果蔬花卉保鮮技術(shù)

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1、課程名稱：果蔬花卉營養(yǎng)保鮮技術(shù)主講教師：羅紅藝學(xué)號：2009210633姓名：劉睿院系：計算機科學(xué)系成績：菠蘿的營養(yǎng)及保鮮技術(shù)內(nèi)容摘要：菠蘿又名風(fēng)梨、黃梨，呈長圓錐形或圓筒形。菠蘿是我國南方的四大名果之一。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細嫩，水分含量高，口感極佳。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對預(yù)防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。關(guān)鍵詞：菠蘿營養(yǎng)保鮮菠蘿又名風(fēng)梨、黃梨，呈長圓錐形或圓筒形。菠蘿是我國南方的四大名果之一。菠蘿原產(chǎn)巴西，南洋稱鳳梨。是熱帶和亞熱帶地區(qū)的著名水果，在我國主要

2、栽培地區(qū)有廣東、海南、廣西、臺灣、福建、云南等省區(qū)。菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質(zhì)比普通菠蘿細膩得多，基本沒澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細嫩，水分含量高，口感極佳。每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素c18毫克，灰分0.3克

3、，另含多種有機酸及菠蘿酶等。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對預(yù)防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮菠蘿時，先將菠蘿用鹽水浸洗，味道會更甜。1、菠蘿的保健功能1·1促進血液循環(huán)酶，可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積?！?·2消除感冒發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，能有效地降低支氣管。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿食用時應(yīng)注意不要

4、空腹暴食，要削凈果皮、鱗目須毛及果丁，果肉切片后，一定要用食鹽浸泡若干分鐘后才能食用。41·3菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；1·4減肥是不是也覺得新鮮，菠蘿也可以減肥？千真萬確。菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿。1·5美容豐富維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體

5、的緊張感和增強肌體的免疫力；做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產(chǎn)生率。1·6凈化功能菠蘿是一種酸甜可口的水果，事實上，菠蘿不僅可以吃，還能作為盆栽擺放在家中，一方面可以觀賞，一方面可以凈化空氣。尤其是剛剛裝修過的新房，油漆味很重，此時將一盆菠蘿放在室內(nèi)會起到良好的凈化效果。一方面，菠蘿全身密布著空隙很粗纖維，這些空隙和粗纖維具有強大的吸附作用，可以吸進對人身體有害的二氧化碳釋放出氧氣，使室內(nèi)一直保持著較高的含氧量。另一方面，菠蘿中含有香味濃重的芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)從菠蘿中散發(fā)出來可以見見清除室內(nèi)的異味。1·7

6、清理腸胃常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動。常常有便秘困擾的朋友，可以試個偏方：每天早晨時，食用一片新鮮的菠蘿。1·8藥用價值　菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價值，據(jù)國外專家20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。2、菠蘿的運輸和冷藏保鮮技術(shù)2·1菠蘿與芒果、香蕉一樣，對低溫較敏感，但不同的是菠蘿屬無呼吸高峰型果品，沒有明顯的成熟變化。菠蘿果實的貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠蘿的耐貯性越差。但末成熟的果實肉質(zhì)堅硬而脆，缺乏果實固有的風(fēng)

7、味。一般八成熟左右的菠蘿最適于貯藏和遠運。菠蘿果實的耐藏性與貯藏條件關(guān)系也甚為密切。菠蘿易受冷害，在7℃4以下即有冷害的危險，果實遭受冷害后的癥狀是：果色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑，當(dāng)果實從貯藏庫中移出時特別易受病菌侵染而腐爛。若在常溫下用普通棚車裝載的可作4—5天短途運輸，若需遠運，則需進行化學(xué)藥劑殺菌處理，或采用冷藏車進行控溫貯運。菠蘿貯運適宜條件為：溫度10℃左右，相對濕度85%—95%，在此條件下，因品種不同貯藏期可達2—4周。若在7℃，含氧量2%的氣調(diào)條件下貯藏，可抑制霉菌，改善果實外觀，達到較好的保鮮效果。2·2菠蘿的氣調(diào)貯藏適合貯藏菠