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1、236江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報（JiangsuJ.ofAgr.Sci.），2002，1（84）：236~240紫甘薯花色甙的提取條件尹晴紅1，劉郵洲1，謝一芝2，蔣寧1，藺定運1（1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品研究所，江蘇南京210014；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所，江蘇南京210014）摘要：紫甘薯色素為水溶性天然食用色素，屬花色甙類化合物。采用正交設(shè)計對從紫甘薯提取天然色素的影響因素———提取劑中乙醇與鹽酸的比例、提取溫度、提取時間及樣品與提取劑的物料比進行綜合分析與研究。根據(jù)研究結(jié)果，確定提取紫甘薯色素的最佳條件：物料比為1120，用85115的酸化乙醇
2、，置50C恒溫，提取60min，重復(fù)2次，提取率可達90%以上。關(guān)鍵詞：紫甘薯；花色甙；提取條件；中圖分類號：$539.099文獻標識碼：A文章編號：1000-444（02002）04-0236-05ConditionsofExtractingAnthocyaninsfromPurpleSweetPotatoYINOing-hong1，LIUYou-zhou1，XIEYi-zhi2，JIANGNing1，LINDing-yun1（1.InstituteofFood，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjin
3、g210014，China；2.InstituteofFoodCrops，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China）Abstract：VariousfactorsaffectingtheextractionofanthocyaninsfrompurpIesweetpotatosuchastheratioofethanoItoIy-drochIonicacidintheextractant，extractingtemperature，extractingtimeandtherati
4、oofsampIetoextractant，werestudiedandana-IyzedcomprehensiveIybymeansoforthogonaIdesign.AccordingtotheresuIts，theoptimumextractingconditionwasthatsweetpotato（g）1extractionagent（mI）was1120，and95%ethanoI11moI/LIydrochIonicacidwas85115withtheextractingtempera-tureat50Cfor60min.Theex
5、tractionratereached90%undertheconditionsmentionedabove.Keywords：purpIesweetpotato；anthocyanin；extractingcondition食用色素是食品中重要的添加劑，鑒于合成色內(nèi)外新興的特種甘薯品種，所含花色甙類紅色素與素影響人體健康，而天然食用色素則具有安全無毒葡萄皮等原料相當，其穩(wěn)定性又優(yōu)于葡萄皮和黑莓的優(yōu)點，人們對天然綠色食品的渴求日益強烈，現(xiàn)已色素等［3~5］，是一種重要的天然色素源，在食品和醫(yī)研制開發(fā)出的有蘿卜紅、紅曲紅、辣椒紅和葡萄紅等藥等行業(yè)有廣泛
6、的應(yīng)用前景。目前中國甘薯育種工色素［1，2］?；ㄉ笆侨祟愂秤米钣凭茫匀唤绶植甲髡邔庖M品種經(jīng)雜交改良，育成一些色素含最廣泛的一類天然色素，它的配糖體基本結(jié)構(gòu)有6量和種植產(chǎn)量均高的較為理想的紫甘薯品種，可滿~7種?；ㄉ暗奶沁芭浠且?，5，7-三羥基-2-苯足工業(yè)化提取色素的要求。由于花色甙的提取、提基苯（并）吡喃（3，5，7-trihydroxy-2-phenyIbenz-opy-純等多在鹽酸酸化條件下進行，因此通常以鹽酸鹽的形式表示［6，7］，并用分光光度法測定其含量［8］。ryIium）（三羥基黃鹽trihydroxyfIavyIium
7、）為基本骨架，其結(jié)構(gòu)是由母核苯環(huán)（B環(huán)）中的取代基、羥基和為進一步確立從紫甘薯中提取天然紅色素的最佳條甲氧基的數(shù)量及位置決定的。紫心甘薯是近年來國件［5~12］，擬對提取劑濃度和用量、提取溫度和時間等進行探索與分析。收稿日期：2002-06-05基金項目：江蘇省“十五”農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項目（BE2001405）1材料與方法作者簡介：尹晴紅（1953-），女，上海市人，大專，助理研究員，主要從1.1試驗材料事食品分析和加工研究。尹晴紅等：紫甘薯花色甙的提取條件237l.l.l原料紫甘薯“寧紫l號”由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所甘薯研究室提供。l.l.2儀
8、器72l型分光光度計；電熱恒溫水浴鍋。l.l.3試劑乙醇、鹽酸，均為分析純。1.2試驗方法取紫甘薯樣品l0g
