果蔬花卉保鮮技術(shù)課程論文—芒果

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1、果蔬花卉保鮮技術(shù)課程論文課程名稱(chēng)：果蔬花卉保鮮技術(shù)主講教師：學(xué)號(hào)：姓名：院系：成績(jī)：芒果營(yíng)養(yǎng)與保鮮技術(shù)摘要：芒果的成熟期正值高溫多雨季節(jié)，采后的生理代謝依然旺盛，果實(shí)容易后熟而變黃變軟；同時(shí)芒果在生長(zhǎng)過(guò)程中容易遭受微生物侵染，因此，在采后貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售中易造成大量腐爛損失。文中闡述了芒果采后的貯藏特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又對(duì)芒果的幾種保鮮方法進(jìn)行系統(tǒng)分析,并指出了今后芒果保鮮發(fā)展的趨勢(shì)。關(guān)鍵字：芒果營(yíng)養(yǎng)保鮮Mango(Mangiferaindica)芒果，一種原產(chǎn)印度的常綠喬木，又稱(chēng)為檬果、漭果、悶果、和庵波羅果等。營(yíng)養(yǎng)成分豐富，皮色有

2、多種，果肉為黃色，有香氣，汁水多而果核大，風(fēng)味獨(dú)特，是著名熱帶水果之一，深受人們喜愛(ài)，素有“熱帶果王”之譽(yù)稱(chēng)。1.芒果的生物學(xué)特性1.1形態(tài)特征芒果屬于常綠大喬木。葉聚生枝頂，革質(zhì)，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)披針形；圓錐花序生枝頂，花小、淡黃色，花后結(jié)核果；果大，歪卵形，成熟果黃色。1.2生長(zhǎng)特征1.2.1產(chǎn)地分布原產(chǎn)印度及馬來(lái)西亞，印度栽培歷史最久，產(chǎn)量最多，占世界產(chǎn)量的80%。芒果分布很廣，世界有70多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)芒果，90%集中在亞洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、緬甸、馬來(lái)西亞等國(guó)；非洲的東部和西部，坦桑尼亞、扎伊爾，美洲的巴西、墨西哥，美國(guó)的佛

3、羅里達(dá)州和夏威夷州等均有栽培。我國(guó)的臺(tái)灣、廣東、廣西、海南和福建南部，云南南部、東南部、西南部以及四川攀枝花地區(qū)均有芒果種植。其中廣西百色田東獲得國(guó)家頒發(fā)的“芒果之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。下圖為我國(guó)芒果主要分布區(qū)的分布情況及所占比重。8/8果蔬花卉保鮮技術(shù)課程論文圖表1芒果中國(guó)產(chǎn)區(qū)重要種植區(qū)分布及比重1.2.2生長(zhǎng)習(xí)性性喜溫暖，不耐寒霜，喜光。在平均氣溫20～30℃時(shí)生長(zhǎng)良好，氣溫降到18℃以下時(shí)生長(zhǎng)緩慢，10℃以下停止生長(zhǎng)。最適宜的年降雨量范圍為800～2500毫米。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以土層深厚、地下水位低、有機(jī)質(zhì)豐富、排水良好、質(zhì)地疏松的壤土

4、和沙質(zhì)壤土為理想，在微酸性至中性、pH5.5～7.5的土壤生長(zhǎng)良好。1.2.3芒果種類(lèi)芒果種類(lèi)繁多，市場(chǎng)上常見(jiàn)到以下幾種：1、重約100克的青芒果，即雞蛋芒；2、扁圓形的黃芒果，即臺(tái)龍芒；3、重約500克的長(zhǎng)芒果被稱(chēng)為象牙芒；4、還有就是重約50克的腰芒和重約500克的紅皮芒；其中臺(tái)龍芒和腰芒的質(zhì)量更好，纖維較多，更細(xì)更滑，口感微酸。2.芒果的營(yíng)養(yǎng)2.1營(yíng)養(yǎng)成分芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見(jiàn)的。其次維生素C含量也不低。再者，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等，也是其主要營(yíng)養(yǎng)

5、成分。2.2營(yíng)養(yǎng)分析1.抗菌消炎：芒果未成熟的果實(shí)及樹(shù)皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病；2.防癌抗癌：芒果果實(shí)含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類(lèi)化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動(dòng)，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間縮短。因此食芒果對(duì)防治結(jié)腸癌很有裨益；3.祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對(duì)咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用；8/8果蔬花卉保鮮技術(shù)課程論文4.降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果，芒果葉中也有很高的維

6、生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會(huì)消失。5.明目：芒果的糖類(lèi)及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。2.3芒果的食療價(jià)值芒果性溫，味甘酸；入肺、脾、胃經(jīng)；可用于生食，作果脯，煎湯；有益胃止嘔，解渴利尿的功效；主治渴咽干，食欲不振，消化不良，暈眩嘔吐，咽痛音啞，咳嗽痰多，氣喘等病癥。3.芒果的貯藏與保鮮技術(shù)3.1采收3.1.1采前準(zhǔn)備只有做到適時(shí)采收,,才能保證果實(shí)的品質(zhì),延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏時(shí)間。而成熟度的掌握是多方面的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的實(shí)踐，我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)判斷：1）當(dāng)果實(shí)已不再長(zhǎng)大，兩

7、肩渾圓，果皮顏色變暗;2）切開(kāi)果實(shí)，種殼變硬，果肉淺黃色；3）果實(shí)放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉現(xiàn)象；4）一棵樹(shù)已有自然成熟果落下?？傊?當(dāng)果實(shí)不再增大,，果實(shí)飽滿(mǎn),果肩圓滿(mǎn),果皮顏色變暗,種殼變硬、肉色淺黃時(shí),即可采收。采收關(guān)鍵是整個(gè)采收過(guò)程要做到輕采輕放,防止機(jī)械損傷,盡量減少果柄流出膠汁。具體應(yīng)做到：采果應(yīng)在晴天、露水干后時(shí)采收最好,，這時(shí)果柄流出的汁液較少。采后果實(shí)用清水洗滌以除去切口流出的粘液,避免粘液流到果皮仁引起腐爛采摘后將果實(shí)迅速移到陰涼處散熱,去除病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷果,并按大小分級(jí),然后進(jìn)行采后處理,以便及時(shí)人庫(kù)貯藏。而

8、溫度也是影響采收的一個(gè)重要條件，芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實(shí)后熟速度均比較快，平均3—8天即達(dá)到三級(jí)成熟，三級(jí)后熟的果實(shí)不能貯藏。8/8果蔬花卉保鮮技術(shù)課程論文3.1．2采后處理在貯運(yùn)過(guò)程中，引起芒果腐爛的主要病害是炭疽病,其次是蒂