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1、北京石油化工學院學報第2o卷第2期Vo1．20NO．2JournalofBeijingInstituteof2012年6月Jun．2012Petro—chemicalTechnology紫甘薯色素提取工藝研究翟彥青李翠清李建剛慕朝(北京石油化工學院，北京102617)摘要紫甘薯色素作為天然食用色素，具有資源豐富、色澤自然、安全可靠、兼具藥理功能等特點，在食品、化妝品、醫(yī)藥等方面有著巨大的應用潛力。筆者采用浸提法，以新鮮紫甘薯為原料，考察了提取劑種類、料液比、提取時間和溫度對紫甘薯色素提取效果的影響。在單因素實驗基礎上通過正交實驗，確定了
2、紫甘薯色素提取的最佳工藝條件為：4o乙醇溶液為提取劑，料液比為1：2o(g／mL)，提取時間為1h，提取溫度為3O℃。關鍵詞紫甘薯；色素；提??；最佳條件中圖法分類號0643．3食用色素不僅影響食品的品質，而且與人1實驗部分類的營養(yǎng)和健康密切相關口]。食用色素按來源分為天然和合成色素2大類。隨著現代科學的1．1材料及儀器發(fā)展，人們發(fā)現合成色素對人體有不同程度的食用紫甘薯，市售；檸檬酸、乙醇、鹽酸均為毒性甚至致癌性，因此各國對允許使用的合成分析純(國藥集團北京化學試劑公司生產)。色素的種類及用量要求越來越嚴格。與合成色721型分光光度計(上
3、海精密科學儀器有限公素相比，天然食用色素不僅種類繁多，色澤自司生產)；BS210S電子天平(北京賽多利斯天平然，而且安全可靠，無毒副作用，許多品種還具有限公司生產)。有藥理功能。因此，從天然產物中提取和分離1．2實驗方法各種食用天然色素替代人工合成色素已成為食(1)稱取3份0．5g切碎的紫甘薯，分別加品科學領域研究的熱點之一¨2]。入4O9／6乙醇溶液、1mol／L鹽酸溶液、1mol／L我國是世界上最大的甘薯生產國，紫甘薯檸檬酸溶液各20mL作為提取劑，常溫下提取品質獨特，抗病、抗旱澇性強，產量高，易貯存，2h。測定濾液在530nm波長
4、下的吸光度A價格低廉。最主要的是其含有豐富的天然色值，研究提取劑種類對紫甘薯色素提取效果的素，紫甘薯色素具有抗氧化、抗突變、預防心腦影響。血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發(fā)生等多種(2)取5份0．5g切碎的紫甘薯，分別用1生理功能。而且，紫甘薯色素屬于對光、熱都比mol／L檸檬酸溶液1O，15，20，25，30mL(對應較穩(wěn)定的水溶性色素，對金屬離子的耐受性明的料液比分別為1：20、1：30、1：4O、1：50、顯強于其他天然色素，同時還具有較強的抗還1：6O)在6O℃下提取2h，測定濾液在530nm原性，在食品中較穩(wěn)定，可以廣泛用作食
5、品著色波長下的吸光度A值，選擇提取紫甘薯色素最劑，在加工和貯藏過程中有很大的優(yōu)勢_3]。佳的料液比。筆者利用化學浸提法對紫甘薯色素進行提(3)取5份0．5g切碎的紫甘薯，加入1取，探討提取的最佳工藝條件，旨在為該資源的mol／L檸檬酸溶液，按1：20的料液比在溫度充分開發(fā)利用奠定基礎。為3O，40，60，8O，9O℃下提取2h，測其在530nm下的吸光度A值，研究提取溫度對紫甘薯收稿日期：2012—0224色素提取效果的影響。2北京石油化工學院學報2012年第2O卷(4)取7份0．5g切碎的紫甘薯，按最佳料表1提取劑對紫甘薯色素提取效果
6、的影響液比、最佳提取溫度加入1mol／L檸檬酸溶液，提取時間分別為0．5，1．0，1．5，2．0，2．5，3．0，4．0h，觀察每個時間段色澤變化，測定濾液在由表1可知，乙醇與檸檬酸溶液對紫、甘著530nm波長下的吸光度A值，研究提取時間對色素的提取效果相似。檸檬酸在食品工業(yè)中是紫甘薯色素提取效果的影響。常用的酸性添加劑，具有護色增色作用，有利于(5)取紫甘薯均為0．5g，以提取時間、提取色素的穩(wěn)定。研究表明，在檸檬酸水溶液中，紫溫度、提取液種類、液固比為因素進行L9(3)甘薯色素對熱和光表現出良好的穩(wěn)定性l3]。而正交實驗，進一步確定
7、最佳提取工藝。且，選用檸檬酸溶液做提取劑易于操作，成本2結果與討論低，無毒害，有利于紫甘薯色素的后期加工。因此，以下單因素試驗中均選用1mol／L檸檬酸2．1紫甘薯色素最大吸收波長的確定水溶液為提取劑。紫甘薯色素屬于花色苷類色素，花色苷類2．3料液比對紫甘薯色素提取效果的影響色素在520～560nm范圍內有一明顯的吸收以1mol／L檸檬酸溶液為提取劑，6O℃下峰。以1mol／L檸檬酸溶液為提取劑，室溫下提取2h，考察料液比為1：20、1：30、1：4O、對紫甘薯進行提取。將提取液放人1cm的比1：50、1：60對紫甘薯色素的提取效果，結
8、果色皿中，以提取劑為空白，用721型分光光度計越如圖2所示。在520~600nm波長范圍內對其吸光度進行測定，結果如圖1所示。料液比他·mL-)圖2料液比對提取效果的影響圖1紫甘薯色素吸收曲線從圖2可以看出
