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《公司飯?zhí)霉芾碇贫取酚蓵T上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。
1、公司飯?zhí)霉芾碇贫取 ∫?、目的：為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎F(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度?！ 《?、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定 1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。 2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務和各項衛(wèi)生工作?！ ?、工作人員應有良好服務心態(tài)和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平?！ ?、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班?！ ?、工
2、作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會議，每周開周總結(jié)會議?！ ?、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶?！ ?、實行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎罰制度。 8、講文明、講禮貌、團結(jié)友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。 9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應品種?！ ?0、廚房重地，禁止無關人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細?！ ∪?/p>
3、采購食品與驗收規(guī)定 a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據(jù)倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產(chǎn)單位的三證（營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準入證） b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)茫偨?jīng)理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價
4、單由行政經(jīng)理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經(jīng)理或老板處理?！ ）飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细瘢伾?、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生?！ ∷?、食品保管與領用規(guī)定 a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。 b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放?！ ）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包
5、裝好在雪柜保管?！ ）倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì)。 e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好?！ ）食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作?！ ∥?、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 a）飯廳： i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、 油跡。 ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干
6、凈保持地面無雜物、無積水、干凈清 爽。（包括洗碗渠） iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一?！ v.每周進行大掃除二次，清除各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、 清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔?！ .定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲?！ i.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔?！ ）廚房： i.廚房要合理布局設備和工藝流程
7、，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標識?！ i.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊?！ ii.廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生?！ v.烹調(diào)前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調(diào)料、肉類、復檢，不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品，下 班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班?！ .工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干 凈?！ i.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一
8、次，消毒柜二天一次?！ ii.煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并 用蓋子蓋好。 viii.供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經(jīng)過一洗、二刷、三 沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡?！ x.及時清理垃圾。 x.每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道?！ i.定期清洗紗窗門，定時用藥物
