品活性成分的包埋材料的研究具有重要意義。（六）實踐意義和社會影響：通過本項目的研究，我們研制出了具有pH響應的多肽水