周霞麗-現(xiàn)代分析技術(shù)

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1、題目：谷物燃燒熱的測(cè)定研究姓名：周軍華學(xué)號(hào)：200913010014系別：化學(xué)系專業(yè)：應(yīng)用化學(xué)年級(jí)班級(jí)：2009應(yīng)用化學(xué)指導(dǎo)教師：馮彩婷年月日目錄摘要3引言41實(shí)驗(yàn)部分51.1儀器與試劑51.2實(shí)驗(yàn)原理51.3實(shí)驗(yàn)內(nèi)容62燃燒熱測(cè)定條件的研究72.1．樣品處理對(duì)燃燒熱的影響72.2樣品量對(duì)燃燒熱測(cè)定的影響72.3氧氣壓力的選取82.4熱交換對(duì)燃燒熱測(cè)定的影響82.5其他因素對(duì)燃燒熱測(cè)定的影響93實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及處理93.1數(shù)據(jù)的處理依據(jù)93.2樣品測(cè)試的數(shù)據(jù)記錄及處理93.3影響實(shí)驗(yàn)誤差的因素分析123.4實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)124結(jié)論13參考文獻(xiàn)13

2、致謝15谷物燃燒熱的測(cè)定研究摘要：本實(shí)驗(yàn)采用傳統(tǒng)方法氧彈燃燒法測(cè)定四種谷物的燃燒熱值。在氧氣壓力2.4MPa左右、樣品量1克左右、壓片狀態(tài)下，進(jìn)行完全燃燒。并用計(jì)算機(jī)用雷諾圖校正法對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，得到水溫的變化值，進(jìn)而計(jì)算四種谷物的燃燒。谷物的燃燒熱測(cè)定在一些營(yíng)養(yǎng)雜志及報(bào)刊上尚未見(jiàn)報(bào)道，利用量熱法對(duì)谷物的燃燒熱進(jìn)行試驗(yàn)測(cè)定，實(shí)驗(yàn)原理可靠，儀器簡(jiǎn)便，容易操作，能夠完全燃燒。該數(shù)值的測(cè)定能為人們的膳食結(jié)構(gòu)和谷物種類的食用提供一個(gè)科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵詞：氧彈量熱計(jì)；谷物（大米、小米、玉米、小麥）；燃燒熱DeterminationofTheHeatof

3、CombustionofCerealsAbstract：Inthisstudy，usingthetraditionalmethodofdeterminationofoxygenbombcombustionheatofcombustionoffourkindsofcereal．Theoxygenpressureofabout2.4MPa，about1gramofsamplevolume,compressionstate，forcompletecombustion．AnduseacomputerwithReynoldsFIGexperimenta

4、ldatacorrectionmethod，togivethewatertemperaturechangevalue，thencalculatefourkindsofgrainburning．Determinationoftheheatofcombustionofgrainnutritioninsomemagazinesandnewspapershavenotbeenreported，theuseofcalorimetryforcerealsteststodeterminetheheatofcombustion，reliableexperim

5、entalprinciple，theinstrumentissimple，easytooperate，canbecompletelyburned．Determinationofthenumberofmealsforpeopletostructureandtypesoffoodgrainstoprovideascientificbasis．Keywords：Oxygenbombcalorimeter；Cereals(rice,millet,corn,wheat)；Heatofcombustion．引言谷類主要是指禾本科植物的種子。五谷主要包括稻

6、米、小麥、玉米等，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕澄?，為人類提供?0%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質(zhì)、60%以上的維生素B1。谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)條件和加工方法的不同，其營(yíng)養(yǎng)素的含量有很大的差異[1]。谷類含蛋白質(zhì)在8-12%之間，因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高，因此，精制的大米和面粉因過(guò)多的去除外皮，使蛋白質(zhì)含量較粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白質(zhì)生理價(jià)值為72.7，而精白米的蛋白質(zhì)生理價(jià)值降為66.2。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此，應(yīng)將多種糧食混

7、合食用或?qū)⒐阮惻c動(dòng)物性食物混合食用，以提高谷類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達(dá)到4%,主要存在于糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，有抗氧化作用。谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是淀粉。谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類中所占的比例不同，就直接影響它們的加工特點(diǎn)與食用風(fēng)味。谷類碳水化物的利用率較高，在90%以上，是人體熱能的主要來(lái)源。谷類是B族維生素的重要來(lái)源，其中維生素B1、B

8、2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少[２，３]。谷