白葡萄酒的功效和作用及品嘗方法

白葡萄酒的功效和作用及品嘗方法

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1、白葡萄酒的功效和作用及品嘗方法  白葡萄酒,用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制,參照國(guó)際名牌葡萄酒生產(chǎn)工藝,經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%,糖分%以下,衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定,酒液呈果綠色,清澈透明,氣味清爽,酒香濃郁,回味深長(zhǎng),含有多種維生素,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤(rùn)肺之功效。白葡萄酒的功效和作用及品嘗方法,歡迎參考借鑒?! “灼咸丫啤 “灼咸丫疲河孟级帑?、雷司令等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁后發(fā)酵釀制而成,色淡黃或金黃,澄清透明,具有濃郁果香、口感清爽的特點(diǎn)。白葡萄酒不是白色,如同白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡黃色,有的近似無(wú)色或黃色、金黃色。霞多麗、瓊瑤漿和白葡萄甜酒的顏色

2、,會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而越來(lái)越黃。  葡萄酒是以葡萄為主要原料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒,其色澤、果味、醇香,因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣??煞譃榘灼咸丫?、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%~16%,是味道甘甜醇美、營(yíng)養(yǎng)豐富、能防治多種疾病的高檔飲料。葡萄酒最早盛行于法國(guó),在歐美和世界各地流行。近年來(lái),它也成為我國(guó)人民餐桌上,慶典上必不可少的酒水。  白葡萄酒(WhiteWine)是以顏色較淺的葡萄制成的,在釀造時(shí)除去果皮。酒精含量一般在8%~16%。低于8%則算不上葡萄酒了,高于16%葡萄酒內(nèi)的酒精會(huì)殺死絕大部分菌類(lèi),如酵母菌,正是葡萄酒釀發(fā)的必須真

3、菌?! ”Y|(zhì)期  大部分白葡萄酒適合即飲。價(jià)格100元左右、非名莊出產(chǎn)的白葡萄酒,保質(zhì)期大多有限,適合即飲,在上市3年~5年期限內(nèi)飲用最佳,香氣、口感都處于成年期。  高品質(zhì)的霞多麗葡萄酒10年左右成熟期。高品質(zhì)的霞多麗葡萄酒,一般較昂貴,所以陳年便有了新的價(jià)值和必要性。陳年可以讓它們的口感更復(fù)雜、豐富又不失細(xì)膩勁道,類(lèi)似紅葡萄酒的陳年效果?! ?yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德國(guó)萊茵產(chǎn)區(qū)、莫塞爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒、部分阿爾薩斯的雷司令,適當(dāng)?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣,余味愈加悠長(zhǎng),有人將它們形容為成熟的貴婦人,需要時(shí)間慢慢欣賞。陳年雷司令金色的酒液雍容華貴,杏、水蜜桃、汽油、蜂

4、蜜等氣息縈繞,口感酸甜。  高品質(zhì)甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國(guó)蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等,陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于讓人甜得膩心,酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強(qiáng),二十幾年不在話下,很多上個(gè)世紀(jì)50年代的Chteaud’Yquem在拍賣(mài)會(huì)上屢創(chuàng)天價(jià)就是很好的證明?! ?.直觀感受部分:這部分包括味道,酒體和風(fēng)味?! ≈饕婕暗氖怯媚憧谥械奈队X(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)感知葡萄酒的味道,酒體和風(fēng)味。  -味道:在白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)甜和酸的味道。  白葡萄酒里含有甜味,一般來(lái)自于酒中的殘?zhí)恰V饕怯捎谄咸寻l(fā)酵時(shí)沒(méi)有把葡萄里的

5、糖份完全轉(zhuǎn)化為酒精造成的。保留的甜度對(duì)品嘗者來(lái)說(shuō),有可能很明顯,也有可能感覺(jué)不到,這主要取決于濃度和每個(gè)人對(duì)糖的敏感度?! 糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺(jué);  l酒精能減弱甜的感覺(jué);  l成熟的水果香氣會(huì)帶來(lái)甜的感覺(jué);  白葡萄酒里含有多種酸,象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋(píng)果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺(jué)更新鮮活躍。  -酒體:指的是酒在口中的重量和濃稠感覺(jué)。酒的成分組成了酒體,包括酒精、萃取物、糖分和單寧?! ∥覀兛梢酝ㄟ^(guò)對(duì)牛奶的形容,使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感,可以表述為“輕酒體”;全脂牛奶的略微濃稠,可以說(shuō)是“中等酒體”;奶油的

6、濃郁,可以被認(rèn)為是“厚重酒體”。  -風(fēng)味:酒的風(fēng)味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時(shí)你可以在口中感覺(jué)到的香氣種類(lèi)比鼻子聞的會(huì)更多,有時(shí)候卻要少些?! ?.總結(jié)部分:這部分包括收尾,平衡和復(fù)雜性?! ?收尾:指的是葡萄酒風(fēng)味在咽下后在口中停留的時(shí)間。收尾有短暫、中等和長(zhǎng)。一般認(rèn)為收尾越長(zhǎng),酒質(zhì)越好(當(dāng)和味道是令人愉悅時(shí))?;匚吨傅氖窃谳^長(zhǎng)收尾時(shí)反映出來(lái)的風(fēng)味?! ?平衡:說(shuō)一款葡萄酒是平衡,或和諧,指的是這款酒不是某項(xiàng)結(jié)構(gòu)組成(酸度、酒精感、甜度或者單寧感)突顯,而是各項(xiàng)均衡。想一想在交響樂(lè)中各種樂(lè)器的演奏,追求的就是和諧,而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項(xiàng)或是幾項(xiàng)

7、(非全部)為主導(dǎo),這酒就會(huì)被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。在白葡萄酒中,主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的風(fēng)味)。這些因素有以下的關(guān)系:  l酸度是靠酒精和甜度和果味來(lái)平衡的;  l一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是在口中感覺(jué)清新活躍,而不是太尖酸,或是太膩,或是來(lái)自酒精的熱感;  l一款酸度過(guò)高的白葡萄酒,會(huì)讓人感覺(jué)尖酸甚至酸敗;  l一款酒精過(guò)多的白葡萄酒,會(huì)使口中、咽喉有明顯熱感,就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺(jué)一般;  

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