大豆卵磷脂的研究現(xiàn)狀

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1、第37卷第9期化工技術(shù)與開發(fā)Vol137No192008年9月Technology&DevelopmentofChemicalIndustrySep12008大豆卵磷脂的研究現(xiàn)狀蔡卓,程龍軍,江彩英,趙靜(廣西大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院,廣西南寧530004)摘要:大豆卵磷脂是大豆油生產(chǎn)過程的副產(chǎn)品,是一種理想的多用途天然原料,具有十分獨(dú)特的功能和作用,并已在許多領(lǐng)域內(nèi)得到廣泛的應(yīng)用。本文介紹了大豆卵磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、應(yīng)用、制備和分析等方面的研究概況,展示了其在食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞:大豆卵磷

2、脂;理化性質(zhì);制備;分析中圖分類號(hào):TQ54511文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):167129905(2008)0920034204卵磷脂是1844年法國人高布利(Gobley)第一次從蛋黃中分離出的含有氯及磷的脂肪混合物。20世紀(jì)30年代又在大豆油脂加工后的副產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)[1]了大豆卵磷脂。卵磷脂(Lecithin)主要成分包括卵磷脂、肌醇磷脂、腦磷脂、磷脂酸、絲氨酸磷脂以及神經(jīng)磷脂等;狹義的卵磷脂系指膽堿磷酸甘油酯或磷脂酰膽堿,其三甘油酯分子上的磷酸與膽堿結(jié)[2]合。大豆卵磷脂又名大豆磷脂,是精煉食用大豆油時(shí)得到的一

3、種粘稠的含油很高的毛磷脂,是一類具有重要生理功能的類脂化合物,也是一類天然的表面活性劑,在食品、醫(yī)藥、化妝品等許多方面有廣泛用途。粗磷脂由于含30%～40%的油脂,親脂性強(qiáng)而親水性弱,限制了其在上述工業(yè)中的應(yīng)用。近年來,國外大豆卵磷脂發(fā)展迅速,其精制、分[3]離和深加工綜合利用有了迅速的發(fā)展,越來越被人們所重視。我國大豆資源豐富,開發(fā)大豆卵磷脂[4]生四烯酸等。大豆卵磷脂主要成分含量:19%～具有豐富的原料優(yōu)勢(shì)。農(nóng)產(chǎn)品深加工和轉(zhuǎn)化技術(shù)也20%的卵磷脂(磷脂酰膽堿)、8%～20%腦磷脂(磷是當(dāng)前國家在全國范圍內(nèi)重

4、點(diǎn)支持的技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域脂酰乙醇胺)、20%～21%的磷脂酰肌醇及磷脂酰絲之一,因此,大力開發(fā)大豆卵磷脂及其深加工產(chǎn)品,氨酸等。不僅可以提高大豆的附加值和科技含量,其產(chǎn)品的112大豆卵磷脂的理化性質(zhì)市場前景也十分廣闊。11211物理性質(zhì)1結(jié)構(gòu)及組成大豆卵磷脂是一種淡黃色至棕色、無嗅或略帶有氣味的黏稠狀或粉末狀物料。從其結(jié)構(gòu)上來看,2111大豆卵磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其組成個(gè)脂肪酸鏈為疏水基,磷酸及膽堿等基團(tuán)為親水基,大豆卵磷脂是豆油精煉過程中得到的一種副產(chǎn)所以,它是一種表面活性劑,具有一系列界面性質(zhì)和物。其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要由

5、三甘油酯分子上的磷酸與膽膠體性質(zhì)。大豆卵磷脂不溶于水,易溶于多種有機(jī)堿等基團(tuán)(X)結(jié)合,結(jié)構(gòu)式見圖1。溶劑,易形成反膠團(tuán),即疏水基在外,親水基在內(nèi)。式中R1和R2是代表脂肪酸的烴基,其Rl和乳化性是磷脂的重要性質(zhì)。大豆卵磷脂分子中存在R2中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是混合配位的。大量不飽和脂肪酸,很容易被空氣氧化,而溫度的升常見的有硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸及花高不僅加快了此種氧化的發(fā)生,而且使其顏色逐漸加深。大豆卵磷脂也能形成液晶,包括熱致液晶和收稿日期:2008204211?1994-2009Ch

6、inaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net第9期蔡卓等:大豆卵磷脂的研究現(xiàn)狀35溶致液晶。214在飼料工業(yè)中的應(yīng)用11212化學(xué)性質(zhì)卵磷脂作為飼料添加劑有以下幾個(gè)方面的作大豆卵磷脂的化學(xué)性質(zhì)主要表現(xiàn)在它的酯鍵、用:(1)提高飼料能量和營養(yǎng)價(jià)值;(2)提供膽堿、肌脂肪酸鏈和磷脂的X取代基上。大豆卵磷脂在酸醇、亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)素;(3)有助于動(dòng)物對(duì)油性或堿性條件下,加熱或煮沸時(shí),可發(fā)生完全水解

7、反脂和脂溶性維生素的消化吸收;(4)保護(hù)飼料中的不應(yīng),生成游離的脂肪酸、甘油、肌醇和磷酸等小分子飽和脂肪酸等。產(chǎn)物。在特殊的磷脂酶作用下,大豆卵磷脂可發(fā)生215在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用部分水解,如蛇卵磷脂酶能專一作用于磷脂的不飽大豆卵磷脂能被果皮吸收,增強(qiáng)果實(shí)的抗病能和脂肪酸酯鍵,使其分解。由于大豆卵磷脂分子中力。卵磷脂的親水基可保持果實(shí)皮濕潤,防止病菌含有不飽和脂肪酸,故其中的不飽和鍵可以發(fā)生各侵害,抑制病菌生長繁殖,起到滅菌作用,延長水果種加成反應(yīng)。在乳酸等有機(jī)酸存在下,大豆卵磷脂保鮮期,另外還有防治蔬菜、水稻等農(nóng)作

8、物病蟲害的與過氧化氫反應(yīng),使其不飽和鍵部分羥基化。在鎳作用。等催化劑存在下,大豆卵磷脂可與氫發(fā)生加成反應(yīng),216其他方面除了上述應(yīng)用之外,大豆卵磷脂在涂料工業(yè)、紡生成飽和磷脂。在一定條件下,大豆卵磷脂可與鹵織品、橡膠、塑料、皮革、油漆、石油化工等行業(yè)也得素、氫鹵酸等進(jìn)行加成反應(yīng),生成鹵代產(chǎn)物。磷脂酰到了較為廣泛的應(yīng)用。乙醇胺分子中的胺基,可與酸酐等?；噭┓磻?yīng),生成?；a(chǎn)物。3制備方法