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《SCT3108-1986鮮青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、SC/T3108-1986中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)鮮青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚SC/T3108-1986Freshblackcarp,grasscarp,silvercarp,variegatedcarpandcarp━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮或加冰保鮮的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚產(chǎn)、銷交接時的質(zhì)量評定。1規(guī)格規(guī)格見表1。表1━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━品名大≥中≥小━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2、━━青魚15001000≥500草魚15001000≥500鰱魚1000500〉250鳙魚1000500〉250鯉魚1000500〉250━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2技術(shù)要求2.1感官指標(biāo)見表2。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━一級品二級品━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━體表魚體具有固有色澤和光澤。鱗片光澤稍差,鱗片不完整,不畸形完整,不易脫落,體態(tài)勻稱,不畸形━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3、━━━━━━━鰓色鮮紅或紫紅,鰓絲清晰,無異色淡紅或暗紅,粘液發(fā)暗,但味,無粘液或有少量透明粒液仍透明,鰓絲稍有粘連,無異味及腐敗臭━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━眼眼球明亮飽滿,稍突出,角膜透明眼球平坦,角膜略渾濁━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━肌肉結(jié)實(shí),有彈性肉質(zhì)稍松弛,彈性略差━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━肛門緊縮不外凸發(fā)軟,稍突出（雌魚產(chǎn)卵期除外）━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4、━━內(nèi)臟無印膽現(xiàn)象允許微印膽━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2.2理化指標(biāo)見表3。國家標(biāo)準(zhǔn)局1986-07-28發(fā)布1987-03-01實(shí)施SC/T3108-1986表3━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━指標(biāo)項(xiàng)目一級品二級品━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g≤1320━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2.3細(xì)菌指標(biāo)見表4。表4━━━━━━━━━━━━━━━━━━
5、━━━━━━━━━━━━━━━━━━━指標(biāo)項(xiàng)目一級品二級品━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━46細(xì)菌總數(shù),個／g≤1.0×101.0×102.4衛(wèi)生指標(biāo)汞、六六六、滴滴涕應(yīng)符合GB2736-81《青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有關(guān)指標(biāo)。3檢驗(yàn)規(guī)則3.1檢驗(yàn)方法3.1.1揮發(fā)性鹽基氮(VBN)值測定按GB5009-85《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》測定。3.1.2細(xì)菌總數(shù)的測定按照GB4789.2-84《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》執(zhí)行。3.2批的規(guī)定批是指生產(chǎn)者在同一時間從同一來源(船或養(yǎng)魚場)按不
6、同魚種分類送交檢驗(yàn)的鮮魚。3.3抽樣方法每批魚在互不相涉的情況下分別隨機(jī)取樣。批量在1000尾以下者,取樣尾數(shù)為批量的5%；批量在1000尾以上者,取樣尾數(shù)為批量的3%。3.4檢驗(yàn)結(jié)果評定產(chǎn)銷雙方各派兩名經(jīng)過訓(xùn)練的工作人員在互不影響的條件下,對樣品進(jìn)行感官鑒定,合格率為90%以上的批(包括90%)可以按合格批接收。如感官鑒定發(fā)生分歧,則以揮發(fā)性鹽基氮的平均值和細(xì)菌總數(shù)的平均值進(jìn)行仲裁。4包裝、運(yùn)輸和貯存4.1包裝竹筐、木箱、木桶、塑料箱、塑料桶等。其中塑料器具應(yīng)符合中華人民共和國食品包裝材料及食品包裝容器衛(wèi)生要求。包裝容器要求堅(jiān)固、潔凈、無毒
7、、無異味,并具有良好的排水條件。國家標(biāo)準(zhǔn)局1986-07-28發(fā)布1987-03-01實(shí)施SC/T3108-19864.2運(yùn)輸和貯存運(yùn)輸中應(yīng)采取必要的保鮮措施,冰鮮魚魚品溫度應(yīng)始終維持在0～5℃條件下。存放環(huán)境應(yīng)整潔干凈,符合衛(wèi)生要求,并應(yīng)當(dāng)有污水排放設(shè)施。在貯運(yùn)過程中要求輕放輕運(yùn),避免擠壓和碰撞。附加說明：本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)牧漁業(yè)部提出,由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省淡水水產(chǎn)研究所負(fù)責(zé)起草。標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：曾漪青、葉桐封、吳光紅。國家標(biāo)準(zhǔn)局1986-07-28發(fā)布1987-03-01實(shí)施
