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1、素有“花果之城”“魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)的漳州,有眾所周知的片仔癀、八寶印泥、薌劇、水仙花、蘆柑等奇珍異寶,其中,片仔癀、水仙花(被譽(yù)為“凌波仙子”)、八寶印泥合稱“漳州三寶”。但是,這里還有另一塊金元寶——漳州小吃。小城大吃——漳州小吃及其“吃”的文化“天開一歲暖,花發(fā)四時春。雜卉三冬綠,嘉禾兩度新。”唐代詩人丁儒在詩句中道出的漳州得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢,為漳州小吃傳承發(fā)展提供了取之不竭的原料資源,山禽、溪魚、果蔬、海產(chǎn)皆為珍品。漳州小吃是閩南菜系的一個重要組成部分,起源于中原汴洛魯菜祖,因地緣關(guān)系,吸收了廈、泉小吃的特點(diǎn),又受到潮汕菜系的影響,形
2、成了“香、鮮、淡”的獨(dú)特風(fēng)味,在色香味上獨(dú)樹一幟,有八大類250多個品種。近年來,漳州對傳統(tǒng)美食進(jìn)行了優(yōu)化組合,形成獨(dú)特的漳州小吃、漳州糕餅系列,有“四珍”、“十二色”、“漳州八大名點(diǎn)”等。一.漳州小吃介紹(一)四珍詔安棗糕詔安桔餅長泰明姜云霄冰金棗(二).“十二色”綠豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龍海角美香脯糕、云霄列嶼咸糕、薌城白米糕、漳浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥餅(三).漳州八大名點(diǎn)手抓面、鹵面、面煎粿、雙糕潤、枕頭餅、燒肉粽、蚵仔煎、貓仔粥1.手抓面俗稱“豆干面份”或“五香面份”,由面料、配料、佐料三部分合成,
3、面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片,稱“面份”。手抓面吃時在面份上放上“炸豆干”(油炸豆腐)或“五香卷”,加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料,然后把面份卷起來用手抓著吃,故叫“手抓面”。特點(diǎn):香、甜、酸、辣俱全,油而不膩,爽口開胃。2.鹵面漳州鹵面,久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后,加上豬骨湯煮開,然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等,調(diào)成鹵汁。鹵面進(jìn)餐時,在面條上淋上鹵汁,放些韭菜、豆芽、澆上鹵料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。特點(diǎn):色澤鮮艷、質(zhì)嫩
4、爽滑、暈潤香醇、甘美可口3.蚵仔煎蚵仔煎是閩臺最著名的小吃。蚵仔是由閩南語音譯過來的,其實(shí)就是牡蠣,粵、港則稱之為蠔、蠔。蚵仔煎道地的海蠣煎要用未在水中浸泡的“珠蠔”做原料,洗凈后加入雞蛋、肉絲、淀粉、蒜白等,調(diào)以味精、細(xì)鹽、白酒等,攪勻放入熱鍋,兩面煎透,起鍋后放入醬料和香菜,鮮香無比。(漳州、泉州、臺灣的做法各不相同)4.貓仔粥主要原料有晾干的米飯(七八成熟),切片的鮮豬肝、瘦肉,木魚應(yīng)時鮮魚、蝦仁、煮熟切絲的雞肉、切絲過油的香菇、扁魚等。貓仔粥食用時,將米飯及各種原料放入盛有豬骨湯或魚湯的小鋁鍋中,加熱煮沸,片刻,起鍋盛碗,加上味精
5、、蕪荽、蔥、蒜、醬油、胡椒粉等佐料即成。特點(diǎn):清淡、鮮美可口(四).其他鹽雞、沙茶面、春卷、土筍凍、五香、麻薯、潤餅、雙糕潤、鍋邊糊、雞仔胎、干拌面、四果湯等二.漳州“吃”的文化漳州小吃不僅品種繁多,而且很多小吃有著深厚的歷史與文化底蘊(yùn)。“吃”的文化豆花有著“母慈子孝”的感人故事“貓仔粥”里有南宋趙昺皇帝與陸秀夫逃難的故事“鹵面”有陳元光后人懷念先輩,不忘鄉(xiāng)情之意“和合包”有夫妻破鏡重圓的情節(jié)“江東鱸魚”亦有“嚴(yán)東溪孝母魚”的記敘。這無一不使人在品嘗風(fēng)味小吃時,品嘗著一段漳州民間文化。三.漳州小吃‘‘俏”起來在由福建省烹飪協(xié)會首次組織的“
6、福建名小吃”認(rèn)定會上,漳州選送評定的風(fēng)味小吃53個品種有48個被認(rèn)定為“福建名小吃”,入圍率高達(dá)90.5%。至此,漳州已有49個品種的小吃分別被中國烹飪協(xié)會和福建省烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”和“福建名小吃”。漳州小吃深入民間,大街小巷云集著各種各樣小吃,而且物美價廉,吸引大量海外僑胞、臺胞及游人前往品嘗。在品嘗小吃中盡情享受生活的從容與悠閑,就成了漳州一道獨(dú)特的風(fēng)景。歡迎大家到漳州玩,品嘗各種各樣的風(fēng)味小吃謝謝