乳粉加工工藝論文

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1、xxxxxxxxx畢業(yè)論文兒童成長高鈣乳粉加工工藝及質(zhì)量控制申請人：xxx專科專業(yè)：食品科學(xué)與工程班級:xxxxx指導(dǎo)教師：xxx論文提交日期：二〇一四年六月1摘要兒童成長高鈣乳粉主要以補(bǔ)充兒童成長時(shí)所需鈣質(zhì)和維生素D為主的配方乳粉。本文主要講述了兒童成長高鈣乳粉中營養(yǎng)素的添加、加工工藝流程以及各個(gè)工藝大體操作要點(diǎn)，同時(shí)也講述兒童成長高鈣乳粉的質(zhì)量指標(biāo)和整個(gè)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。希望通過本文的閱讀，大家能對此有一個(gè)直觀的了解。關(guān)鍵詞：乳粉；質(zhì)量控制；維生素D引言乳粉是20世紀(jì)50年代人類為了延長生鮮牛奶的保質(zhì)期發(fā)展起來的一種乳制品

2、。早期的乳粉是針對嬰兒的營養(yǎng)需要，在乳或乳制品中添加某些必要的營養(yǎng)素經(jīng)干燥而制成的一種乳制品[1]。隨著人類生活水平的不斷提高，開始根據(jù)營養(yǎng)價(jià)值的不同研究出各種配方乳粉，而兒童成長高鈣乳粉就是以補(bǔ)充兒童成長時(shí)所需鈣質(zhì)為主的配方奶粉。人們的物質(zhì)生活不斷提高，家長對孩子的關(guān)心與愛護(hù)也在不斷上升，兒童的成長問題也越來越被重視，兒童成長高鈣乳粉也在隨著人類的需要在不斷的調(diào)整，也是乳粉行業(yè)發(fā)展的主要方向。1兒童成長高鈣乳粉的營養(yǎng)價(jià)值兒童成長高鈣乳粉的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在加入大量的鈣粉和維生素D上。鈣構(gòu)成骨骼和牙齒，是人體生命活動的調(diào)節(jié)劑，是

3、人體生命之源。兒童時(shí)期身體生長發(fā)育迅速，鈣的足量攝取是兒童骨骼發(fā)育成長的必備條件。它同時(shí)也參與神經(jīng)調(diào)節(jié)和肌肉興奮性。而維生素D在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。是維持人體生命活動必須的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料。維生素D是形成骨骼和軟骨的發(fā)動機(jī)，能使牙齒堅(jiān)硬。對神經(jīng)也很重要，并對炎癥有抑制作用。同時(shí)能促進(jìn)人體對鈣的吸收，防止人體內(nèi)鈣的流失。2兒童成長高鈣乳粉加工工藝流程[2]原料乳驗(yàn)收與冷卻→貯藏→過濾凈化→儲存→計(jì)量→巴氏殺菌→配料→均質(zhì)→

4、真空濃縮殺菌→高壓噴霧干燥→出粉與冷卻→↑營養(yǎng)素檢驗(yàn)→包裝→成品83工藝操作要點(diǎn)3.1原料乳的驗(yàn)收與冷卻原料乳的質(zhì)量直接影響成品質(zhì)量的好壞，只有優(yōu)質(zhì)的原料乳才可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳粉，所以必須嚴(yán)格控制其質(zhì)量，各項(xiàng)指標(biāo)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格的進(jìn)行感官檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，原料乳必須新鮮，不能混有異常乳。通過板式換熱器冷卻后溫度不得高于6℃，才能夠進(jìn)入加工程序。3.2貯藏為了避免原料乳中微生物繁殖過快，造成原奶腐敗，原料乳必須低溫貯藏等待檢驗(yàn)，貯藏溫度在4～6℃之間，貯藏時(shí)間不得超過24小時(shí)[3]。3.3過濾凈化原料乳經(jīng)過雙聯(lián)

5、過濾器除去稍大的雜質(zhì)、乳泥和脫落的乳房上皮組織，用自動凈乳機(jī)除去微細(xì)塵埃及細(xì)菌芽孢，達(dá)到高度凈化的目的。3.4儲存與計(jì)量將標(biāo)準(zhǔn)的原料乳用板式換熱器冷卻到4～6℃后打入奶倉，并計(jì)量，隨時(shí)取用。3.5巴氏殺菌殺菌的主要目的是殺死原料乳中所有病原菌，并破壞各種酶的活力，同時(shí)可提高牛乳的熱穩(wěn)定性和乳粉的香味。原料乳的殺菌方法一般根據(jù)成品的特性進(jìn)行選擇，殺菌溫度和時(shí)間對乳粉的溶解度和保藏性有很大的影響，提高殺菌溫度和延長時(shí)間直接影響溶解度等指標(biāo)，同時(shí)會引起乳清蛋白變性產(chǎn)生蒸煮味。所以根據(jù)兒童成長高鈣乳粉的加工工藝可將殺菌方法分為高溫短時(shí)間

6、殺菌，超高溫瞬時(shí)殺菌和低溫長時(shí)間殺菌，為了保證原料乳的正常指標(biāo)，目前我們廣泛使用的是高溫短時(shí)間殺菌法。83.5.1高溫短時(shí)間殺菌高溫短時(shí)間殺菌也稱快速巴氏殺菌法，其殺菌效果優(yōu)于低溫長時(shí)間殺菌法，但也不能殺死全部微生物，目的是出去致病菌。高溫短時(shí)間殺菌設(shè)備是與濃縮設(shè)備相連的，通常我們采用的板式殺菌設(shè)備，溫度一般在80～85℃，時(shí)間為15s高溫短時(shí)間殺菌對乳的營養(yǎng)成分破壞程度小[4]，乳粉的溶解度和保藏性也比較好。3.6配料配料工序最容易引起乳粉的質(zhì)量問題：輔料的添加也會干擾乳粉的質(zhì)量，根據(jù)乳粉的生產(chǎn)品種不同，配方中添加的輔料同時(shí)也

7、不同，生產(chǎn)兒童成長高鈣乳粉時(shí)會加入配套營養(yǎng)素，營養(yǎng)素包括鈣粉、維生素和礦物質(zhì)。營養(yǎng)素打入配料缸的順序?yàn)椋衡}粉，維生素D，鐵粉，打入時(shí)必須保證配料缸料液在三分之一以下。3.6.1配料中對質(zhì)量的控制措施每批輔料在進(jìn)廠后必須進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)必須符合標(biāo)準(zhǔn)，配料工在使用前必須對每袋輔料進(jìn)行感官檢查，看是否過期、結(jié)塊、沒變、異味、色變等等。3.6.2鈣粉的加入鈣是人體含量最多的無機(jī)元素，鈣是構(gòu)成骨骼最重要的物質(zhì)，人體從膳食和營養(yǎng)品中吸收的鈣，經(jīng)過骨細(xì)胞的作用，沉積在骨骼上，以保證骨骼強(qiáng)壯有力。隨著年齡的增加，人體的消化吸收水

8、平下降，激素水平不斷出現(xiàn)變化，骨骼中的鈣會慢慢地流失，導(dǎo)致骨骼變得松軟、脆弱，骨質(zhì)疏松也接踵而至[5]。所以乳粉中鈣粉的加入對人體骨骼有一定的保健作用，鈣粉在加入時(shí)，需要溶解10—15min，最后打入料液中攪拌混合。3.6.3維生素D的加入維生素D是參與生物生長