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《真功夫“真假排骨”之企業(yè)培訓(xùn)問：存在管理盲區(qū)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、真功夫“真假排骨”之企業(yè)培訓(xùn)問：存在管理盲區(qū)“我們不想再作任何解釋?！苯?jīng)過反復(fù)溝通后，真功夫財(cái)務(wù)總監(jiān)兼副總裁洪人剛坐到了記者面前，但其表示“面對(duì)媒體的炒作抑或誤解，我們應(yīng)該保持沉默”。這種表態(tài)似乎于事無補(bǔ)。幾乎在接受本報(bào)記者采訪的同時(shí)，新浪網(wǎng)針對(duì)真功夫食品質(zhì)量的調(diào)查正在吸引越來越多的人參與。截至7月15日下午7時(shí)，超過80％的人認(rèn)為真功夫存在產(chǎn)品質(zhì)量問題；超過70％的人認(rèn)為不會(huì)再選擇真功夫食品。而在真功夫位于廣州東站的門店里，記者發(fā)現(xiàn)，選擇排骨套餐的顧客明顯減少?！敖裉熨I排骨飯和湯的顧客少了3成?！痹撻T店的營(yíng)業(yè)員對(duì)記者說。???被誤殺？事件來源于真功夫一名前主管7月14日向外披露的一
2、份真功夫內(nèi)部文件。該文件顯示，從2008年到2009年10月，由“蘇州虹信國(guó)際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”供應(yīng)的進(jìn)口排骨問題頻發(fā)，“虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始輸送美國(guó)717排骨，在排骨中先后發(fā)現(xiàn)了鐵圈、綠色膠線、鐵絲；2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨，在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味”。經(jīng)媒體報(bào)道的這份文件內(nèi)容還顯示，真功夫在發(fā)現(xiàn)問題后，并沒有立即棄用問題原料。而是在經(jīng)會(huì)議討論后形成了如下決議：“在不影響食品安全的情況下，進(jìn)口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對(duì)前期已經(jīng)產(chǎn)生的廢料，
3、“加工部再進(jìn)行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。這份文件披露的內(nèi)容迅速引起軒然大波。輿論的焦點(diǎn)紛紛指向這家年銷售額15億元的快餐巨頭的管理體系。但面對(duì)質(zhì)疑，真功夫7月14日下午發(fā)表聲明稱：“‘問題排骨’絕不可能上餐桌?！闭婀Ψ蛏踔帘硎?，媒體曝光的檢驗(yàn)報(bào)告，只是真功夫內(nèi)部一份原料采購(gòu)過程中的日常檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)原料是品質(zhì)控制的第一道關(guān)口。洪人剛則稱：“所謂‘問題排骨’，是真功夫品保部門在第一關(guān)驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)的一些質(zhì)量缺陷、并進(jìn)行了報(bào)廢處理的原料排骨?！北緢?bào)記者還從真功夫內(nèi)部獲得了一份名為“3.22排骨質(zhì)量問題報(bào)告”的文件，文件標(biāo)明了問題排骨原料的供貨商、存在問題、發(fā)生日期及各部門處理建議。該
4、文件顯示，針對(duì)問題排骨“品保部和加工部共同對(duì)存在問題的原料進(jìn)行隔離，退供應(yīng)商處理?！钡搱?bào)告與上述真功夫前主管披露的“問題排骨”，在日期上并不吻合。真功夫提供本報(bào)的資料顯示，其采購(gòu)流程是：采購(gòu)部門去現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，供應(yīng)商必須具備相應(yīng)的資質(zhì)，如商檢局進(jìn)口資質(zhì)備案、營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)許可、生產(chǎn)許可、企業(yè)其他合法性資質(zhì)如稅務(wù)登記、衛(wèi)生許可證等。合格后由品保部再去評(píng)估，再合格才能預(yù)審，由真功夫采購(gòu)委員會(huì)進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審?fù)ㄟ^，才有了供應(yīng)商資質(zhì)。再經(jīng)過3個(gè)月少量試供應(yīng)，最終才能成為合格的供應(yīng)商。但合格的供應(yīng)商或許也有“不合格”的一面。根據(jù)記者查閱的相關(guān)信息顯示，此次事件涉及的“蘇州虹信國(guó)際貿(mào)易有限公司”和“佛
5、山儉美冷凍食品有限公司”兩家貿(mào)易商，均具有經(jīng)營(yíng)資格，且進(jìn)口手續(xù)齊全。不僅如此，真功夫還被指原料排骨入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明存在作假行為。對(duì)此，真功夫副總裁兼首席營(yíng)銷官?gòu)埛嬖V本報(bào)記者，真功夫原料排骨入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明并非作假，而是在文件傳遞過程中正式的檢驗(yàn)檢疫證未及時(shí)提供。事后雖然供應(yīng)商補(bǔ)齊了證明，但是真功夫還是未采用該批次貨品，并責(zé)成供應(yīng)商進(jìn)行了改正?！拔覀兪且患液闷髽I(yè)，我們不想再作任何解釋?！泵鎸?duì)質(zhì)疑，洪人剛似乎不太愿意理會(huì)。而真功夫公關(guān)部人員郭凡則表示，“我們可能邀請(qǐng)政府質(zhì)檢部門來真功夫檢測(cè)，以消除大家的擔(dān)憂。”整飭供應(yīng)商？根據(jù)真功夫的說法，此次事件僅僅出現(xiàn)在供貨環(huán)節(jié)上。果真如此
6、？據(jù)本報(bào)記者了解，2008年到2009年期間，真功夫發(fā)現(xiàn)“蘇州虹信國(guó)際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”兩家供應(yīng)商從丹麥和美國(guó)進(jìn)口的兩批次排骨原料中，發(fā)現(xiàn)有殘留的膠線、鐵圈、發(fā)黑、有異味等問題，真功夫的確削減了這兩家供應(yīng)商的供應(yīng)量，并加大了其他供應(yīng)商的供應(yīng)量，但直到年度評(píng)估后于2010年1月份才正式結(jié)束與這兩家供應(yīng)商合作關(guān)系。記者致電真功夫供應(yīng)商后證實(shí)了上述說法。但真功夫并沒有因?yàn)楸敬问录笠?guī)模調(diào)整供應(yīng)商?！拔覀冇型晟频墓?yīng)商管理體系，就目前來看，并沒有存在問題，當(dāng)然，我們還會(huì)不斷優(yōu)化與提升管理水平?！闭婀Ψ蜇?cái)務(wù)總監(jiān)兼副總裁洪人剛說。據(jù)本報(bào)記者了解，在2009年下半年國(guó)內(nèi)
7、整體排骨供應(yīng)緊缺的情況下，真功夫排骨供應(yīng)量受到很大挑戰(zhàn)，由于堅(jiān)持驗(yàn)貨品質(zhì)的要求，后來公司在緊急情況下高價(jià)收購(gòu)國(guó)產(chǎn)排骨，致使后續(xù)排骨采購(gòu)成本大幅增加。業(yè)內(nèi)人士透露，由于國(guó)內(nèi)真正能夠滿足真功夫這么大規(guī)模用量的供應(yīng)商其實(shí)數(shù)量也不是很多，因此，真功夫?qū)?yīng)商尤其是肉類原料供應(yīng)商的調(diào)整也很難有太大空間，只能在采購(gòu)等品質(zhì)控制上更嚴(yán)格把關(guān)，將隱患屏蔽在外面。管理盲區(qū)？盡管真功夫?qū)ζ滟|(zhì)量檢測(cè)信心滿滿，且不承認(rèn)“問題排骨”流入餐桌。但本報(bào)記者在采訪中仍然獲取了真功夫管理上存
