食療藥膳祛病良藥不苦口

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1、傳統(tǒng)文化與中醫(yī)養(yǎng)生第八講食療藥膳:祛病良藥不苦口導言哪有良藥不苦口？藥膳——讓治病成為一種享受藥膳——中華飲食文化的一部份藥膳具有悠久的歷史（1羊肉水餃）藥食同源一、藥膳基本知識二、從中醫(yī)角度認識食物三、常見寒涼食物四、常見溫熱食物第八講食療藥膳:祛病良藥不苦口五、一些具有特殊作用的食物六、配制藥膳的常用中藥七、藥膳的配伍與禁忌八、藥膳的配制流程九、養(yǎng)生藥膳選介什么是藥膳？一、藥膳基本知識藥膳：按傳統(tǒng)食品風味制作的，具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。俗稱壽膳、御膳等。（一）藥膳的概念食療，就是飲食療法，即通過飲食

2、來治療疾病的方法。食補食療是重要的治病保健措施。（二）藥膳的分類1、按藥膳的主用功能分：養(yǎng)生藥膳（主要用于修身養(yǎng)性，延年益壽）美容藥膳（主要用于美容養(yǎng)顏，減肥瘦身）保健藥膳（主要用于防病健體、增強體質）治療藥膳（用于治療或輔助治療疾?。?、按原料的性質和制作方法分類：主食：米面食品——山藥湯圓，薺菜花水餃主菜：菜肴——韭菜炒核桃仁，黃花熘豬腰湯羹：湯、羹、粥——當歸生姜羊肉湯、蓯蓉羊臟羹、桑椹粥飲料：鮮汁、飲、露；酒、醴、醪——姜糖蘇葉飲、丹參酒點心：糖果、蜜餞、糖漬食品、蜜膏——蜜餞百合、薄荷糖、固元膏1、預

3、防疾病——蔥白、生姜預防感冒；甜菜、櫻桃預防麻疹；鮮白蘿卜預防白喉，大蒜預防癌癥；荔枝預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；紅蘿卜粥預防頭暈等。2、滋養(yǎng)保健——滋養(yǎng)臟腑、經脈、氣血、骨骼、毛發(fā)，即所謂《難經》所說的“五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！睔v代醫(yī)家總結了一些具有特殊滋養(yǎng)保健作用的食物。3、延緩衰老——調理五臟，補腎健脾，延緩衰老。4、輔助治療——重要的康復措施。（三）藥膳的作用4、輔助治療補：補益臟腑。瀉：瀉實祛邪。調：調整陰陽。（四）藥膳的特點1、藥膳的應用以中醫(yī)學理論為基礎2、食物的選擇以中藥學理論為指導3、

4、藥膳的制作以傳統(tǒng)的烹調藝術為手段4、藥膳以輔助治病、保健和強身為目的5、藥膳以色、香、味、形、器、能為評價要素（五）藥膳的應用原則1、因人、因時、因地而異2、因人用膳——辨析體質，合理用膳主要依據(jù)人的體質、疾病和證候的不同，選擇藥膳。不是千人一膳。1、藥膳不能包治百病2、更多的情況下，藥膳只是一種輔助治病的手段，必須與合適的醫(yī)療措施相結合（六）藥膳的局限性1、羊肉水餃原料：白蘿卜300g、羊肉餡300g、大蔥一根，調料若干。做法：白蘿卜、蔥、姜洗凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；洗好的蘿卜用擦絲器擦絲剁碎

5、，蔥和生姜剁碎備用；泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；加入蔥末和姜末攪拌均勻；加入剁好的蘿卜碎，加入上述各種調料攪拌均勻；搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀。功效：暖胃散寒。治療胃寒、痛經、凍瘡。以及各種虛寒病證。（一）食性（二）食味（三）升降浮沉（四）歸經（五）同氣相求二、從中醫(yī)角度認識食物中藥有四氣：溫、熱、寒、涼。來源于日常生活的長期總結積累。食物分三類：溫熱、寒涼、平性。（一）食性不同食性的食物具有不同的功效寒涼類：滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒?？诟缮嘣锏年幪?，可用西瓜、烏梅

6、、秋梨、百合解；發(fā)熱、濕熱、上火，用綠豆、茵陳湯；鼻子出血用白蘿卜、白茅根，癰毒瘡瘍用蒲公英、馬齒莧等。溫熱類：溫經、助陽、活血、通絡、散寒。腹涼疼痛，用大小茴香；腹痛用干姜、肉桂；干姜、附子，助陽散寒；生姜散寒。不同體質當選擇不同食性的食物體質偏熱者適宜于吃涼寒性食物，以便熱證寒治；忌吃溫熱性食物，以免“火上澆油”。體質虛寒者，可進食溫熱性食物，以溫散寒；忌食涼寒性食物，以免雪上加上。（二）食味中藥有五味：酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。食物：除上述之外，尚有芳香味。不同食味的食物，具有不同的功效五味：既是指食

7、物的具體口感味道，又是性質的抽象概念，含有功能的意思。如各種肉類的香味，即歸屬于甘味，因其有滋補作用。酸收（烏梅治療久瀉）、苦降（苦瓜降火，2醋調苦瓜）、甘補、辛散（芫荽發(fā)汗，用于麻疹出不透）、咸軟（芒硝軟件潤便，3玄明蘿卜湯）。辛味、苦味食物：健胃；咸味：補腎養(yǎng)血。芳香：醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、開竅、走竄等。是對中藥和食物作用取向的概括。生姜升散向外，食鹽沉降。蔥辣鼻子酸辣心，芥末向上走竄。（三）升降浮沉是對食物和中藥作用部位的概括。是指某種食物或中藥，對有些臟腑、經絡作用明顯，而對另外的臟

8、腑則少有作用。是針對性選配藥膳的根據(jù)。（四）歸經天地之間，共相感應，各從其氣類。后以比喻志趣相同或氣質相類者互相吸引、聚合，具有相互作用。雞肝明目，柴胡疏肝，荷葉清心，茵陳清肝，秋梨潤肺等等?！斄钍澄铩?shù)厥澄?，是選配藥膳的重要原則之一。（五）同氣相求2、醋調苦瓜原料：苦瓜、醋、鹽。做法：苦瓜洗凈，切片，開水中綽后撈出，加醋、鹽和其它調料調制均勻。功效：滋陰降火。適用