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1、各種餅的制作方法千層餅的做法： 1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘?！ ?，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕?！ ?，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋?！ ?，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。 特點(diǎn)：酥脆好
2、吃，層次分明?！ ?==蔥油餅的做法： 1，首先也要用溫水和面，和面方法同上?！ ?，面和好后醒10分鐘，將小香蔥切碎與鹽，油，花椒面拌勻，將醒好的面團(tuán)搟成長方形薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再搟成圓型薄片 3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。 特點(diǎn)：酥脆，蔥香濃郁?！ ?==糖餅和餡餅的做法： 1，和面的方法同千層餅。 2，面和好后醒10分鐘，將醒好的面團(tuán)下成一個(gè)個(gè)劑子，將每一個(gè)劑子揉一下按扁，后包入糖或預(yù)先調(diào)制好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好后按扁搟成圓型餅丕 3，平底鍋放
3、油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可 ===發(fā)面餅的制法： 1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發(fā)好面?！ ?，面發(fā)好后稍醒,將醒好的面揉成軟面團(tuán)后下成一個(gè)個(gè)劑子，將每個(gè)劑子按扁搟成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個(gè)劑子里面包入糖或豆陷，再搟成圓型餅丕，這樣就成了發(fā)面糖餅和發(fā)面豆陷餅了。我個(gè)人認(rèn)為這樣比較好吃)?！ ?，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可 ===家常餅: 1.面粉用開水燙好,然后沾涼水陸續(xù)扎成面團(tuán),抹油醒透. 2面團(tuán)撮條,1斤面揪5各劑,搟成長方片,刷上油,撒少許面粉和椒鹽,用雙手由外往里一反一正疊成條,
4、約3層,拉長,左邊一頭盤成座,沿座向里盤成螺旋形,另外一頭壓在餅下,搟成1分厚的圓餅. 3平鍋燒熱,刷油,將餅放入,兩邊都烙呈金黃色,取出放在案上,用手一拍,雙手一擠,使餅松軟起層即可. 可以將雞蛋打勻和面. 刷油后,可以撒些蔥花.按個(gè)人口味而定 ===煎西瓜皺餅 主料： 西瓜瓤、面粉、蛋清?！ ≈品ǎ骸 ∥鞴先看虺扇?，瀝去部分汁，拌上面粉、蛋清、糖，分成若干個(gè)較稀的小面團(tuán)，分別滾上干粉，壓扁再搓圓，反復(fù)幾次之后面團(tuán)較實(shí)時(shí)，便可捏成型燒開油鍋煎成皺皮的餅?！ ?==雞蛋餅做法: 1.你可以用溫水將面粉(加泡打粉)和好,醒半小時(shí).
5、 2.將面團(tuán)按餅的大小分成幾份,并搟成圓型餅丕． ?。?將平底鍋燒熱并放少量油，油熱后，放入圓型餅丕． ?。矗眯』鹇又疲灥孜ⅫS，翻面． ?。担畬㈦u蛋打在餅上，用筷子把雞蛋打散．稍凝固，淋上油翻面． ６．覺得雞蛋烙好后，翻面再烙一會(huì)兒就好了 ===芝麻南瓜餅 原料： 南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 做法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用； 2、坐鍋，倒入食用油，點(diǎn)火，到4成熟時(shí)，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成?！ √攸c(diǎn)：酥軟甜糯，香味醇厚。
6、 ===老婆餅 用料： 面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量 制法： 1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。 2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)?！ ?.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長條，下劑（分成小份）?！ ?.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料?！ ?.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液?！ ?.面就是按方子里的要求把
7、面拌好就行了。不用發(fā)酵的面。 2.餡我就是按照方子里寫的，把那些材料撈在一起就成了。就是我沒有枸杞子了，所以沒放。而且我也覺得挺奇怪的，枸杞子是沒有味道的呀，加進(jìn)去不曉得好不好吃。也許是它的顏色比較好看，配起來餡料會(huì)顯得更加漂亮吧?！ ?.如果黃油結(jié)成一塊不好和勻的話，就用微波爐叮一下把它化開。然后把所有的東東撈勻就行！ ===無糖老婆餅 原料： 低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、雞蛋黃100克、水80克、南瓜餡1000克 制作方法： 1、將木糖醇、白油先攪拌均勻，再將水解液加
8、入一起攪拌?！ ?、碳酸粉用水化開加入１內(nèi)攪拌均勻，雞蛋黃一起加入攪拌均勻?！ ?、低筋粉過篩加入２內(nèi)攪拌均勻即可?！ ?
