單店?duì)I運(yùn)管理手冊

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1、重慶吉美軒餐飲管理有限公司目錄第一章總則1第二章單店的組織結(jié)構(gòu)2第三章單店的日常運(yùn)作管理7第一節(jié)物料管理7第二節(jié)工時(shí)管理11第三節(jié)財(cái)務(wù)管理12第四節(jié)品質(zhì)管理17第五節(jié)服務(wù)管理20第六節(jié)環(huán)境管理23第七節(jié)保全管理25第八節(jié)設(shè)備管理27第九節(jié)分析與總結(jié)28第四章人員管理29第一節(jié)人員招聘29第二節(jié)人員培訓(xùn)33第三節(jié)薪酬與考核38第五章顧客管理39第一節(jié)顧客信息管理辦法39第二節(jié)顧客投訴管理辦法41第六章促銷管理43第一節(jié)市場信息管理辦法43第二節(jié)促銷管理方法與程序45第七章附則48表一需求計(jì)劃49表二入庫單50表三退換貨申請表50表四領(lǐng)料單51表五收貨清

2、單52表六對賬調(diào)節(jié)表52表七出貨清單53表八顧客滿意度調(diào)查表54表九內(nèi)部招聘公告56表十應(yīng)聘申請表57表十一應(yīng)聘人員面試測評表58表十二員工培訓(xùn)需求調(diào)查表59表十三單店培訓(xùn)需求表60表十四員工外派培訓(xùn)申請表61表十五培訓(xùn)計(jì)劃表62表十六員工培訓(xùn)記錄表63表十七培訓(xùn)評估表64表十八顧客資料卡65表十九顧客投訴報(bào)告表66重慶吉美軒餐飲管理有限公司第一章總則總經(jīng)理致歡迎辭各位親愛的伙伴：你好！歡迎你加入吉美軒并將其作為你的事業(yè)。吉美軒公司作為全國性的餐飲連鎖公司，有其獨(dú)特的經(jīng)營、管理方式。自2006年第一家任吉老砂鍋在重慶解放碑開業(yè)以來，目前已有解放碑中華

3、巷、新牌坊龍湖、江北觀音橋、江北洋河、南坪工貿(mào)行街、兩路西政及全國多家加盟店。吉美軒公司旗下任吉老砂鍋成為同行業(yè)發(fā)展較快的特色餐飲連鎖公司。其之所以如此成功，不只因其始終堅(jiān)持一流的品質(zhì)、清潔、服務(wù)、環(huán)境，更因?yàn)閾碛心銈?-創(chuàng)造這一切的工作伙伴。吉美軒的競爭對手可以抄襲我們的很多秘密，卻無法抄襲我們的工作伙伴對吉美軒事業(yè)的自豪和熱情。“誠信為本、永續(xù)發(fā)展、薄利多銷、服務(wù)大眾”、“團(tuán)結(jié)、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”是我們公司一貫倡導(dǎo)的企業(yè)文化。吉美軒團(tuán)隊(duì)的成員信奉敬業(yè)進(jìn)取、追求卓越、永不言敗的精神，愿你和所有的伙伴一起與吉美軒共同發(fā)展。祝：工作愉快、事業(yè)成功！總經(jīng)

4、理：胡開均手冊管理方法由公司營運(yùn)管部負(fù)責(zé)組織每年一次的手冊修訂工作，并由加盟中心簽訂發(fā)行。營運(yùn)部擁有對手冊的解釋權(quán)。由公司營運(yùn)部負(fù)責(zé)手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領(lǐng)用記錄。保密要求注意作好手冊保密工作，應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。手冊每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。第0頁重慶吉美軒餐飲管理有限公司第二章單店的組織結(jié)構(gòu)單店組織結(jié)構(gòu)圖店經(jīng)理隸屬關(guān)系直接上級：營運(yùn)部經(jīng)理直接下級：領(lǐng)班、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工

5、主要職責(zé)（1）負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營目標(biāo)，并組織落實(shí)。（2）負(fù)責(zé)單店的日常運(yùn)營管理。（3）在公司相關(guān)部門的支持下，負(fù)責(zé)單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責(zé)任心穩(wěn)步提升。（4）按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。（5）負(fù)責(zé)對單店顧客、所處商圈進(jìn)行調(diào)查和分析，確保單店經(jīng)營的合理性和針對性。（6）按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。（7）按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織單店的營業(yè)收支、帳務(wù)和現(xiàn)金管理。第60頁重慶吉美軒餐飲管理有限公司（8）負(fù)責(zé)庫房各種

6、原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負(fù)責(zé)每天的庫存盤點(diǎn)工作。（9）建立庫房物品明細(xì)帳，做到帳物相符，并負(fù)責(zé)協(xié)助公司財(cái)務(wù)部人員進(jìn)行月底盤點(diǎn)工作。（10）負(fù)責(zé)處理單店的公共事務(wù)。（11）負(fù)責(zé)協(xié)助技術(shù)中心進(jìn)行新菜品的試驗(yàn)，并協(xié)助進(jìn)行相關(guān)分析。（12）完成營運(yùn)部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。任職資格（1）大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷。（2）管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。（3）5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)。（4）具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識。（5）當(dāng)單店發(fā)生人員短缺或某些職責(zé)無人承擔(dān)時(shí)，單店經(jīng)理是責(zé)任的第一承擔(dān)者。領(lǐng)班隸屬關(guān)系直接上級：店經(jīng)理直接下級：服務(wù)員主要職

7、責(zé)（1）配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服務(wù)方面信息。（3）每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規(guī)店紀(jì)情況，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。（4）定期檢查、清點(diǎn)設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)。（5）督導(dǎo)員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。（6）妥善處理餐廳服務(wù)中的問題和客戶的投訴，并及時(shí)向店經(jīng)理匯報(bào)。（7）協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高員工的工作技能。第60頁重慶吉美軒餐飲管理有限公司（1）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格（1）中專及以上文化程度。（

8、2）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。（3）熟練掌握收款機(jī)的使用。收銀員直接上級：店經(jīng)理主要職責(zé)（1）掌握現(xiàn)金