酒店食品留樣制度

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1、酒店食品留樣制度　　篇一：餐廳食品留樣制度　　餐廳食品留樣制度　　1.每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣?！　?.餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁?！　?.留樣食品取樣后，必須立即放人完好的食品罩內(nèi)，以免被污染?！　?.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人?！　?.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)?！　?.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求?！　?.每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人

2、，便于日后被查?！　?.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉?！　?.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品?！　?0.管理人員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。　　篇二：食品留樣管理制度　　食品留樣管理制度　　為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊(duì)餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會(huì)、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度?！　∫?、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專

3、用器具，留樣冷藏柜由專人管理?！　《?、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣?！　∪⒉惋媶挝豁氋徶门c留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識?！　∷摹⒘魳又鞲笔称防鋮s后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存?！　∥?、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-

4、10℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上?！　×?、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染?！　∑?、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。　　八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)?！　【拧⒘魳庸駜?nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中?！　∑菏称妨魳又贫取　∈称妨魳又贫取　∫?、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過

5、100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，食品留樣須有專人負(fù)責(zé)?！　《⒘魳邮称窇?yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上?！　∪⒚總€(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等　　四、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品　　五、留樣工具應(yīng)做到每個(gè)樣品一個(gè)工具，避免重復(fù)使用?！　×?、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時(shí)清洗消毒。