順德美食調(diào)查報告

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1、順德美食調(diào)查報告　　古語有云：“民以食為天。”在順德通過上網(wǎng)查找資料、實地品嘗與調(diào)查順德美食，了解其當(dāng)中的悠久文化歷史與其制作材料，增加對家鄉(xiāng)美食的了解?！　榱烁玫牧私饧亦l(xiāng)的各種美食，了解其當(dāng)中的制作過程與歷史的由來，讓外地人能品嘗當(dāng)?shù)孛朗撑c弘揚。體會當(dāng)?shù)仫嬍澄幕??！　∥覀冃〗M8人利用周末時間去了順德大良民信甜品店，走進(jìn)去，只見人山人海，男女老少，有的一家大小、有的情侶、有的旅行團(tuán)，把整間民信逼爆，可見大良雙皮奶的知名度。我組一等人品嘗了雙皮奶、炸牛奶等順德特色美食。之后還去了大良崩砂專賣店，品嘗并了解崩砂的文化。這次過程，我們增長了不少知識，讓我們了解到美食的文

2、化，知道了美食的制作過程，可以說是大有收獲?！　r間：201x年3月16日　　調(diào)查地點：順德大良民信甜品店、順德大良李禧記特產(chǎn)專賣店　　組員分工：王宇軒吳浩嵐陳嘉銘廖鋮輝傅文杰林家興關(guān)永希李梓峰　　經(jīng)過本次活動，我們了解很多大良的美食如:順德美食調(diào)查報告　　古語有云：“民以食為天?！痹陧樀峦ㄟ^上網(wǎng)查找資料、實地品嘗與調(diào)查順德美食，了解其當(dāng)中的悠久文化歷史與其制作材料，增加對家鄉(xiāng)美食的了解?！　榱烁玫牧私饧亦l(xiāng)的各種美食，了解其當(dāng)中的制作過程與歷史的由來，讓外地人能品嘗當(dāng)?shù)孛朗撑c弘揚。體會當(dāng)?shù)仫嬍澄幕！　∥覀冃〗M8人利用周末時間去了順德大良民信甜品店，走進(jìn)去，只見人

3、山人海，男女老少，有的一家大小、有的情侶、有的旅行團(tuán)，把整間民信逼爆，可見大良雙皮奶的知名度。我組一等人品嘗了雙皮奶、炸牛奶等順德特色美食。之后還去了大良崩砂專賣店，品嘗并了解崩砂的文化。這次過程，我們增長了不少知識，讓我們了解到美食的文化，知道了美食的制作過程，可以說是大有收獲?！　r間：201x年3月16日　　調(diào)查地點：順德大良民信甜品店、順德大良李禧記特產(chǎn)專賣店　　組員分工：王宇軒吳浩嵐陳嘉銘廖鋮輝傅文杰林家興關(guān)永希李梓峰　　經(jīng)過本次活動，我們了解很多大良的美食如:　　⑴將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結(jié)出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛

4、奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續(xù)燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶?！　、拼罅急郎笆怯赡先?、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德人俗稱蝴蝶為磞砂，故名。始制于清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪，初為脆硬薄片，后來由李禧記改進(jìn)，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現(xiàn)時制作的多為南乳磞砂..⑶炸牛奶炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料，采用當(dāng)日鮮牛奶通過我們特殊的工藝精心調(diào)制而成。充分保持了新鮮牛奶的營養(yǎng)成分。本品溫油炸后，外皮脆而不硬，內(nèi)心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。并以其口感舒適

5、、形態(tài)可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。所屬菜系甜品所屬類型甜品小食　?、汝惔宸塾腥齻€重要的特點：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有—毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。'　　⑸倫教糕的制作起源于廣東順德縣倫教鎮(zhèn)，由于品質(zhì)、風(fēng)味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產(chǎn)已很普遍。倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品?！　、示舱糌i，被稱為順德幾大名菜中的“貴族”。近日，央視播出的《舌尖上的中國》紀(jì)錄片中，僅僅用幾分鐘介紹了均安本地村

6、宴的廚師歐陽廣業(yè)制作均安蒸豬的過程，就讓他馬上在網(wǎng)絡(luò)上一炮走紅?！　∷自捳f：“天上飛的除了飛機(jī)，水里游的除了潛水艇，地上走的除了坦克，都可以吃?！边@充分說明華南地區(qū)飲食選料的龐雜，蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不包，鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿-山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴?！　№樀挛挥谥榻侵拗胁浚娣e806平方公里，戶籍人口115萬人。1992年3月撤縣建市，XX年1月撤市并入佛山市，成為佛山市城區(qū)之一。氣候溫暖濕潤，土地肥沃造就了它“魚米之鄉(xiāng)”的美

7、稱。加上背山面海，灘涂遼闊，土地類型多樣，適宜性廣，沖積平原和海積平原土層深厚，土地肥沃，等等這些自然條件為多種生物棲息繁衍和作物種植提供良好的生態(tài)環(huán)境，生物種類繁多，生長快速。順德還是著名的烹飪之鄉(xiāng)，是粵菜的發(fā)源地之一，也是粵菜的重要支柱?！俺栽趶V東，廚出鳳城”這句話精確地概括了順德菜、順德廚師在業(yè)界的地位。近年，順德廚師幾乎囊括了國內(nèi)外美食大賽金獎。在代表全國最高水準(zhǔn)的第四屆全國烹飪大賽上，更創(chuàng)下了一個縣級行政區(qū)域同時奪得兩枚團(tuán)體金牌的奇跡，而在第五屆中國烹飪世界大賽中更是蟬聯(lián)團(tuán)體冠軍。20xx年9月，經(jīng)中國烹飪協(xié)會批準(zhǔn)，被授予“中國廚師之鄉(xiāng)”的