大豆肽飲料制備工藝

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1、大豆膚飲料制備工，藝大豆膚豆奶制備工藝人pH7.5一7.8的弱堿液里浸泡Zh。將大豆蛋白進(jìn)行酶水解后其豁度降低，濃度為2)磨裝分離用磨漿機(jī)將發(fā)芽大豆磨漿，在磨漿50%大豆膚溶液的豁度只相當(dāng)于濃度為14%大豆分時(shí)加人大豆質(zhì)量5倍的熱水，其溫度為95℃一100℃，離蛋白溶液的勃度。大豆膚的這一特性特別有利于在以進(jìn)一步鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味并將不溶性多高蛋白流體食品中使用，添加量達(dá)到30%以上也不膩糖及纖維素除去。過(guò)濾漿液，使其通過(guò)120目篩，分別口。將大豆膚直接加工成植物蛋白飲料，直接飲用，可收集豆?jié){和粗渣。將粗渣加入少量熱水進(jìn)行二次磨補(bǔ)充氮素營(yíng)養(yǎng)，消除疲勞，特別適用于運(yùn)動(dòng)員等強(qiáng)體漿

2、、分離，最后去除豆渣。力運(yùn)動(dòng)人群。3)滅酶、殺菌收集合并豆?jié){，加人軟水調(diào)節(jié)其1、工藝流程濃度為8%一10%。然后升溫至95℃，處理30min，使大精選大豆*清洗*發(fā)芽處理*磨漿*過(guò)濾、均豆球蛋白變性，殺滅致病菌和腐敗菌，破壞抗胰蛋白質(zhì)*熱處理*冷卻*酶解*調(diào)配*二次均質(zhì)、滅因子和大豆凝血因子，鈍化脂肪氧化酶和脈酶等酶菌斗真空脫臭葉成品類(lèi)，徹底去除豆乳豆腥味。大豆膚的氨基酸組成見(jiàn)表。4)蛋白酶水解將豆?jié){降溫至42℃，用堿調(diào)節(jié)pH大豆膚的氨基酸組合值為7.5，加人ASI398中性蛋白酶，攪拌水解3.5h。ASI.氨基酸WHO標(biāo)準(zhǔn)SPI大豆膚氛基酸SPI大豆叫398中性蛋白酶加人量為610

3、u七蛋白，能使大豆蛋白異亮氨酸4.04.95.02甘氨酸4，610.10相對(duì)酶解率達(dá)到99%，水解度為45%左右，且苦味產(chǎn)亮氛酸7.07.77.64丙氨酸3.95.37生減少到最小限度。賴(lài)氛酸5.56.16一01絲氨酸5.54.925)果膠酶水解將用ASI.398中性蛋白酶水解的蛋氛酸3.501.11.17脯氨酸5.34.12蘇氛酸4.03.73.72組氨酸2.56.15豆?jié){降低溫度至20℃一30℃，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值為5.0，色氮酸1.01.40.9天冬氨叫1.1叫13.2加人果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶水解30min，使果繃氛酸5.04.85.29谷氛酸20.521.47膠等碳水化

4、合物降解，降低豆?jié){勃度，改進(jìn)口感，使其苯丙氛酸6.05.43.7精氨酸7.87.66更為潤(rùn)滑，具有奶油一樣的組織結(jié)構(gòu)。果膠酶、纖維素脫氛酸1.01.67酷氛酸371.93酶和半纖維素酶的用量為豆?jié){果膠或纖維素質(zhì)量的注:WHO標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定人體不能合成的8種必需氛1%~2%?；岬姆N類(lèi)和比例，其余氛基酸可通過(guò)人體機(jī)制合成6)調(diào)配按產(chǎn)品配方和標(biāo)準(zhǔn)的要求在調(diào)配缸中或轉(zhuǎn)化，不必標(biāo)出。將豆?jié){、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配劑以及賦香劑等加在一起，充分?jǐn)?、主要步驟拌均勻，并用水調(diào)整至規(guī)定的濃度。1)預(yù)處理將精選大豆清洗干凈后，用溫水浸泡向酶水解豆?jié){中加人約8%的蔗糖(80叭)，單甘使之膨脹，在25℃下發(fā)芽至芽長(zhǎng)為1至Z

5、mm時(shí)取出，放醋和脂肪酸蔗糖醋各0.1%。100耐豆奶強(qiáng)化維生素.萬(wàn)方數(shù)據(jù)^300卜9、維生素D4卜9、維生素B，0.5卜9、維生素BZ后換熱降溫到50℃一60℃，用離心機(jī)進(jìn)行離心，0.5卜9、維生素B;20.6林9、維生素cZo林9、鈣750卜9、4儀刃rlmin，時(shí)間為10min。收集上層清液，棄沉淀。鋅10協(xié)9。最后加人30%的鮮牛奶，攪拌均勻。4)精密過(guò)濾用微孔濾膜過(guò)濾，膜截留分子量將調(diào)配好的豆奶進(jìn)行二次均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度為250，壓力為0.IMPa，除去酶解液中的鹽分，同時(shí)使酶60℃一65℃，壓力分別為14.7MPa和4.gMP腸解液濃縮，獲得固形物濃度為30%的低分子大豆

6、膚濃6)滅菌、脫奧、包裝將均質(zhì)液連續(xù)泵人殺菌脫臭縮液。裝置中，經(jīng)135℃一140℃滅菌3一45，再?lài)娙苏婵展蓿?)調(diào)配取全脂奶粉3份，白砂糖3份，蛋白糖在80℃一85℃的真空狀態(tài)下瞬間蒸發(fā)出部分水分進(jìn)0.以5份，檸檬酸0.55份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.45份，香精0.11行脫臭。然后迅速冷卻，無(wú)菌包裝成品。份，按配方要求將定量奶粉、復(fù)合穩(wěn)定劑加人80℃熱3.主要指標(biāo)水中，在高速攪拌下處理至均勻細(xì)膩、無(wú)奶粉細(xì)粒、無(wú)奶白色均勻液體，無(wú)分層及沉淀，具有大豆及牛穩(wěn)定劑顆粒為止。復(fù)合穩(wěn)定劑由CMC、果膠、單甘醋組奶特有香氣;蛋白質(zhì)水解)5%。成，其質(zhì)量比為30:10:50，用量為0.45%。再將白糖用

7、適大豆膚奶制備工藝量80℃熱水溶解，過(guò)100目絹布后與奶粉復(fù)合穩(wěn)定劑大豆膚奶的制備采用酶水解和膜分離，獲得鹽濃溶液混合。然后將大豆膚濃縮液、檸檬酸依次加入，在度低、分子量均一的大豆膚溶液，由此制備的大豆膚攪拌下加熱至50℃一85℃，最后添加香精、香料，用軟奶穩(wěn)定性高，口味純正。水補(bǔ)充至100份。1、工藝流程6)滅菌、灌裝將調(diào)配液過(guò)100目絹布，冷卻到奶粉、大豆膚濃縮液、配料、調(diào)配一過(guò)濾*均.60℃左右時(shí)進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa。質(zhì)*包裝*滅菌