野生菌品種簡介及菜譜

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1、32云南野生菌常見品種簡介羊肚菌一、概況羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學(xué)分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。二、營養(yǎng)作用1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；2.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大

2、量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)?！　　具m宜人群】　一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽痿、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。【食療作用】　羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。三、羊肚菌菜譜羊肚菌炒松仁?菜系及功效：私家菜?補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜?胃炎食譜?口味：咸鮮味??????工藝：滑炒制作材料：主料：羊肚菌200克輔料：松子仁80克,雞蛋清40克,青椒30克,柿子

3、椒20克調(diào)料：鹽2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克制作方法：1.32羊肚菌洗凈，以沸水燙熟后，以冷水冷卻后撈出，瀝干水分后切成粗粒，放入碗內(nèi)。1.加入蛋清、淀粉混合均勻。2.青椒、紅椒洗凈后去籽，切成小粒。?3.鍋內(nèi)加油燒至五分熱，放入松子仁、羊肚菌?？斐雌虛瞥觯瑸r去油。4.原鍋加油燒熱，放入青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高湯、鹽、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。制作要訣：羊肚菌以形整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃者為上選。羊肚菌燒火鐮肉菜系及功效：云貴菜?防癌抗癌食譜?貧血食譜?口味：咸甜味??????工藝：紅燒羊肚菌燒火鐮肉的制作材料：

4、主料：豬肋條肉（五花肉）500克,羊肚菌100克調(diào)料：蜂蜜10克,八角3克,鹽5克,草果3克,醬油30克,小蔥30克,豬油（煉制）50克,姜30克,冰糖20克羊肚菌燒火鐮肉的特色：色澤深紅油亮，肉質(zhì)鮮香軟嫩，入口即化。制作方法：1.干羊肚菌在清水中漂5分鐘，淘洗干凈；2.洗凈的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1分鐘，撈出瀝水；3.豬五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗凈；4.燎過的五花肉放入湯鍋中煮30分鐘，取出趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水；5.冰糖搗碎，蔥切段，姜拍破；6.炒鍋上中火，注入豬抽，燒至七成熱，將肉皮向下放入鍋內(nèi)慢慢炸至深紅色，撈出晾涼；7.晾涼后的肉切3毫米厚、4厘米長的片；8.

5、炒鍋上中火，注入豬油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黃色，加入醬油稍炒，注入雞清湯600毫升，放入肉、蔥段、姜片、羊肚菌，燒制；9.待燒開后蓋上鍋蓋，移至小火上燜2小時(shí)，揀去蔥、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盤即可。制作要訣：1.此菜用紅燒技法成菜，炒好糖色是關(guān)鍵，急火燒開，再改文火慢，使味滲入主料內(nèi)部，最好收濃湯汁；2.人們吃紅燒菜，講究的是吃原汁原味，所以放湯要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。雞翅羊肚菌?菜系及功效：云貴菜?美容菜譜?健脾開胃食譜?防癌抗癌食譜?口味：咸鮮味??????工藝：煨32雞翅羊肚菌的制作材料：主料：

6、羊肚菌100克,雞翅300克輔料：淀粉(蠶豆)10克調(diào)料：小蔥20克,姜15克,醬油40克,黃酒10克,五香粉1克,鹽5克,豬油（煉制）50克,味精1克雞翅羊肚菌的特色：此菜色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。制作方法：1.干羊肚菌用清水洗凈，泡發(fā)五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用；2.雞翅清洗后斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、咸醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時(shí)；3.炒鍋?zhàn)⑷胧熵i油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，撈入小銻鍋內(nèi)；4.再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時(shí)；5.待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，

7、羊肚菌擺在中心；6.將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置旺火上，加入甜醬油、咸醬油、味精，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。制作要訣：1.拌腌雞翅時(shí)，要抄拌均勻，使原料充分入味；2.勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾勻，芡汁不宜多；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟油1000克。雞皮燒羊肚菌?菜系及功效：清真菜?消化不良食譜?補(bǔ)陽食譜?健脾開胃食譜?益智補(bǔ)腦食譜?口味：咸鮮味??????工藝：燒雞皮燒羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌10