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《人群營養(yǎng)兒童青少營養(yǎng) ppt課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第四章不同人群營養(yǎng)第四節(jié)兒童的營養(yǎng)3-12歲為兒童時期，學齡前期為3～6歲，學齡期為7～12歲，這一時期其共同特點是生長發(fā)育需要充足的能量及各種營養(yǎng)素。除了遵循幼兒膳食原則外，食物的分量要增加，逐漸讓孩子進食一些粗糧類食物，并可以接受成人的大部分飲食。要引導孩子養(yǎng)成良好、衛(wèi)生的飲食習慣。一、生理特點學齡前兒童生長發(fā)育平穩(wěn)，身高、體重穩(wěn)步增長，咀嚼能力及消化能力仍有限，膳食應特別烹制。學齡兒童在小學高年級進入第二個生理高峰期，臟器和肌肉發(fā)育較快，神經(jīng)系統(tǒng)不斷完善，對各種營養(yǎng)素的需求相對較高。二、營養(yǎng)需要1、能量2、蛋白質(zhì)對蛋白質(zhì)的需要量高
2、于成年人，并保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量占蛋白質(zhì)來源的30～40%，蛋白質(zhì)供熱比達12～14%。3、脂肪和碳水化合物膳食脂肪能量比占25～30%，碳水化合物占50～60%。避免熱量攝入過多，防止超重和肥胖。4、礦物質(zhì)和維生素由于骨骼生長發(fā)育迅速，對鈣的需要量較大；隨兒童肌肉組織的發(fā)育和造血功能的完善，對鐵的需要量高于成人。維生素對促進兒童發(fā)育，保證兒童健康非常重要，5歲以上維生素A、D、B、C族的供給量與成人相當。三、常見的營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)（一）營養(yǎng)問題1、早餐攝入不足及早餐質(zhì)量較低；2、易出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多,夏季冷飲食品過多
3、影響食欲；3、偏食和挑食使營養(yǎng)素攝入比例失調(diào)，該期主要的營養(yǎng)問題是缺鐵性貧血、維生素A、鋅的缺乏。4、在城市，因看電視時間過長，體力活動減少以及脂肪類食物攝入過多而導致超重和肥胖在這一時期比較突出,肥胖兒童比例增加趨勢。5、在農(nóng)村，蛋白質(zhì)、能量攝入不足仍是比較突出的問題。（二）兒童時期的平衡膳食原則1、合理安排餐次，使膳食多樣化，早餐和中餐的營養(yǎng)素供給應占全天的30%與40%。2、提倡學校營養(yǎng)午餐，根據(jù)學齡兒童生長發(fā)育期間對各種營養(yǎng)素的需要，供給學生的一次營養(yǎng)全面、均衡且符合衛(wèi)生標準的午餐。3、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，注意飲食衛(wèi)生。第五節(jié)青
4、少年的營養(yǎng)該期包括青春發(fā)育期和少年期。相當于初中和高中學齡期。一、生理特點此期體格發(fā)育速度加快，尤其是青春期，身高、體重的突發(fā)性增長是其主要特征。青春發(fā)育期成為生長發(fā)育的第二高峰期。此期生殖系統(tǒng)發(fā)育，第二性征逐漸明顯。充足的營養(yǎng)是生長發(fā)育、增強體魄、獲得知識的物質(zhì)基礎。當營養(yǎng)不良時,可推遲青春期1～2年。二、營養(yǎng)需要1.能量其能量需要與生長速度成正比。推薦的能量供給為：2400～2800kcal/d。2.蛋白質(zhì)此期一般增重30kg，16%為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)供能應占總熱能的12～16%，每天80～90g。3、礦物質(zhì)為滿足生長發(fā)育的需要，鈣磷
5、的AI為：1000～1200mg/d，鐵的AI為：男15mg/d、女20mg/d，鋅的RNI：男女均為15mg/d。４、維生素維生素A、D、C及B族維生素對青少年的發(fā)育有重要作用。三、合理營養(yǎng)青少年期的食物選擇及膳食：1.谷類是青少年膳食中的主食，每天400～500g。2.保證足量的動物性食物及豆類食物的供給，魚、禽、肉、蛋每日供給200～250g，奶300ml/d。3.保證蔬菜水果的供給，每天蔬菜供給500g，其中綠葉蔬菜不低于300g。4.注意平衡膳食。青少年膳食中應注意的問題1、膳食多樣化，滿足各種營養(yǎng)素的需要；2、避免暴飲暴食，
6、養(yǎng)成良好的飲食習慣；3、合理的膳食制度，以一日三餐為好；4、重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量，必要時課間加一杯牛奶或豆奶；5、增加體力勞動，加強體育鍛煉，合理控制飲食；6、注意學習緊張時期安排好飲食。青少年與飲酒盡管青少年作為一個總體飲酒的人較少，但這個問題很重要，因為與飲酒有關的意外傷害和他殺是青少年的主要死因（美國）。另外，汽車事故、吸毒也與飲酒有關。有些青少年甚至因酗酒而死亡，因此青少年最好不要飲酒。素食主義在青少年中素食較常見。如果注意膳食模式并仔細計劃膳食，注意攝入充足的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和其它植物性食物，使素膳達到平衡就不會有問
7、題。但青少年應該攝入足量的營養(yǎng)豐富的動物性食物。飲食失調(diào)青少年中常見的飲食紊亂有厭食、食欲過盛和神經(jīng)性食欲過盛。厭食癥和食欲過盛的醫(yī)學合并癥，包括代謝、腎、胃腸、心血管、神經(jīng)、免疫等損害。在女性中閉經(jīng)較普遍。根治方法是心理治療，營養(yǎng)措施僅是輔助的。在治療中需要心理衛(wèi)生和營養(yǎng)方面同時進行，因營養(yǎng)和心理上的問題都需要長時間治療，飲食失調(diào)的治療很困難，往往不能很快見效。胡蘿卜的營養(yǎng)價值胡蘿卜，又名紅蘿卜，還有金筍、丁香蘿卜之稱。原產(chǎn)于中亞細亞一帶，元代末傳入我國。1、益肝明目： ???胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分
8、子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2、利膈寬腸： ???胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物
