立冬吃餃子6種美味餡料做法詳解

《立冬吃餃子6種美味餡料做法詳解》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、立冬吃餃子6種美味餡料做法詳解原文標(biāo)題：立冬養(yǎng)生吃餃子6種養(yǎng)生餃子的做法立冬吃餃子按照北方習(xí)俗，市民在立冬這一天通常要吃餃子。立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會(huì)中是個(gè)重要的節(jié)日，這一天皇帝會(huì)率領(lǐng)文武百官到京城的北郊設(shè)壇祭祀。在現(xiàn)在，人們?cè)诹⒍?，也要慶祝一下。立冬吃餃子立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。在食俗方面，立冬則有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。立冬時(shí)，到市場(chǎng)買倭瓜，已很少見。這種倭瓜

2、是夏天買的，存在小屋里或窗臺(tái)上，經(jīng)過長時(shí)間糖化，做餃子餡，味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。以前無錫過立冬，一大習(xí)俗就是“吃團(tuán)子”。立冬時(shí)節(jié)恰逢秋糧上市，用新糧食做成的團(tuán)子特別好吃。據(jù)老專家介紹，鄉(xiāng)下以自己做團(tuán)子為主，而城市則以買現(xiàn)成的為主。團(tuán)子的餡有豆沙的、蘿卜的、豬油的，尤其是用醬油做成的餡味道特別好。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺(tái)灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。6種養(yǎng)生餃子做法韭菜餃子材

3、料:主料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。做法:1.韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。2.把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。3.取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。4.煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內(nèi)，待水二度沸開，再加1碗。茴香餃子茴香餃子材料:餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒做法:1.餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時(shí)2.醒面的時(shí)間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油

4、、米酒、雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后放置一旁入味3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可酸菜餃子酸菜水餃餡主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香

5、味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦！注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。大肉水餃大肉水餃餡主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均

6、勻即可。注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。木耳餃子木耳餃子餡主料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊?以上可以根據(jù)自己的口味加)拌勻。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。注意事項(xiàng)：木耳最好不要用開水發(fā)，一是會(huì)影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水

7、發(fā)。泡發(fā)時(shí)，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。