青頭菌常用烹飪方法及菜譜

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1、青頭菌常用烹飪方法及菜譜燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯其味更鮮、營養(yǎng)更豐富紅燒青頭菌紅燒青頭菌的制作材料主料青頭菌600克輔料豬里脊肉100克淀粉蠶豆10克雞扒5克柿子椒50克。調(diào)料香油10克醬油50克鹽5克味精3克大蒜灼0克胡椒粉2克豬油煉制40克。紅燒青頭菌的做法1.青頭菌去根洗凈切成滾刀塊2.燈籠辣椒洗凈去柄和籽切成塊3.蒜、豬脊肉切成薄片4.將脊肉扒拌勻上漿5.炒鍋置中火注入豬油至四成熱時(shí)依次下脊肉、青頭菌滑透倒入漏勺瀝油6.炒鍋回中火注入豬油下辣椒、蒜片炒香下菌、脊肉、鹽、味

2、精、胡椒粉、甜咸醬油燒2分鐘用濕淀粉勾芡淋上香油即成。紅燒青頭菌的制作要訣1.掌握好風(fēng)味特點(diǎn)只用云南特產(chǎn)甜醬油而不用糖方為正宗2.因有滑油過程需準(zhǔn)備熟豬油500克。三絲雞樅菌做法雞樅菌200克青椒、紅椒各30克。鹽4克味精3克精制油30克姜、蒜片少許。色澤鮮明口感清淡。1、將雞樅菌摘洗干凈與青椒、紅椒切成絲備用。2、鍋內(nèi)放水煮沸加少許鹽、油倒入雞樅菌飛一下水撈出瀝于水分。3、炒鍋置旺火上放入精制油燒熱放入姜、蒜片炒香倒入原料加鹽、味精速炒一會(huì)即可出鍋。牛肝菌食用方法、做法蘑菇宴--干椒黃牛肝菌材料鮮黃牛肝菌、

3、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜。1.黃牛肝菌洗凈切成片2.將蒜去皮洗凈切成小片干辣椒去蒂去籽切成長段3.鍋置火上注入花生油燒至三成熱時(shí)將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下4.旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒放入鹽、味精起鍋。口感清香滋潤微辣、麻菌香味醇厚。美味牛肝菌學(xué)名美味牛肝菌。菌蓋扁半球形光滑、不粘、淡裸色菌肉白色有醬香味可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上單生或群生。大腿蘑營養(yǎng)豐富味道香美是極富美味的野生食用菌之一可出口歐美、日本等國深受外商歡迎。該菌菌體較大肉肥厚柄粗壯食味香甜可口營養(yǎng)豐富是一種世界性著

4、名食用菌。小土豆?fàn)F小香菇做法:材料:土豆10個(gè)香菇10個(gè)牛肉醬適量干辣椒適量其他調(diào)料適量1.干香菇泡發(fā)。2.土豆削皮一切兩半。3.鍋燒熱倒油煸香干辣椒、蒜末、牛肉醬倒入土豆煸炒一會(huì)再倒入香菇炒一會(huì)。4.加少量水水開后轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右。5.大火收汁出鍋。小訣竅:1、這種小個(gè)的干香菇比大的多一種香味。2、如果沒有牛肉醬可用其他醬料代替不必拘泥。雞汁杏鮑菇做法:材料:杏鮑菇一個(gè)200克、西蘭花半朵也可以多一些和杏鮑菇一起煮、枸杞5-8顆調(diào)料油一匙、鹽少許、嘉豪濃縮雞汁一匙1、杏鮑菇切片西蘭花掰成小朵枸杞提前泡開。

5、2、鍋內(nèi)放油燒熱下杏鮑菇片炒到略軟后加適量鹽調(diào)味將一小匙濃縮雞汁和半碗水調(diào)勻倒入鍋中。3、煮開后轉(zhuǎn)小火讓杏鮑菇均勻的沾滿湯汁煮到縮小進(jìn)味快好的時(shí)候?qū)⑽魈m花和枸杞放入一起煮到西蘭花斷生即可起鍋。小提示:1、西蘭花和枸杞主要為配色但也可以一次多煮一些西蘭花作為口感上的補(bǔ)充西蘭花下鍋時(shí)間要晚一點(diǎn)不要煮得太爛。2、杏鮑菇切片不要太薄否者煮完會(huì)縮更小吃起來沒有厚實(shí)彈牙的口感。3、濃縮雞汁要少放一小匙已經(jīng)足夠鮮美了。整道菜是當(dāng)天全桌被消滅得最快的。真姬菇做法:1、真姬菇炒肉絲的做法蘑菇炒肉絲主料:真姬菇150克豬瘦肉80

6、克配料:尖椒1個(gè)辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量做法1.瘦肉洗凈切成絲加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘再倒入少許油拌勻待用2.真姬菇剪去根部洗凈瀝干尖椒洗凈切成圈生姜切絲大蒜去皮切片3.將真姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用4.熱鍋放油下入瘦肉絲炒散至變色后舀出待用5.鍋內(nèi)再加入少許油下入姜絲、蒜片、辣醬炒出香味后下入尖椒圈翻炒幾下6.放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇加入適量的鹽、蠔油、少許白糖翻炒均勻7.倒入水淀粉放入生抽與蔥花炒勻即可.2、教您怎樣做真姬菇燒泡椒雞真姬菇雞翅

7、六塊水發(fā)真姬菇在體積上與雞塊差不多等量泡椒泡姜1又1/2Cups蒜一頭剝成蒜瓣拍松。蔥兩根準(zhǔn)備工作雞翅切成段以少許鹽、胡椒、料酒腌一個(gè)鐘頭。真姬菇買的是乾貨需要溫水浸泡數(shù)小時(shí)。一炒香炒鍋燒熱兩湯匙的素油生雞翅下鍋爆。到表面呈熟色下泡椒泡姜和蒜頭一起爆炒淋少許料酒。二放水燒炒到香味出鍋加清水4-5cups剛剛沒過表面并淋下適量淡色醬油生抽蓋蓋燜煮?？偣仓蠖昼?。大火十分鐘小火十分鐘。雞煮開幾分鐘之后下蘑菇免得開始就下作料味全部吸到蘑菇上了。最后五分鐘下蔥留得一點(diǎn)新鮮佐料的香氣。心得一點(diǎn)1水發(fā)后的乾蘑菇這樣一燒

8、既有了雞肉的味道又有了泡椒的味道。3、真姬菇炒三椒主料真姬菇紅、黃、綠彩椒配料蔥生抽鹽淀粉吃菜提高免疫力真姬菇炒三椒做法1真姬菇洗凈焯水2彩椒、蔥洗凈改刀切塊3鍋中放油待油熱后放入蔥花爆香然后放入真姬菇翻炒兩下4再放入切好的彩椒再次翻炒然后放入生抽鹽最后勾個(gè)薄芡即可出鍋4.豉汁真姬菇炒花甲材料花甲、食養(yǎng)家真姬菇、干豆豉、青紅椒、姜做法1、將花甲浸養(yǎng)在水中滴幾滴食用油中途多換幾次水將沙吐盡后清洗備用2