漳州小吃及其吃文化

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1、漳州小吃及其“吃”的文化(一）四珍詔安棗糕詔安桔餅長(zhǎng)泰明姜云霄冰金棗綠豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龍海角美香脯糕、云霄列嶼咸糕、薌城白米糕、漳浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥餅（二）.“十二色”手抓面、鹵面、面煎粿、雙糕潤(rùn)、枕頭餅、燒肉粽、蚵仔煎、貓仔粥（三）.漳州八大名點(diǎn)俗稱(chēng)“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱(chēng)“面份”。1.手抓面吃時(shí)在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜

2、醋醬等佐料，然后把面份卷起來(lái)用手抓著吃，故叫“手抓面”。特點(diǎn)：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開(kāi)胃。漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚(yú)、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi)，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵汁。2.鹵面進(jìn)餐時(shí)，在面條上淋上鹵汁，放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、香菜等佐料。特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤(rùn)香醇、甘美可口蚵仔煎是閩臺(tái)最著名的小吃。蚵仔是由閩南語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的，其實(shí)就是牡蠣，粵、港則稱(chēng)之為蠔、蠔。3.蚵仔煎道

3、地的海蠣煎要用未在水中浸泡的“珠蠔”做原料，洗凈后加入雞蛋、肉絲、淀粉、蒜白等，調(diào)以味精、細(xì)鹽、白酒等，攪勻放入熱鍋，兩面煎透，起鍋后放入醬料和香菜，鮮香無(wú)比。（漳州、泉州、臺(tái)灣的做法各不相同）主要原料有晾干的米飯（七八成熟），切片的鮮豬肝、瘦肉,木魚(yú)應(yīng)時(shí)鮮魚(yú)、蝦仁、煮熟切絲的雞肉、切絲過(guò)油的香菇、扁魚(yú)等。4.貓仔粥食用時(shí)，將米飯及各種原料放入盛有豬骨湯或魚(yú)湯的小鋁鍋中，加熱煮沸，片刻，起鍋盛碗，加上味精、蕪荽、蔥、蒜、醬油、胡椒粉等佐料即成。特點(diǎn)：清淡、鮮美可口鹽雞、沙茶面、春卷、土筍凍、五香、麻薯、潤(rùn)

4、餅、雙糕潤(rùn)、鍋邊糊、雞仔胎、干拌面、四果湯等（四）.其他漳州小吃不僅品種繁多，而且很多小吃有著深厚的歷史與文化底蘊(yùn)。二.漳州“吃”的文化豆花有著“母慈子孝”的感人故事“貓仔粥”里有南宋趙昺皇帝與陸秀夫逃難的故事“鹵面”有陳元光后人懷念先輩，不忘鄉(xiāng)情之意“吃”的文化“和合包”有夫妻破鏡重圓的情節(jié)“江東鱸魚(yú)”亦有“嚴(yán)東溪孝母魚(yú)”的記敘。這無(wú)一不使人在品嘗風(fēng)味小吃時(shí)，品嘗著一段漳州民間文化。謝謝