鵝掌門(巴國(guó)印象)培訓(xùn)手冊(cè)全套

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1、鵝掌門培訓(xùn)手冊(cè)全套第一章公司及巴國(guó)印象簡(jiǎn)介一、公司簡(jiǎn)介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于2003年，是一家集經(jīng)營(yíng)與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國(guó)25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著200多家加盟連鎖店，生意紅火，公司直營(yíng)品牌“鵝掌門酸辣湯鍋”，“自家土雞坊”“自家廚坊”“巴國(guó)印象”以其品質(zhì)和服務(wù)深受廣大消費(fèi)者好評(píng)。先后榮獲重慶名火鍋、中國(guó)名火鍋等殊榮，被業(yè)界人士喻為“中國(guó)第二代火鍋”。“鵝掌酸辣湯鍋”、“巴國(guó)印象”、“自家土雞坊”在重慶餐飲市場(chǎng)一經(jīng)推出，立即掀起了一股新的飲

2、食潮流，大獲好評(píng)，成為山城食壇一絕。經(jīng)過幾年的發(fā)展，“鵝掌門”已經(jīng)成為重慶市的知名餐飲連鎖企業(yè)，重慶市誠(chéng)信連鎖企業(yè)和全國(guó)綠色連鎖企業(yè)、全國(guó)行業(yè)質(zhì)量示范企業(yè)。公司堅(jiān)持以“做好人民的美食”為經(jīng)營(yíng)理念，深刻認(rèn)識(shí)到人民的美食就是大眾的美食，好吃不貴才是真正的美食。公司堅(jiān)持以“成功克隆、服務(wù)加盟、實(shí)現(xiàn)雙贏”為特許連鎖經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持不斷完善特許經(jīng)營(yíng)體系。公司堅(jiān)持以“人才是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)新是企業(yè)的發(fā)展靈魂”的發(fā)展理念，與時(shí)俱進(jìn)，準(zhǔn)確把握和判斷市場(chǎng)商機(jī)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為動(dòng)力，積極迎接市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。面對(duì)競(jìng)

3、爭(zhēng)激烈、充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的餐飲市場(chǎng)，鵝掌門人已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備，朝著自己的發(fā)展目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。經(jīng)營(yíng)理念：誠(chéng)信務(wù)實(shí)，開頭創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)宗旨：弘揚(yáng)餐飲文化，繼承和創(chuàng)新傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)理念：一標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化為準(zhǔn)則，全心全意為顧客服務(wù)企業(yè)口號(hào)：團(tuán)結(jié)拼搏，共創(chuàng)輝煌管理理念：制度化，人性化特許理念：成功克隆，實(shí)現(xiàn)雙贏企業(yè)愿景：大眾美食，造福大眾企業(yè)精神：忠誠(chéng)、團(tuán)結(jié)、開拓、進(jìn)取企業(yè)訓(xùn)詞：商海無際，企業(yè)是帆，員工、盟友似帆，同舟共濟(jì)，駛向成功彼岸發(fā)展目標(biāo)：開創(chuàng)重慶火鍋發(fā)展的新紀(jì)元，創(chuàng)造中國(guó)餐飲連鎖的里程碑公司各直營(yíng)店：楊家坪

4、自家廚坊：2006年5月28日正式營(yíng)業(yè)謝家灣土雞坊：2007年6月28日正式營(yíng)業(yè)南坪區(qū)府店：2007年7月18日正式營(yíng)業(yè)南坪桃園店：2007年9月28日正式營(yíng)業(yè)南方花園自家土雞坊：2008年4月18日正式營(yíng)業(yè)南坪健康養(yǎng)身坊：2008年5月28日正式營(yíng)業(yè)楊家坪直港店：2009年6月28日正式營(yíng)業(yè)楊家坪巴國(guó)印象：2009年12月15日正式營(yíng)業(yè)南坪巴國(guó)印象：2010年6月18日正式營(yíng)業(yè)二、巴國(guó)印象簡(jiǎn)介“巴國(guó)印象”是鵝掌門推行的又一全國(guó)連鎖加盟的餐飲品牌，以傳承巴人“鐘鳴鼎食、尚滋味、好辛香”的傳統(tǒng)飲食文

5、化，結(jié)合現(xiàn)代膳食養(yǎng)生理念，隆重推出小海鮮香鍋系列。其中香鍋爬爬蝦、香鍋鮑魚、泡椒圣子王等特色菜品，深受廣大食客的青睞。尤其爬爬蝦因富含多種營(yíng)養(yǎng)素和鮮嫩的肉質(zhì)及麻辣鮮香、醬香濃郁、回味十足的風(fēng)味，成為巴國(guó)印象?？捅攸c(diǎn)菜肴。本店小海鮮的烹制既保留爬爬蝦等海鮮的本味，又突顯重慶人飲食習(xí)慣，椒馨五味、美味悠揚(yáng)，麻辣鮮香足以讓您領(lǐng)略渝味本色、吃得酣暢淋漓、流連而忘返。巴國(guó)印象經(jīng)理思路：“巴國(guó)印象”以重慶的麻辣鮮香與海鮮有機(jī)結(jié)合，味道與營(yíng)養(yǎng)齊美；同時(shí)以海鮮“高貴不貴”的經(jīng)營(yíng)思路，深受廣大消費(fèi)者和加盟客商的親睞

6、。巴國(guó)印象店內(nèi)管理理念：寧缺毋濫、博取第一。巴國(guó)印象裝修風(fēng)格：“巴國(guó)印象”以現(xiàn)代前衛(wèi)的裝修風(fēng)格，黑白相配為主色調(diào)，大膽彰顯個(gè)性，突出年輕與活力，以亞克力絲印點(diǎn)綴過渡，表現(xiàn)浪漫與和諧，是都市男女談情小聚的絕好去處。接待顧客類型：都市青年男女聚會(huì)、中型商務(wù)洽談。第二章培訓(xùn)與職業(yè)職業(yè)素養(yǎng)據(jù)調(diào)查企業(yè)培訓(xùn)顯示發(fā)現(xiàn)，68%的管理者都認(rèn)為由于培訓(xùn)不夠而導(dǎo)致的低水平技能正在破壞著餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，53%的管理者都認(rèn)為通過培訓(xùn)明顯降低了企業(yè)的支出，可見培訓(xùn)對(duì)企業(yè)有著直接的影響。一、培訓(xùn)對(duì)公司的益處增進(jìn)對(duì)公司的了解；

7、促使工作更加出色；降低損耗；減少對(duì)事故的發(fā)生；降低員工流動(dòng)率；增強(qiáng)員工的紀(jì)律性；提高團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)率；提高生產(chǎn)率二、培訓(xùn)對(duì)員工的益處勝任自己的工作；增強(qiáng)就業(yè)能力；使工作更加愉快；有利于未來的發(fā)展第一節(jié)職業(yè)道德的含義和職業(yè)素質(zhì)職業(yè)道德與各種職業(yè)要求和職業(yè)生活相結(jié)合，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性和連續(xù)性。形成比較穩(wěn)定的職業(yè)心理和職業(yè)習(xí)慣，以直在很大程度上改變?nèi)藗冊(cè)趯W(xué)校生活階段和少年生活階段形成的品行，影響道德主題的道德風(fēng)貌。職業(yè)道德是指人們?cè)趶氖赂黜?xiàng)職業(yè)工作時(shí)，從思想到行為所應(yīng)遵循的道德規(guī)范和準(zhǔn)則。一、作為餐飲人的天

8、條1、禁止偷竊餐廳和客人的一切財(cái)物。2、禁止頂撞和辱罵客人。二、服務(wù)行業(yè)（人員）的天職1、無條件的服從2、無盡止的服務(wù)3、滿足顧客的服務(wù)三、解決問題的過程發(fā)現(xiàn)問題——提出問題——分析問題——解決問題——跟進(jìn)四、職業(yè)素質(zhì)：?jiǎn)蔚陠T工的素質(zhì)不是天生就具備的，而是按照職業(yè)的特點(diǎn)和要求，經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)形成的。1、單店保持良好的用餐環(huán)境2、要禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心3、謙讓、謙虛是一種美德4、著裝整潔，講衛(wèi)生5、要有時(shí)間觀念6、自我設(shè)計(jì)：應(yīng)合理、有程序、有計(jì)劃的處理問題7、自我形象：按單店工作人員的