園藝產(chǎn)品貯藏園藝產(chǎn)品采后課程筆記復(fù)習(xí)題

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1、復(fù)習(xí)題一.名詞解釋1.采后處理利用物理、化學(xué)方法處理采后產(chǎn)品，抑制不利的生理過程，保持產(chǎn)品品質(zhì)和提高產(chǎn)品商品性的手段。2.自然休眠由基因控制,冰受栽培因素的影響,一般不會因環(huán)境因素的轉(zhuǎn)變而打破休眠,進入生長狀態(tài).強迫休眠由外界不良因素如低溫、短日照、干旱、高溫等引起的生長暫時停止現(xiàn)象。3.藍(lán)化現(xiàn)象隨著花朵的開放，其紅色色調(diào)減弱，藍(lán)色色調(diào)增加的現(xiàn)象。4.花卉彎頸指花卉在貯藏過程中，由于暫時缺水或或其它原因，花莖產(chǎn)生彎曲的現(xiàn)象。折箭指某些花莖中空的花卉，由于花梗組織生長不充實發(fā)生折斷的現(xiàn)象。5.產(chǎn)品失鮮產(chǎn)品因失水過多、新陳代謝過快引起的萎蔫、腐爛、脫落、抗病性下降的現(xiàn)象。6.氣調(diào)貯藏在機

2、械冷藏基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的O2和/或CO2濃度，保持產(chǎn)品品質(zhì)的貯藏方法。7.呼吸保衛(wèi)作用植物處于逆境、遭到傷害或感染病蟲害后，主動加強自身氧化系統(tǒng)活性，呼吸作用增強的現(xiàn)象。8.產(chǎn)品貯藏特性在一定貯藏期內(nèi)，產(chǎn)品能保持原有品質(zhì)不發(fā)生明顯不良變化的特性。9.假植貯藏達(dá)到食用上的成熟后，連根收獲，密集地種植在田間溝或地窖中，利用外界低溫維持植株處在極其微弱的生長狀態(tài)的一種貯藏方式10.脈沖貯運前，用高濃度蔗糖液或其它成分保鮮劑如硝酸銀或STS浸泡花莖基部的處理，預(yù)處理液。瓶插處理在花瓶或花籃等容器中提供觀賞功能期間的一種保鮮處理。11.產(chǎn)品保鮮12.呼吸躍變現(xiàn)象產(chǎn)品成熟過程中，呼吸強

3、度會驟然升高，達(dá)到頂峰后又快速下降的現(xiàn)象。呼吸躍變型產(chǎn)品具有呼吸躍變型呼吸的產(chǎn)品13.成熟果實生長定型、細(xì)胞體積、重量等基本結(jié)束，出現(xiàn)本品種特征的生理狀態(tài)。完熟最后階段，成熟果實經(jīng)過一系列生理生化變化，表現(xiàn)出自身固有的色、香、味和質(zhì)地特征，食用特征明顯改善的生理狀態(tài)。14.CA(人工氣調(diào)貯藏)利用一定設(shè)備，人工控制貯藏環(huán)境中的氣體組分和濃度，并保持在恒定范圍內(nèi)的氣調(diào)貯藏方法MA(自發(fā)氣體貯藏)將產(chǎn)品置于密閉容器中，依靠產(chǎn)品的呼吸代謝來控制貯藏環(huán)境中的氣體組分和濃度的貯藏方法15.產(chǎn)品預(yù)冷在產(chǎn)品貯藏運輸前，迅速將產(chǎn)品溫度降到規(guī)定溫度的措施或技術(shù)。16.減壓貯藏將產(chǎn)品置于密閉貯藏室內(nèi)，抽

4、氣減壓，使產(chǎn)品在低于1個大氣壓的環(huán)境下進行貯藏的方式。17.田間熱產(chǎn)品從田間帶入貯藏室的熱量18.機械冷藏高溫庫在具有良好隔熱性能的庫體中，利用機械制冷設(shè)備，將庫內(nèi)的熱量排出庫外，使庫溫降低到產(chǎn)品的貯藏溫度的貯藏方式。0℃－10℃、相對濕度85－90%低溫庫-25℃―-18℃，相對濕度95－100%19.整體失鮮在貯藏環(huán)境十分惡劣條件下，產(chǎn)品出現(xiàn)局部失鮮和脫落失鮮多種癥狀的現(xiàn)象。二.問答題1.衰老的激素控制理論的主要內(nèi)容是什么？P31/激素調(diào)控理論認(rèn)為在營養(yǎng)生長階段，植物地上和地下部合成的激素通過相互協(xié)調(diào)的反饋環(huán)，維系植物生長和發(fā)育。花芽分化時，反饋環(huán)被破壞，果實成熟過程中所釋放的衰

5、老因子和乙烯進一步加速衰老的發(fā)生，也即植物衰老是由一種或多種植物激素調(diào)控的綜合過程。2.園藝產(chǎn)品的感官指標(biāo)如何定量化？P8/園藝產(chǎn)品的感官指標(biāo)主要是指果蔬的新鮮度、顏色、大小、形狀、整齊度、汁液成分、清潔度、硬度、質(zhì)地以及口感等外觀可見和簡單食用后表現(xiàn)的質(zhì)量屬性。其定量化主要是通過分級實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定。3.蔬菜、水果中的有毒有害物質(zhì)包括幾大類？硝酸鹽亞硝酸鹽重金屬農(nóng)藥殘留等共五個4.采前因素如溫度、光照、營養(yǎng)、水分等對園藝產(chǎn)品品質(zhì)和貯藏特性有什么影響？P14/1）溫度生長期間給予適宜的溫度，有利于植株的生長和產(chǎn)品品質(zhì)的形成，過高過低的溫度對品質(zhì)和儲藏特性產(chǎn)生不利影響。溫度過高，不僅

6、直接造成高溫傷害，而且使果樹花卉生長過快，產(chǎn)品組織又能，營養(yǎng)物質(zhì)儲存少，表面保護組織發(fā)育不好，采后產(chǎn)品極易受到病蟲害的侵染和機械損傷，儲藏性能差。采前或出圃前溫度與產(chǎn)品品質(zhì)和儲藏特性有很大關(guān)系，晝夜溫差的大小對果實有果實著色、營養(yǎng)物質(zhì)的積累、含糖量高低、品質(zhì)好壞、儲藏期長短等方面的影響；對花卉的影響在于花朵開放的先后、花色艷麗與否、瓶插壽命的長短等方面。2）光照光照不足，產(chǎn)品含糖量和可溶性固形物含量下降，抗性降低，采后極易衰老；光照過強則會直接對產(chǎn)品造成日燒病，造成果實產(chǎn)品品質(zhì)低劣，喪失儲藏意義，或者影響花卉品質(zhì)，降低觀賞性。3）水分空氣濕度和土壤水分含量對產(chǎn)品品質(zhì)和儲藏特性均會產(chǎn)生

7、影響，但以土壤水分影響嚴(yán)重。過濕，5降低干物質(zhì)和含糖量、抗病性弱，著色差，缺乏品種固有色澤、想起和風(fēng)味，品質(zhì)差，儲藏效果差。土壤過干，則礦質(zhì)元素吸收少，著色不良或“盲花”。5.不同種類和品種的園藝產(chǎn)品，其貯藏特性有沒有差異？P12/不同種類和品種的園藝產(chǎn)品，對其貯藏特性有差異。種類和品種是影響品質(zhì)、儲藏特性的內(nèi)在因素。種類1）蔬菜：有葉菜、莖菜、果菜、根菜、花菜5種類型葉菜類（結(jié)球葉菜除外）是蔬菜中最難儲藏的一種，需呀采取特殊方法儲藏。結(jié)球葉菜類較耐儲藏、