單店營運管理手冊

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1、重慶吉美軒餐飲管理有限公司目錄第一章總則1第二章單店的組織結(jié)構(gòu)2第三章單店的日常運作管理7第一節(jié)物料管理7第二節(jié)工時管理11第三節(jié)財務(wù)管理12第四節(jié)品質(zhì)管理17第五節(jié)服務(wù)管理20第六節(jié)環(huán)境管理23第七節(jié)保全管理25第八節(jié)設(shè)備管理27第九節(jié)分析與總結(jié)28第四章人員管理29第一節(jié)人員招聘29第二節(jié)人員培訓33第三節(jié)薪酬與考核38第五章顧客管理39第一節(jié)顧客信息管理辦法39第二節(jié)顧客投訴管理辦法41第六章促銷管理43第一節(jié)市場信息管理辦法43第二節(jié)促銷管理方法與程序45第七章附則48表一需求計劃49表二入庫單50

2、表三退換貨申請表50表四領(lǐng)料單51表五收貨清單52表六對賬調(diào)節(jié)表52表七出貨清單53表八顧客滿意度調(diào)查表54表九內(nèi)部招聘公告56表十應(yīng)聘申請表57表十一應(yīng)聘人員面試測評表58表十二員工培訓需求調(diào)查表59表十三單店培訓需求表60表十四員工外派培訓申請表61表十五培訓計劃表62表十六員工培訓記錄表63表十七培訓評估表64表十八顧客資料卡65表十九顧客投訴報告表66重慶吉美軒餐飲管理有限公司第一章總則總經(jīng)理致歡迎辭各位親愛的伙伴：你好！歡迎你加入吉美軒并將其作為你的事業(yè)。吉美軒公司作為全國性的餐飲連鎖公司，有其獨

3、特的經(jīng)營、管理方式。自2006年第一家任吉老砂鍋在重慶解放碑開業(yè)以來，目前已有解放碑中華巷、新牌坊龍湖、江北觀音橋、江北洋河、南坪工貿(mào)行街、兩路西政及全國多家加盟店。吉美軒公司旗下任吉老砂鍋成為同行業(yè)發(fā)展較快的特色餐飲連鎖公司。其之所以如此成功，不只因其始終堅持一流的品質(zhì)、清潔、服務(wù)、環(huán)境，更因為擁有你們--創(chuàng)造這一切的工作伙伴。吉美軒的競爭對手可以抄襲我們的很多秘密，卻無法抄襲我們的工作伙伴對吉美軒事業(yè)的自豪和熱情。“誠信為本、永續(xù)發(fā)展、薄利多銷、服務(wù)大眾”、“團結(jié)、敬業(yè)、務(wù)實、創(chuàng)新”是我們公司一貫倡導的

4、企業(yè)文化。吉美軒團隊的成員信奉敬業(yè)進取、追求卓越、永不言敗的精神，愿你和所有的伙伴一起與吉美軒共同發(fā)展。祝：工作愉快、事業(yè)成功！總經(jīng)理：胡開均手冊管理方法由公司營運管部負責組織每年一次的手冊修訂工作，并由加盟中心簽訂發(fā)行。營運部擁有對手冊的解釋權(quán)。由公司營運部負責手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領(lǐng)用記錄。保密要求注意作好手冊保密工作，應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。手冊每年更新一次，年度更新時應(yīng)將年

5、度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。第0頁重慶吉美軒餐飲管理有限公司第二章單店的組織結(jié)構(gòu)單店組織結(jié)構(gòu)圖店經(jīng)理隸屬關(guān)系直接上級：營運部經(jīng)理直接下級：領(lǐng)班、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工主要職責（1）負責編制單店的經(jīng)營計劃，擬訂單店經(jīng)營目標，并組織落實。（2）負責單店的日常運營管理。（3）在公司相關(guān)部門的支持下，負責單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩(wěn)步提升。（4）按照規(guī)范標準，對單店運作進行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。（5）負責對單店顧客、所處商圈進行

6、調(diào)查和分析，確保單店經(jīng)營的合理性和針對性。（6）按照公司統(tǒng)一要求，負責組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。（7）按照公司統(tǒng)一要求，負責組織單店的營業(yè)收支、帳務(wù)和現(xiàn)金管理。第60頁重慶吉美軒餐飲管理有限公司（8）負責庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負責每天的庫存盤點工作。（9）建立庫房物品明細帳，做到帳物相符，并負責協(xié)助公司財務(wù)部人員進行月底盤點工作。（10）負責處理單店的公共事務(wù)。（11）負責協(xié)助技術(shù)中心進行新菜品的試驗，并協(xié)助進行相關(guān)分析。（12）完成營運部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。任職資格（1）大學

7、?？萍耙陨蠈W歷。（2）管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。（3）5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗，3年以上管理崗位經(jīng)驗。（4）具備計算機應(yīng)用的基礎(chǔ)知識。（5）當單店發(fā)生人員短缺或某些職責無人承擔時，單店經(jīng)理是責任的第一承擔者。領(lǐng)班隸屬關(guān)系直接上級：店經(jīng)理直接下級：服務(wù)員主要職責（1）配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服務(wù)方面信息。（3）每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規(guī)店紀情況，做好開餐前的準備工作。（4）定期檢查、清點設(shè)備、餐具等

8、物品，并將結(jié)果匯報。（5）督導員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。（6）妥善處理餐廳服務(wù)中的問題和客戶的投訴，并及時向店經(jīng)理匯報。（7）協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的考核評估和業(yè)務(wù)培訓工作，以不斷提高員工的工作技能。第60頁重慶吉美軒餐飲管理有限公司（1）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格（1）中專及以上文化程度。（2）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。（3）熟練掌握收款機的使用。收銀員直接上級：店經(jīng)理主要職責（1）掌握現(xiàn)金