大豆蛋白活性肽的生理功能及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

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1、大豆蛋白活性膚的生理功能及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)黑龍江省輕工科學(xué)研究院哈爾濱150010張智趙云財(cái)梁金鐘黑龍江省科學(xué)院應(yīng)用微生物研究所哈爾濱150010陳麗娟摘要本文對(duì)膚的紐份、生理活性特點(diǎn)及應(yīng)用方茜進(jìn)行了校為詳細(xì)的用述，指出對(duì)大豆從制成各種系列產(chǎn)品的實(shí)際窮義，為工業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)違了必備條件。關(guān)鍵詞大豆蛋白從活性功能作用產(chǎn)品中圖分類號(hào):'15214.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1009一2765(2003)02一0025一020前盲值比未服大豆膚的要小，既肌肉細(xì)胞破壞的少。近年來(lái)，利用大豆等蛋白資源轉(zhuǎn)化提取各種活性大豆膚不僅能夠阻礙脂肪的吸收，并且還可以促進(jìn)膚類及研究各種生

2、理功能，開(kāi)發(fā)人類食物新資源已成脂質(zhì)代謝。一般的減肥方法主要是通過(guò)低能膳食的攝為生物工程和食品工程領(lǐng)域的熱點(diǎn)。人，適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量，促進(jìn)貯藏脂肪消耗，這種方法雖可研究結(jié)果表明，人體吸收蛋白質(zhì)并不完全分解成以減肥，但使許多肌肉組織也同時(shí)喪失，導(dǎo)致減肥者體質(zhì)氨基酸，而大部分是以膚的形式吸收，人體和動(dòng)物吸收下降，食入大豆膚既可減肥又能使體內(nèi)的氮保持平衡，不膚的速度比同克分子的氨基酸要快好幾倍。膚除了易致使減肥者身體受到損害。被吸收之外，更重要的是膚具有神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、活化細(xì)3用于老人營(yíng)養(yǎng)食品胞免疫功能、改善心血管、抗血栓形成、促進(jìn)鈣磷及微隨著年齡的增大，人體的各項(xiàng)機(jī)

3、能逐漸變?nèi)酰鞣N活量元素吸收、促進(jìn)大腦及神經(jīng)發(fā)育、促進(jìn)腸道有益微生性也逐漸降低，但是單位體重對(duì)氮和氨基酸的需求并未物的生長(zhǎng)繁殖、保護(hù)表皮細(xì)胞和降低變態(tài)反應(yīng)等多種降低。這時(shí)，如果得不到充分的補(bǔ)給，那么體質(zhì)會(huì)很快下生理學(xué)功能。同時(shí)，膚還具有易溶解，粘度小易于加工降，食欲和免疫力會(huì)明顯降低，再加上消化吸收功能的衰等物理性質(zhì)。退造成了老年人營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重不足，會(huì)迅速呈現(xiàn)老態(tài)。大黑龍江省輕工學(xué)研究院采用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)豆膚不經(jīng)消化就可以被有效地吸收，因而成為老年人食大豆蛋白活性膚已成功地應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，并利用品中的理想氮源強(qiáng)化劑和人體內(nèi)源調(diào)節(jié)劑。美國(guó)A--ay大豆

4、蛋白活性膚為添加物開(kāi)發(fā)了系列功能食品。大豆公司生產(chǎn)的強(qiáng)化蛋白粉所標(biāo)明的主要功能成份就是大豆膚應(yīng)用于許多領(lǐng)域并賦予食品新的特質(zhì)和賣點(diǎn)。膚，現(xiàn)在我國(guó)已有大量進(jìn)口，市場(chǎng)銷售價(jià)約為42()元八g.1用于醫(yī)療保健食品4用于降血脂、降膽固醇產(chǎn)品應(yīng)用證明;膚的易消化性、易吸收性和功能調(diào)理作大豆膚能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的吸收，促使膽固醇用可替代一般的蛋白制品。膚主要是給那些不能攝人排出體外，降低血液中血脂和膽固醇的濃度，防止膽固常規(guī)食品的人提供完全或增補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)或給那些有特殊醇和血脂在血液中沉積。根據(jù)大豆膚這一特性，可加生理和營(yíng)養(yǎng)需求的病人提供特殊營(yíng)養(yǎng)。據(jù)估算，歐美工成適合中

5、老年人食用的食品或飲品。日本就有近1000萬(wàn)病人和亞健康人食用這類食物，其5用于降血壓產(chǎn)品銷售額超過(guò)了2億多美元，并且還有繼續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，高血壓和心腦血管疾病已是當(dāng)前世界上死亡率最膚產(chǎn)品已成為有效的醫(yī)療輔助制劑。高的疾病之一，高血壓病人必須每天服用一定量的降2用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品和減肥食品壓藥方能維持血壓的正常。但是，長(zhǎng)期服用降壓藥會(huì)由于大豆膚屬于小分子類物質(zhì)，可經(jīng)小腸絨毛上對(duì)腎功能和性功能造成很大的傷害。血壓是在血管緊皮細(xì)胞直接吸收進(jìn)人血液，運(yùn)送到各個(gè)功能部位被迅張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的作用下進(jìn)行調(diào)節(jié)的，血管緊張素I速利用，可抑制和縮短體內(nèi)的負(fù)氮平衡。所以，

6、在運(yùn)動(dòng)(Angiotensinl)不具有活性，但是Al在ACE的作用下可前或運(yùn)動(dòng)中，由于大豆膚的迅速吸收和補(bǔ)充，減輕了肌以轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘难芫o張素II,AII具有收縮血管蛋白的降解，維護(hù)體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，減輕和延緩由平滑肌的活性功能，從而引起血壓升高。大豆蛋白活運(yùn)動(dòng)引發(fā)的一些生理方面的改變，可起到抗疲勞，恢復(fù)性膚可以抑制ACE的活性，防止血管平滑肌的收縮，達(dá)體力的作用。日本研究人員對(duì)柔道運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行大豆膚到降血壓的目的。大豆膚對(duì)正常血壓沒(méi)有降壓作用飲服試驗(yàn)，每天除常規(guī)飲食外，再增加20g大豆膚，連續(xù)并且對(duì)腎和性功能沒(méi)有任何影響。在食品中加人大豆進(jìn)行5個(gè)

7、月飲服試驗(yàn)，然后與不飲服大豆膚的對(duì)照組膚，人在正常的飲食中即可達(dá)到維持正常血壓的目的，進(jìn)行比較，試驗(yàn)組的體能明顯好于對(duì)照組。也曾有學(xué)并且安全可靠。者給競(jìng)走運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行飲服大豆膚試驗(yàn)，在運(yùn)動(dòng)前飲服6用于補(bǔ)鈣產(chǎn)品20g大豆肚競(jìng)走20km后，測(cè)定血液中肌紅蛋白的變化大豆膚具有和鈣及其它微量元素有效結(jié)合的活性情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲服大豆膚的試驗(yàn)組肌紅蛋白減少基團(tuán)，可以形成有機(jī)鈣多膚絡(luò)合物，大大促進(jìn)鈣的吸萬(wàn)方數(shù)據(jù)·25...白.張智等:大豆蛋白活性版的生理功能及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)2003年大五通報(bào)第2期收。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人群中30歲以上缺鈣的人在75%以上。用于護(hù)膚品已成為21世紀(jì)的新

8、趨勢(shì)。目前，補(bǔ)鈣制劑主要是乳酸鈣，但吸收率并不高。而大II用于抗血栓形成食品豆膚