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1、老年食堂用餐制度 篇一:XX居家養(yǎng)老服務(wù)站食堂管理制度 XX居家養(yǎng)老服務(wù)站食堂安全制度 一、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行國家《食品安全法》,搞好飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。合理搭配膳食結(jié)構(gòu),科學(xué)制定食譜。 二、照顧不同層次老年人的飲食習(xí)慣,尊重少數(shù)民族老年人的飲食習(xí)俗?! ∪⑹覂?nèi)要保持清潔、整齊,做到無蠅、無蚊、無老鼠、無蟑螂、無臭蟲?! ∷摹⒉少彽氖称穪碓辞宄?,質(zhì)量新鮮,注意食品保質(zhì)期,不賣過期食品?! ∥?、食品必須符合衛(wèi)生要求,不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)(剩飯剩菜要充分加熱后)方可出售?! ×?、生熟食品要分開存放,堅
2、持廚具,餐具清洗消毒制度,防止食品污染。 七、嚴(yán)格食具消毒,做到一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔?! “?、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生?! 【?、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃、每天一清洗?! ∈?、食堂每餐按一定的費用收取服務(wù)成本費?! ∑壕蠢显菏程眯l(wèi)生制度 敬老院食堂衛(wèi)生管理制度 一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”?! ?、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗,要白凈。 2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈,發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除?! ?、各種菜類揀清洗凈?! ?、餐具嚴(yán)格整潔堆放?! ?、生熟貨源分開放,生
3、熟枕墩分開用,執(zhí)行貨源采購,保管驗收制。 6、操作時,不吸煙,不用手抓熟食,開飯前要用專用水池洗手?! 《?、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù) 1、主動熱情、禮貌待人?! ?、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務(wù)態(tài)度及工作方法。 3、熱情接待來賓、來客分用膳?! ∪垙d須知 1、遵守食堂制度,保持飯廳整潔衛(wèi)生?! ?、人人講文明講禮貌,不講臟話,不罵人,不打人?! ?、保持桌椅擺放有序。 4、保持地面整潔,剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)?! ∷?、物資食物保管 1、對食品的退庫保管,嚴(yán)格遵守“五四制”,對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。 2、保管室為要害部門,閑人莫入,
4、必須食品和物品分開堆放,并要 求放齊放妥,要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。篇二:敬老院食堂衛(wèi)生管理制度 友鄰鄉(xiāng)敬老院食堂衛(wèi)生管理制度 一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”?! ?、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗,要白凈?! ?、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈,發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除?! ?、各種菜類揀清洗凈?! ?、餐具嚴(yán)格整潔堆放?! ?、生熟貨源分開放,生熟枕墩分開用,執(zhí)行貨源采購,保管驗收制?! ?、操作時,不吸煙,不用手抓熟食,開飯前要用專用水池洗手。 二、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù) 1、主動熱情、禮貌待人?! ?、虛心接受
5、就餐人員督促。不斷改進服務(wù)態(tài)度及工作方法?! ?、熱情接待來賓、來客分用膳。 三、飯廳須知 1、遵守食堂制度,保持飯廳整潔衛(wèi)生?! ?、人人講文明講禮貌,不講臟話,不罵人,不打人?! ?、保持桌椅擺放有序。 4、保持地面整潔,剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)?! ∷?、物資食物保管 1、對食品的退庫保管,嚴(yán)格遵守“五四制”,對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放?! ?、保管室為要害部門,閑人莫入,必須食品和物品分開堆放,并要求放齊放妥,要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。篇三:養(yǎng)老院食堂管理制度 食堂管理制度 2、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭
6、配,按時就餐?! ?、做好防火、防盜、防腐工作,物品擺放整齊有序?! ?、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力提高炊事員的烹調(diào)技術(shù),提高烹飪水平?! ?、每周擬定食譜并根據(jù)食譜采購糧食,油、肉、菜等原料?! ?、確保不出現(xiàn)采購霉?fàn)€、變質(zhì)食物,防止食物中毒,按時給院民開飯?! ?、自覺遵守院內(nèi)的各項規(guī)章制度,堅持按時上下班,不無故脫崗?! ?、擬定的食譜,盡量適應(yīng)老年人的口味?! ?、成立膳食委員會,由院民代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食 食堂安全要求 1、食堂人員和參與飲食的工作人員,必須定時體檢,身體狀況不符合要求者,一律不
7、得從事食堂工作?! ?、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)操作規(guī)范,切實做好消毒工作。按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生,消滅廚房、廚庫和配食間的害蟲。 3、嚴(yán)禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、受污染的食品原料,嚴(yán)格把關(guān),防止疾病傳染、食物中毒。 篇三:全面的食堂管理制度 員工飯?zhí)貌僮鏖g管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度?! ?.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識 和食品衛(wèi)生安全意識?! ?.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力?! ?.廚師要根據(jù)不
8、同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲?! ?.食堂