大型餐飲連鎖加盟店?duì)I建手冊(cè)

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1、大型餐飲連鎖加盟店?duì)I建手冊(cè)******餐飲連鎖股份有限公司連鎖加盟目錄內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè)第一章序言第二章設(shè)計(jì)規(guī)范一、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備二、室內(nèi)空間設(shè)計(jì)空間三、室內(nèi)空間尺度四、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì)六、室內(nèi)設(shè)計(jì)的材料及運(yùn)用七、餐廳等級(jí)分類及各功能區(qū)域面積比例第三章廚房設(shè)計(jì)規(guī)范一、相關(guān)文件匯編1、防火要求2、衛(wèi)生防疫要求二、餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)四、廚房主要布局五、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)第四章店堂設(shè)計(jì)規(guī)范一、店堂布局二、桌椅三、裝飾物四、店堂裝修第五章供配電系統(tǒng)規(guī)范第六章排風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范第七章暖風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范第八章弱電系統(tǒng)規(guī)范第九章給排水系統(tǒng)排水

2、系統(tǒng)規(guī)范第十章衛(wèi)生器具安裝規(guī)范第十一章店招第一章序言第2頁(yè)共47頁(yè)內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè)xxx營(yíng)建手冊(cè)是以工程角度來(lái)闡述新店的設(shè)計(jì)及裝修。本手冊(cè)分別從如下幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)明新店的營(yíng)建:1、新店等級(jí)分類及各功能區(qū)域面積比新店等級(jí)分類是在綜合測(cè)量現(xiàn)有各店各功能區(qū)域面積比、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比、現(xiàn)有各店各類臺(tái)數(shù)比、現(xiàn)有各店相應(yīng)詳細(xì)功能區(qū)域面積比等的基礎(chǔ)上，根據(jù)規(guī)模、設(shè)備配備、人員配備等情況，依承租面積的平米數(shù)來(lái)劃分成若干段，區(qū)分為一至四類店。2、廚房設(shè)計(jì)規(guī)范廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門(衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等)的有關(guān)規(guī)定，以及xxx廚房操作流程的要求，

3、結(jié)合現(xiàn)有各店設(shè)備配置、安裝，編制若干模塊，作為各類別新店廚房設(shè)計(jì)的參考。另外，廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在總結(jié)以往多年建店經(jīng)驗(yàn)和具體實(shí)踐者的合理化意見(jiàn)的基礎(chǔ)上提出來(lái)作為設(shè)計(jì)規(guī)范的。廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程(DBJ01-26-96)以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》來(lái)規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來(lái)完成，施工及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(fēng)(含排煙)系統(tǒng)工程及設(shè)計(jì)應(yīng)

4、也由專業(yè)公司來(lái)完成，應(yīng)遵循廚房設(shè)計(jì)規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗(yàn)收規(guī)范(GB50243-97)以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)(GB50155-92)的相關(guān)規(guī)定。天然氣管道工程和通排風(fēng)(含排煙)系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。3、店堂設(shè)計(jì)規(guī)范店堂設(shè)計(jì)規(guī)范主要是在目前所建店面的裝修基礎(chǔ)上，結(jié)合以往多年建店經(jīng)驗(yàn)和具體實(shí)踐者的合理化意見(jiàn)，創(chuàng)造出的既有深厚的楚文化底蘊(yùn)，也有xxx獨(dú)特個(gè)性的裝修風(fēng)格。主要從布局、桌椅、附屬裝飾物、裝修工程、魚缸、燈箱以及店堂布置等方面來(lái)分別闡述的。具體細(xì)節(jié)則從功能要求、人機(jī)工程學(xué)要求及設(shè)施配置、裝修要求三方面來(lái)描述的。裝修工程、上下水系統(tǒng)工

5、程、電氣工程、采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)、暖衛(wèi)工程、消防工程等的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程(DBJ01-26-96)以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》來(lái)規(guī)定的。第3頁(yè)共47頁(yè)內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè)第二章設(shè)計(jì)規(guī)范一、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作1、店面總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2、收集相關(guān)各部門的具體要求。3、研究本店周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。二、室內(nèi)設(shè)計(jì)空間1、確定室內(nèi)的功能空間分割:(1)營(yíng)業(yè)區(qū)(3/4面積):前廳、大廳、吧臺(tái)、包間、過(guò)道、衛(wèi)生間、配電室。(2)廚房區(qū)(1/4面積):主炒

6、間、燉品間、切配間、洗碗間、涼菜間、主食間、摘洗間、開生間、煤氣室。2、空間分割的功能分析:(1)漸進(jìn)式的分割，各分區(qū)之間的關(guān)系。(2)廚房通道的出入口盡量不與營(yíng)業(yè)通道以發(fā)生交叉。3、空間分割的類型及形式:(1)前廳:室內(nèi)過(guò)度空間。(2)大廳;動(dòng)態(tài)空間。(3)吧臺(tái):母子空間(大空間的小空間)。(4)包間:封閉空間。三、室內(nèi)空間尺度設(shè)計(jì):1、空間處理要點(diǎn):(1)餐廳入口應(yīng)盡量寬闊，避免人流阻塞。(2)餐桌形式根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)客人定位布局:2人桌、4人桌、6人桌。(3)包間根據(jù)面積確定圓桌的客位:通常8人桌、10人桌。(4)備餐柜的設(shè)置:30個(gè)客位1個(gè)備餐柜、60個(gè)客位1個(gè)垃圾

7、柜。大廳:包間:1個(gè)包間1個(gè)備餐柜、公共通道設(shè)置垃圾柜。2、常用尺度:第4頁(yè)共47頁(yè)內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè)(1)吊頂高度:大廳標(biāo)高:2.8~3.2M,包間標(biāo)高:2.5~2.8M。(2)墻裙高度:大廳墻裙1.2M，包間墻裙:1.1M。(3)通道尺度:主要通道(入口至吧臺(tái)主人流干線、包間通道)1.5~2.0M。次要通道(雙排餐桌間送菜通道)1.0~1.2M。其它通道:(餐桌間的入位通道)0.8~0.6M。(4)餐桌尺度:2人桌用餐區(qū)域空間:2100*650MM4人桌用餐區(qū)域空間:2100*1200MM6人桌用餐區(qū)域空