冷庫事故管理制度

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1、冷庫事故管理制度　　篇一：冷庫管理規(guī)范　　冷庫管理規(guī)范　　冷凍冷藏保鮮企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，結(jié)合冷庫管理規(guī)范，通過與同行交流學(xué)習(xí)來提升企業(yè)的管理水準(zhǔn)。特別是食品冷加工的安全性方面。本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類冷加工和儲藏的各類冷庫?！　∫?、總則　　１．１冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用?！　。保怖鋷旖Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低損耗?！　。保忱鋷祛I(lǐng)導(dǎo)及各級主管部

2、門在抓使用的同時，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫。　?。保蠢鋷烊w職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護(hù)國家財產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。　　二、人員　?。玻逼髽I(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負(fù)責(zé)冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作?！　。玻怖鋷斓膲嚎s機(jī)房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作?！?/p>

3、?。玻池?fù)責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫管理的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任?！　∪?、庫房的使用管理　?。常崩鋷斓氖褂茫瑧?yīng)按設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)?！　。常怖鋷焓怯酶魺岵牧辖ǔ傻?，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)?！　。常玻贝┨煤蛶旆康膲?、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺?、水，有了要及時清除。３．２．２庫內(nèi)排管和

4、冷風(fēng)機(jī)要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。３．２．３冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)?！　。常玻礇]有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫?！　。常玻狄獓?yán)格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時維修，　　做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流?！　。常常乐菇ㄖY(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌?！　。常常备黝惱鋷鞄旆勘仨毎丛O(shè)計規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設(shè)計有冷卻工

5、藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時，要配備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計的兩用間確需改換用途的，由設(shè)計部門設(shè)計并按程序報批?！　。常常部諑鞎r，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—５℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點(diǎn)溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮?！　。常矗Ｗo(hù)地坪（樓板），防止凍臌和損壞。　?。常矗辈坏冒焉唐分苯由佋诘仄荷匣驂|上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層?！　。常矗采唐范讯?、吊軌懸掛，其重量不得超過設(shè)計負(fù)荷?！　。常矗硾]有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得

6、低于０℃，以免凍臌?！　。?４.４冷庫地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機(jī)械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備，要指定專人負(fù)責(zé)，定期檢查，根據(jù)要求，及時開啟通風(fēng)機(jī)、加熱器等裝置?！　。?５冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。　?。?６庫內(nèi)貨位堆垛要求：　　距凍結(jié)物冷藏間頂棚０．２米?！　【嗬鋮s物冷藏間頂棚０．３米。　　距頂排管下側(cè)０.３米。　　距頂排管橫側(cè)０.２米?！　【酂o排管的墻０.２米?！　【鄩ε殴芡鈧?cè)０.４米?！　【?/p>

7、冷風(fēng)機(jī)周圍１.５米?！　【囡L(fēng)道底面０.２米?！　。?７庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修，保證安全。　?。?８商品進(jìn)出庫及庫內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護(hù)裝置?！　。?９庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。　?。?１０凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用?！　∷?、商品保管與衛(wèi)生　　４.１冷庫要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，

8、并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫