現(xiàn)代生物技術(shù)——發(fā)酵技術(shù)

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1、《現(xiàn)代生物技術(shù)概論》課程論文論文題目：現(xiàn)代生物技術(shù)——發(fā)酵技術(shù)學(xué)生姓名：賀猛學(xué)生學(xué)號(hào)：0705120515專(zhuān)業(yè)班級(jí)：粉體材料科學(xué)與工程1202班學(xué)院名稱(chēng)：粉末冶金研究院2014年4月20日現(xiàn)代生物技術(shù)——發(fā)酵技術(shù)摘要發(fā)酵工程是指采用工程技術(shù)手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的生物產(chǎn)品，或直接用微生物參與控制某些工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種技術(shù)。人們熟知的利用酵母菌發(fā)酵制造啤酒、果酒、工業(yè)酒精，乳酸菌發(fā)酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大規(guī)模生產(chǎn)青霉素等都是這方面的例子。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)也有了

2、很大的發(fā)展，并且已經(jīng)進(jìn)入能夠人為控制和改造微生物，使這些微生物為人類(lèi)生產(chǎn)產(chǎn)品的現(xiàn)代發(fā)酵工程階段?，F(xiàn)代發(fā)酵工程作為現(xiàn)代生物技術(shù)的一個(gè)重要組成部分，具有廣闊的應(yīng)用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種并且提高其產(chǎn)量；利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)藥品，如人的胰島素、干擾素和生長(zhǎng)激素等。關(guān)鍵詞：發(fā)酵技術(shù)；發(fā)酵方法；份額；生活應(yīng)用；發(fā)展前景；目錄一、緒論………………………………………………………………1二、發(fā)酵方法的說(shuō)明…………………………………………………………（一）發(fā)酵技術(shù)的基本介紹……………………………………………………（二）

3、操作對(duì)象和操作者……………………………………………………（三）發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展……………………………………………………三、發(fā)酵的過(guò)程……………………………………………………………………四、發(fā)酵技術(shù)與社會(huì)……………………………………………………………（一）發(fā)酵在生活中應(yīng)用……………………………………………………（二）發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展前景……………………………………………………五、總結(jié)…………………………………………………………………………參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………　一、緒論（一）論文研究背景

4、目的發(fā)酵技術(shù)在我們生活中的應(yīng)用越來(lái)越多，對(duì)于發(fā)酵產(chǎn)品，我們的態(tài)度應(yīng)該是什么樣子的。我們對(duì)于這種對(duì)我們的生活有著很大的影響的技術(shù)應(yīng)該有怎樣的認(rèn)識(shí)呢？對(duì)于現(xiàn)在食品安全的問(wèn)題越發(fā)成為問(wèn)題的現(xiàn)在，我們是不是應(yīng)該去更加清楚的認(rèn)識(shí)和了解這種技術(shù)以及這種技術(shù)以后的發(fā)展。（二）發(fā)酵技術(shù)現(xiàn)狀問(wèn)題說(shuō)明琳瑯滿(mǎn)目的商品已經(jīng)讓我們眼花繚亂，對(duì)于發(fā)酵產(chǎn)品的安全問(wèn)題，我們每一個(gè)人都是十分重視的。新西蘭最大乳品公司肉毒桿菌事件發(fā)酵。初步確定有4家中國(guó)境內(nèi)進(jìn)口商，進(jìn)口了可能受到肉毒桿菌污染的新西蘭恒天然集團(tuán)產(chǎn)品。這4家企業(yè)分別是分別為：杭州娃哈哈保健食品有限

5、公司和杭州娃哈哈進(jìn)出口有限公司，進(jìn)口濃縮乳清蛋白14.475噸；上海市糖業(yè)煙酒(集團(tuán))有限公司，進(jìn)口濃縮乳清蛋白4.800噸；多美滋嬰幼兒食品有限公司，進(jìn)口原料乳粉208.550噸。重多的問(wèn)題已經(jīng)慢慢地讓我們必須對(duì)這種技術(shù)有相對(duì)清楚的了解。（三）研究方法首先先查明所需要的一些資料，查閱相關(guān)的書(shū)籍、查閱相關(guān)的網(wǎng)站、咨詢(xún)相關(guān)的老師等。然后將這些所得的數(shù)據(jù)和內(nèi)容經(jīng)過(guò)分析，得出結(jié)論，通過(guò)對(duì)比和刪減，并且以相對(duì)比較清楚的方法將結(jié)論表現(xiàn)出來(lái)。二、發(fā)酵方法的說(shuō)明（一）發(fā)酵技術(shù)的基本介紹（1）“發(fā)酵”有“微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的發(fā)酵”和“工業(yè)

6、發(fā)酵”，詞條“發(fā)酵工程”中的“發(fā)酵”應(yīng)該是“工業(yè)發(fā)酵”。?。?）工業(yè)生產(chǎn)上通過(guò)“工業(yè)發(fā)酵”來(lái)加工或制作產(chǎn)品，其對(duì)應(yīng)的加工或制作工藝被稱(chēng)為“發(fā)酵工藝”。為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，就必須解決實(shí)現(xiàn)這些工藝（發(fā)酵工藝）的工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和過(guò)程控制的工程學(xué)的問(wèn)題，因此，就有了“發(fā)酵工程”。　?。?）發(fā)酵工程是用來(lái)解決按發(fā)酵工藝進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的工程學(xué)問(wèn)題的學(xué)科。發(fā)酵工程從工程學(xué)的角度把實(shí)現(xiàn)發(fā)酵工藝的發(fā)酵工業(yè)過(guò)程分為菌種、發(fā)酵和提煉（包括廢水處理）等三個(gè)階段，這三個(gè)階段都有各自的工程學(xué)問(wèn)題，一般分別把它們稱(chēng)為發(fā)酵工程的上游、中游和下游工程?！　?/p>

7、（4）微生物是發(fā)酵工程的靈魂。近年來(lái)，對(duì)于發(fā)酵工程的生物學(xué)屬性的認(rèn)識(shí)愈益明朗化，發(fā)酵工程正在走近科學(xué)。（二）發(fā)酵技術(shù)的主要應(yīng)用已經(jīng)從過(guò)去簡(jiǎn)單的生產(chǎn)酒精類(lèi)飲料、生產(chǎn)醋酸和發(fā)酵面包發(fā)展到今天成為生物工程的一個(gè)極其重要的分支，成為一個(gè)包括了微生物學(xué)、化學(xué)工程、基因工程、細(xì)胞工程、機(jī)械工程和計(jì)算機(jī)軟硬件工程的一個(gè)多學(xué)科工程。現(xiàn)代發(fā)酵工程不但生產(chǎn)酒精類(lèi)飲料、醋酸和面包，而且生產(chǎn)胰島素、干擾素、生長(zhǎng)激素、抗生素和疫苗等多種醫(yī)療保健藥物，生產(chǎn)天然殺蟲(chóng)劑、細(xì)菌肥料和微生物除草劑等農(nóng)用生產(chǎn)資料，在化學(xué)工業(yè)上生產(chǎn)氨基酸、香料、生物高分子、酶、維

8、生素和單細(xì)胞蛋白等。　　從廣義上講，發(fā)酵工程由三部分組成：是上游工程，中游工程和下游工程。其中上游工程包括優(yōu)良種株的選育，最適發(fā)酵條件（pH、溫度、溶氧和營(yíng)養(yǎng)組成）的確定，營(yíng)養(yǎng)物的準(zhǔn)備等。中游工程主要指在最適發(fā)酵條件下，發(fā)酵罐中大量培養(yǎng)細(xì)胞和生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的工藝技術(shù)。這里要有嚴(yán)格的無(wú)菌生長(zhǎng)環(huán)