灌腸制品配方資料(三)西式腸類

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1、灌腸制品配方資料（三）西式腸類灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。下面介紹的是各地西式腸的灌制配方----1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公斤硝酸鈉5克食用色素胭脂紅5克2.上海色拉米腸鮮牛肉32.5公斤鮮豬肉17.5公斤細(xì)鹽1.5公斤冰屑2公斤胡椒面100克胡椒粒50克肉蔻面50克白糖100克白酒250克3.上海雅果腸(又名雅果華斯)鮮牛肉20公斤鮮豬肉25公斤牛舌5公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50

2、克白糖250克硝酸鈉5克4.上海皮埃腸(又名皮埃華斯)鮮牛肉10公斤鮮豬肉40公斤細(xì)鹽1公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸鈉5克5.上海龐腸(又名龐華斯)去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克白糖250克肉蔻面50克硝酸鈉5克6.天津火腿腸鮮豬肉30公斤鮮牛肉20公斤丁香面30克桂皮面30克肉蔻面30克白胡椒面90克淀粉2.5公斤硝酸鈉5克7.天津蘇式腸鮮牛肉35公斤鮮豬肉15公斤細(xì)鹽1.75公斤白胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白蘭地酒250克紅葡萄酒500克硝酸鈉5

3、克8.天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸)鮮牛肉35公斤鮮豬肉15公斤細(xì)鹽1.75公斤胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白蘭地酒250克紅葡萄酒500克9.沈陽黑道斯克腸鮮豬肉35公斤鮮牛肉15公斤淀粉3.5公斤胡椒面30克桂皮面30克大蒜200克水8公斤10.吉林伊大連斯腸鮮牛肉12.5公斤鮮豬肉37.5公斤淀粉2.5公斤胡椒面50克桂皮面15克大蒜200克水4公斤11.沈陽奧火尼去腸鮮豬肉35公斤鮮牛肉15公斤淀粉1.75公斤胡椒面50克桂皮面15克丁香面5克12.遼寧格拉布斯腸去骨去皮生豬肉50公

4、斤淀粉4.5公斤細(xì)鹽1.5公斤白酒250克白糖1公斤大蒜200克胡椒面30克肉蔻面30克味精30克桂花100克13.遼寧里道斯腸鮮豬肉35公斤鮮牛肉15公斤淀粉5公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜200克香油500克味精20克細(xì)鹽175克硝酸鈉5克14.黑龍江格拉布斯腸鮮豬肉30公斤鮮牛肉20公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜100克淀粉2公斤細(xì)鹽2公斤硝酸鈉5克15.黑龍江意大利斯腸鮮牛肉25公斤鮮豬肉25公斤胡椒面50克胡椒粒30克桂皮面15克淀粉1公斤細(xì)鹽2公斤硝酸鈉5克16.黑龍江沙列姆腸鮮牛肉35公斤鮮豬

5、肉15公斤胡椒面50克胡椒粒30克白糖200克香濱酒200克細(xì)鹽2公斤硝酸鈉5克（本資料來自網(wǎng)絡(luò)）