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《白葡萄酒的功效和作用及品嘗方法》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、白葡萄酒的功效和作用及品嘗方法 白葡萄酒,用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制,參照國際名牌葡萄酒生產(chǎn)工藝,經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%,糖分%以下,衛(wèi)生指標(biāo)符合國家規(guī)定,酒液呈果綠色,清澈透明,氣味清爽,酒香濃郁,回味深長,含有多種維生素,營養(yǎng)豐富,具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤肺之功效。白葡萄酒的功效和作用及品嘗方法,歡迎參考借鑒。 白葡萄酒 白葡萄酒:用霞多麗、雷司令等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁后發(fā)酵釀制而成,色淡黃或金黃,澄清透明,具有濃郁果香、口感清爽的特點。白葡萄酒不是白色,如同白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡黃色,有的近似無色或
2、黃色、金黃色。霞多麗、瓊瑤漿和白葡萄甜酒的顏色,會隨著儲存時間的增加而越來越黃?! ∑咸丫剖且云咸褳橹饕?,經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒,其色澤、果味、醇香,因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣??煞譃榘灼咸丫啤⒓t葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%~16%,是味道甘甜醇美、營養(yǎng)豐富、能防治多種疾病的高檔飲料。葡萄酒最早盛行于法國,在歐美和世界各地流行。近年來,它也成為我國人民餐桌上,慶典上必不可少的酒水。 白葡萄酒(WhiteWine)是以顏色較淺的葡萄制成的,在釀造時除去果皮。酒精含量一般在8%~16%。低于8%則
3、算不上葡萄酒了,高于16%葡萄酒內(nèi)的酒精會殺死絕大部分菌類,如酵母菌,正是葡萄酒釀發(fā)的必須真菌?! ”Y|(zhì)期 大部分白葡萄酒適合即飲。價格100元左右、非名莊出產(chǎn)的白葡萄酒,保質(zhì)期大多有限,適合即飲,在上市3年~5年期限內(nèi)飲用最佳,香氣、口感都處于成年期?! 「咂焚|(zhì)的霞多麗葡萄酒10年左右成熟期。高品質(zhì)的霞多麗葡萄酒,一般較昂貴,所以陳年便有了新的價值和必要性。陳年可以讓它們的口感更復(fù)雜、豐富又不失細(xì)膩勁道,類似紅葡萄酒的陳年效果?! ?yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德國萊茵產(chǎn)區(qū)、莫塞爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒、部分阿爾薩斯的雷司令,適
4、當(dāng)?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣,余味愈加悠長,有人將它們形容為成熟的貴婦人,需要時間慢慢欣賞。陳年雷司令金色的酒液雍容華貴,杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等氣息縈繞,口感酸甜?! 「咂焚|(zhì)甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等,陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于讓人甜得膩心,酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強,二十幾年不在話下,很多上個世紀(jì)50年代的Chteaud’Yquem在拍賣會上屢創(chuàng)天價就是很好的證明。 1.直觀感受部分:這部分包括味道,酒體和風(fēng)味?! ≈饕婕暗氖怯媚憧谥?/p>
5、的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道,酒體和風(fēng)味。 -味道:在白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)甜和酸的味道?! “灼咸丫评锖刑鹞叮话銇碜杂诰浦械臍?zhí)恰V饕怯捎谄咸寻l(fā)酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉(zhuǎn)化為酒精造成的。保留的甜度對品嘗者來說,有可能很明顯,也有可能感覺不到,這主要取決于濃度和每個人對糖的敏感度?! 糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺; l酒精能減弱甜的感覺; l成熟的水果香氣會帶來甜的感覺; 白葡萄酒里含有多種酸,象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍?! ?酒體:指的是酒在
6、口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體,包括酒精、萃取物、糖分和單寧。 我們可以通過對牛奶的形容,使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感,可以表述為“輕酒體”;全脂牛奶的略微濃稠,可以說是“中等酒體”;奶油的濃郁,可以被認(rèn)為是“厚重酒體”?! ?風(fēng)味:酒的風(fēng)味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多,有時候卻要少些。 2.總結(jié)部分:這部分包括收尾,平衡和復(fù)雜性?! ?收尾:指的是葡萄酒風(fēng)味在咽下后在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認(rèn)為收尾越長,酒質(zhì)越好(當(dāng)和味道是
7、令人愉悅時)?;匚吨傅氖窃谳^長收尾時反映出來的風(fēng)味?! ?平衡:說一款葡萄酒是平衡,或和諧,指的是這款酒不是某項結(jié)構(gòu)組成(酸度、酒精感、甜度或者單寧感)突顯,而是各項均衡。想一想在交響樂中各種樂器的演奏,追求的就是和諧,而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項或是幾項(非全部)為主導(dǎo),這酒就會被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。在白葡萄酒中,主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的風(fēng)味)。這些因素有以下的關(guān)系: l酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的; l一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是
8、在口中感覺清新活躍,而不是太尖酸,或是太膩,或是來自酒精的熱感; l一款酸度過高的白葡萄酒,會讓人感覺尖酸甚至酸敗; l一款酒精過多的白葡萄酒,會使口中、咽喉有明顯熱感,就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般;