最新學齡兒童與青少營養(yǎng)教學講義ppt課件.ppt

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1、學齡兒童與青少營養(yǎng)學齡兒童（schoolchildren）指的是6-12歲進入小學階段的孩子，此期兒童體格仍維持穩(wěn)步的增長。除生殖系統(tǒng)外的其它器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨立活動能力逐步加強，可以接受成人的大部分飲食。(一)學齡兒童的營養(yǎng)和生理特點學齡兒童的主要時間在學校度過，環(huán)境、時間分配、體力、精力付出與學齡前有很大差別。學習緊張，體力活動也增加，加上飲食行為不合理，如不重視早餐、零食的時間及種類不恰當?shù)榷伎赡苡绊憼I養(yǎng)狀況。常見的營養(yǎng)問題：缺鐵性貧血、維生素A缺乏、B族維生素缺乏、鈣缺乏、鋅缺乏等營養(yǎng)問題。營養(yǎng)不良與由飲食不平衡導致的超重同時并存。此期兒童每

2、年的體重增加約為2-2.5kg，身高每年可增高4-7.5cm，生長速度仍然較快。(二)學齡兒童的膳食學齡兒童的膳食指南：1.保證吃好早餐2.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入3.重視戶外活動學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食。一般男孩的食量不應低于父親，女孩不低于母親。應該吃飽和吃好每天的三頓飯，尤其是吃好早餐，早餐的食量應相當于全日量的1/3，不吃早餐或早餐吃不好會使小學生在上午11點前后因能量不夠而導致學習行為的改變，如注意力不集中，數(shù)學運算、邏輯推理能力及運動耐力等下降。應引導孩子吃粗細搭配的多種食物，魚、禽、蛋、肉、奶類及豆類應該豐富一些，每日供給至少300ml牛

3、奶、1-2個雞蛋及其它動物性食物100-150g，谷類及豆類食物300-500g，以提供足夠的能量及較多的B族維生素。充足的能量及豐富營養(yǎng)素的供給除滿足兒童生長發(fā)育的需要外，也可提高其學習訓練的效率、發(fā)展智力并保證大腦活動的特殊消耗。學齡兒童應在老師協(xié)助下繼續(xù)進行良好生活習慣及衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)，避免偏食、挑食等不良習慣，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖飲料和糖果的攝入，注意防止并重視口腔衛(wèi)生和牙齒的保健，同時應重視戶外活動。青少年的營養(yǎng)與膳食青少年期一般指的是12-18歲這一階段，包括青春發(fā)育期(adolescence)及少年期(juvenile)，相當于初中和高中學齡期。(一)青少年的

4、生理特點一般來說，12歲是青春期的開始，女性稍早，從11-12歲開始到17-18歲，男性則從13-14歲開始至18-20歲。是人生的第二個生長高峰時期，身高每年可增加約5-7cm，個別的可達到10-12cm；體重年增長約4-5kg，個別可達到8-10kg。青少年不但體格發(fā)育速度加快，而且生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐步出現(xiàn)，加之活動量大，學習負擔重，致使對能量和營養(yǎng)素的需求均超過成年人。因此，充足的營養(yǎng)是體格及性征迅速生長發(fā)育、增強體魄、獲得知識的物質(zhì)基礎。(二)青少年的營養(yǎng)需要青少年對能量的需要與生長速度成正比，生長發(fā)育需要的能量約為總能量供給的25%-30%。對蛋白質(zhì)的需要量也大大增

5、加，主要是用于合成自身的蛋白質(zhì)以滿足迅速生長發(fā)育的需要。蛋白質(zhì)是體重增加的物質(zhì)基礎，青少年增加的約30kg體重中有16%是蛋白質(zhì)。青少年期需儲備鈣約200mg/d左右，伴隨第二性征的發(fā)育，女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，鐵的供給不足可引起青春期缺鐵性貧血。青少年期的營養(yǎng)需要稍高于從事輕體力勞動的成人，中國營養(yǎng)學會建議：青少年能量RNI為2200-2900kcal，蛋白質(zhì)RNI為75-85g/d(供能12%-14%)，鈣AI為1000mg/d，女性青少年鐵和鋅的AI分別為18-25mg/d和15.0-15.5μg/d，男性分別為16-20mg/d和18-19μg/d。其它的營養(yǎng)素推薦量參

6、照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。(三)青少年膳食1.多吃谷類，供給充足的能量谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)來源，青少年的能量需要量大，每日約需要400-500g谷類食物，可因活動量大小而有所不同。而且宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，條件允許時應適當選擇雜糧及豆類。2.保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入蛋白質(zhì)是組織器官增長及調(diào)節(jié)生長發(fā)育和性成熟的各種激素的原料，而且由于生長發(fā)育機體對必需氨基酸要求較高，因此供給的蛋白質(zhì)中來源于動物和大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應達50%以上，魚、禽、肉、蛋、奶及豆類是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。其中雞蛋除含

7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外還含有維生素A、核黃素及卵磷脂等營養(yǎng)素；奶類除含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還是維生素A及鈣的良好來源。魚、禽、肉、蛋每日供給量共200-250g。奶不低于300ml。新鮮蔬菜和水果，尤其深色蔬菜和水果是胡蘿卜素、維生素C、常量及微量元素的良好來源，每日蔬菜和水果的總供給量約為500g。綠葉蔬菜類不低于300g。3.平衡膳食，鼓勵參加體力活動，避免盲目節(jié)食青少年的膳食也應是平衡膳食，食物應該多樣化，以谷類為主，以供給充足的能量和各種營養(yǎng)素。鼓勵青