魚(yú)翅神話何時(shí)破滅？

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1、FOCUSMONTHL_Y魚(yú)翅神話何時(shí)破滅?文／袁露翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。魚(yú)翅之所以能食=用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80％左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅的確是比較珍貴的烹調(diào)原料，長(zhǎng)久以來(lái)，世人對(duì)魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一種宗教般的迷信情感。然而從現(xiàn)代科學(xué)的角度看來(lái)，魚(yú)翅在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面乏善可陳，多吃魚(yú)翅甚至可能對(duì)人體造成毒害。食翅之風(fēng)，古E嫩人的理由，因而烹食魚(yú)翅的風(fēng)氣延續(xù)至今，愈演愈烈?，F(xiàn)如今，魚(yú)翅類菜肴出現(xiàn)各個(gè)檔次的酒樓明朝時(shí)期，中國(guó)人就發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)魚(yú)鰭內(nèi)含飯館，一些商家為了謀取利益，甚至以次充

2、好、有膠狀鰭絲，口味甚美，于是食用魚(yú)翅之風(fēng)氣以'IP~L真地販賣(mài)魚(yú)翅。可見(jiàn)人們對(duì)于魚(yú)翅的熱情興起。此風(fēng)氣從南至北，很快影響了整個(gè)中國(guó)有增無(wú)減。烹食魚(yú)翅之風(fēng)不僅在中國(guó)盛行，日本食界，宮廷膳食中也添加了這種珍品原料。劉及東南亞各國(guó)也是有過(guò)之而不及，各自形成龐大若愚的《明宮史》火集就有記載：“先帝最的消費(fèi)市場(chǎng)。喜用??鯊魚(yú)筋”。鯊魚(yú)筋，指鯊魚(yú)翅筋。成書(shū)于明代的小說(shuō)《金瓶梅》第五十三回也把魚(yú)魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)，等于肉凍翅視為高檔食料，有云：“都是珍羞美味，燕窩、魚(yú)翅絕好下飯?！痹凇锻麴η涔P記》中也而當(dāng)處在現(xiàn)代科學(xué)的視角冷眼旁觀世人烹食有這樣的字眼：“魚(yú)翅自明以來(lái)始為珍品，宴魚(yú)翅的熱潮時(shí)，不免

3、覺(jué)得荒謬至極?？蜔o(wú)之則客以為慢?！爆F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，雖然魚(yú)翅含有80％多的蛋白滿清入關(guān)建國(guó)后，魚(yú)翅更是迅速發(fā)展起來(lái)，質(zhì)，但是由于其所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨不但供應(yīng)量明顯增加，身價(jià)也在一步步攀升?；?色氨酸)，所以是一種不完全蛋白質(zhì)，屬?gòu)哪菚r(shí)起，南北各地都可見(jiàn)到高價(jià)位的魚(yú)翅宴于纖維膠原蛋白。膠原蛋白是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差的一席?！吨袢~亭雜記》記載：“京師筵席多尚異種蛋白質(zhì)，人體很難吸收，還不如牛奶中的白蛋味，??近日筵席，魚(yú)翅必用鎮(zhèn)江肉翅，其上者白或瘦肉中的球蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。斤直二兩有余?！薄肚灏揞愨n·飲食類》記載：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，如果僅從蛋白質(zhì)一項(xiàng)分析，“粵東筵席之肴，最重者為清燉

4、荷包魚(yú)翅，價(jià)每100克干魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)為83．5克，要比同樣昂，每碗至十?dāng)?shù)金。”同書(shū)還記載，道光年間重量的雞蛋12．7克、豬瘦肉21．7克、花生25克、“長(zhǎng)沙人之宴會(huì)??改用魚(yú)翅席，小碗八，盤(pán)黃豆35克高出許多。但100克干魚(yú)翅的價(jià)格與相十六”，極盡奢侈。由此可見(jiàn)，清朝一代，魚(yú)翅同重量的雞蛋、豬瘦肉、花生、黃豆價(jià)格相比，頻頻在高檔宴席中展露身影。昂貴得多。同時(shí)魚(yú)翅中的蛋白質(zhì)，和牛筋、豬魚(yú)翅雖然名貴好吃，但是烹調(diào)起來(lái)卻頗費(fèi)周蹄、豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。折，只有技藝高超的廚人才能制作出上佳的魚(yú)翅魚(yú)翅就是鯊魚(yú)軟骨，軟骨并非稀罕之物，豬菜肴。為此，歷代廚家各顯神通，不斷推出新型排骨

5、下端就有很多。更有專家直言，魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)的魚(yú)翅菜品，把魚(yú)翅口味提高到至上境界。值與魚(yú)凍、肉凍差不多。魚(yú)翅的美味廣受推崇之余，其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)即便如此，由于鯊魚(yú)終身不得癌的傳說(shuō)一直值也被人津津樂(lè)道。中醫(yī)認(rèn)為魚(yú)翅味甘咸性平，甚囂塵上，也讓魚(yú)翅一直籠罩在高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品的光可以益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛，存在食療功效。綜合中環(huán)中。醫(yī)典籍的說(shuō)法，魚(yú)翅能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清多年以來(lái)，不少科學(xué)家認(rèn)為，鯊魚(yú)是地球上痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆?！墩{(diào)鼎惟一不得癌癥的動(dòng)物。在1983年，美國(guó)夏威夷大集》也說(shuō)：“魚(yú)翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和學(xué)的兩位博士即在《科學(xué)》雜志上發(fā)表文章，煞顏色，解憂郁，有益于人。

6、”有介事地說(shuō)鯊魚(yú)軟骨中的角鯊烯可以~I：I3N癌細(xì)胞美味、珍貴、健康，魚(yú)翅有著足夠吸引現(xiàn)代的生長(zhǎng)。1992年，美國(guó)威廉·蘭斯博士《鯊魚(yú)不會(huì)得癌癥》一書(shū)出版，轟動(dòng)一時(shí)。1993年，美國(guó)CBS電視臺(tái)邀請(qǐng)威廉·蘭斯以及多名癌癥患者座談鯊魚(yú)軟骨制品的抗癌效果，幾位晚期患者當(dāng)場(chǎng)表示服用后“癥狀減輕”。1994年，美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)正式批準(zhǔn)鯊魚(yú)軟骨制劑上市。這些事使“鯊魚(yú)不會(huì)得癌癥”、“鯊魚(yú)軟骨可以治療癌癥”的說(shuō)法愈演愈烈，鯊魚(yú)也從此被人們粉身碎骨，敲骨吸髓。鯊魚(yú)的確比一般生物不易得癌癥，那是因?yàn)轷忯~(yú)的肝中含有豐富的維生素上世紀(jì)90年代末，美國(guó)食品藥品管理局做過(guò)A，可對(duì)抗上

7、皮組織發(fā)生癌腫，具有抗癌活性作一項(xiàng)為期三年的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，深海魚(yú)、貝類等用。鯊魚(yú)的免疫系統(tǒng)也與人類不同，這種免疫四類生物含汞量最高，其中，這四類生物中，鯊魚(yú)系統(tǒng)可以非特異性地處理各種潛在性的有害物體內(nèi)所含的汞含量又是最高的。魚(yú)翅就是鯊魚(yú)的一質(zhì)，并能分泌～種可以分解癌細(xì)胞的酶，這種部分一鰭，所以魚(yú)翅中也含有汞。更有消息稱，酶在人類進(jìn)化過(guò)程中已喪失。魚(yú)翅被貢污染的程度高達(dá)70％。但鯊魚(yú)終身不得癌完全是一種誤解。2005野生救援協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)分部有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)魚(yú)翅年，約翰·霍普金斯大學(xué)的生物和比較醫(yī)學(xué)教授中含汞的現(xiàn)象做出了進(jìn)