淺析魯菜的營養(yǎng)

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1、淺析魯菜的營養(yǎng)摘要:從魯菜資源的發(fā)展現(xiàn)狀與基礎(chǔ)的分析進手，圍繞進步旅游市場競爭力的研究思路，在鑒戒旅游文化大發(fā)展的基礎(chǔ)上，提出大力發(fā)展魯菜資源的旅游開發(fā)的建設(shè)意見，為全方位培育旅游；市場競爭力；魯菜資源旅游是一項系統(tǒng)工程，它需要滿足游客旅游活動各個方面的需要，旅游六大要素（吃、住、行、游、購、娛）之中，餐飲是保證游客旅游行程能夠持續(xù)進行的基礎(chǔ)性支撐要素，游客途中或在旅游目的地的飲食狀況直接影響其對該次旅游行程滿足度的評價。關(guān)鍵字：淺析魯菜營養(yǎng)一、魯菜的發(fā)展-9-從魯菜資源的發(fā)展現(xiàn)狀與基礎(chǔ)的分析進手，圍繞進步旅游市場競爭力的研究

2、思路，在鑒戒旅游文化大發(fā)展的基礎(chǔ)上，提出大力發(fā)展魯菜資源的旅游開發(fā)的建設(shè)意見，為全方位培育旅游；市場競爭力；魯菜資源旅游是一項系統(tǒng)工程，它需要滿足游客旅游活動各個方面的需要，旅游六大要素（吃、住、行、游、購、娛）之中，餐飲是保證游客旅游行程能夠持續(xù)進行的基礎(chǔ)性支撐要素，游客途中或在旅游目的地的飲食狀況直接影響其對該次旅游行程滿足度的評價。隨著旅游者生活水平和消費質(zhì)量的進步，人們在旅游過程中不再僅僅滿足于吃飽，而是希看盡情地品嘗各地的美食佳肴，欣賞飲食文化，以滿足人們求新、獵奇的心理和審美觀等多方面的需求。以往“只要吃飽”的觀念

3、已悄然向“還要吃好”、“還要特色”等方面轉(zhuǎn)變，數(shù)千年以來我國深厚的飲食文化從滿足人類基本的生存需要逐漸升華為人類的一項文明享受。從四川、重慶等地的旅游資源開發(fā)情況來看，餐飲美食文化已經(jīng)成為重要的旅游目的吸引物之一。　　歷史悠久、源遠流長、內(nèi)涵豐富的齊魯飲食文化是中華飲食文化的重要組成部分，魯菜的著名度之高和內(nèi)容之豐富，足以承擔(dān)滿足游客“齊魯游”食欲的任務(wù)。但是當(dāng)前旅游餐飲發(fā)展不相匹配，出現(xiàn)諸如大旅游業(yè)的工作重點大都放在旅游景點的建設(shè)方面，而忽略了吃的要素；老字號餐飲名不符實、透支特色旅游餐飲的無形文化價值；主題筵席、農(nóng)家樂、漁

4、家樂等餐飲文化體現(xiàn)與整合不夠深進；旅游餐飲從當(dāng)?shù)夭惋嬒M市場中被分離、邊沿化；宣傳力度不夠、缺乏包裝，在大旅游中特色不明顯，產(chǎn)業(yè)化程度不高等題目，導(dǎo)致當(dāng)前魯菜資源在旅游中的地位缺乏影響力?！　‰S著各地旅游經(jīng)濟的發(fā)展，進步旅游的發(fā)展有著良好的基礎(chǔ)。齊魯飲食文化是中國飲食文化的重要組成部分，深受儒學(xué)思想的影響，并影響著人們的生活和行為，經(jīng)過幾千年的積累，隨著歷史的演變，社會的進步，經(jīng)濟、文化、交通的發(fā)達，魯菜形成了以內(nèi)陸的濟南為代表的宮廷菜、以膠東沿海為代表的海鮮菜和以孔府菜為代表的官府菜三大分支為主體的飲食體系，集合了各地的烹調(diào)

5、技藝和風(fēng)味特點的魯菜獨樹一幟，獨成一派。（一）優(yōu)越的地理上風(fēng)造就了齊魯獨特的飲食文化　　魯菜選料廣泛，山珍海鮮，瓜果菜蔬進廚皆能烹制成美味。富饒的齊魯大地為魯菜提供了優(yōu)質(zhì)原料，如黃河鯉魚、微山湖野鴨、萊州對蝦、榮成干貝、章丘大蔥、龍口粉絲、煙臺蘋果、萊陽梨，無不名聞遐邇；《齊民要術(shù)》中豐富的農(nóng)副產(chǎn)品種植加工的經(jīng)驗使豐富的物產(chǎn)成為盤中美食成為可能；更兼交通便利，貿(mào)易繁華，各地奇珍奇品前來客串，這些均為魯菜的成長提供了充足的原料，谷、菜、果、禽畜、調(diào)味品應(yīng)有盡有，使得魯菜積累了上百種菜肴款式。（二）優(yōu)越的人文上風(fēng)造就了齊魯獨特的飲

6、食文化　　早在年齡戰(zhàn)國時期，孔子提出的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食思想深深影響了齊魯?shù)娘嬍澄幕瑸轸敳说男纬珊桶l(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)；齊桓公的寵臣易牙，就曾是以“善和五味”-9-而著稱的名廚；南北朝時的賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中對黃河中下游地區(qū)的烹飪技術(shù)做了比較系統(tǒng)的總結(jié)，記下了眾多名菜做法，反映了當(dāng)時魯菜發(fā)展的高超技藝；唐代臨淄人段文昌，精于飲食，并自己編制食經(jīng)五十卷；到了宋代，宋都汴梁稱的“北食”（也就是現(xiàn)在魯菜的別稱），已經(jīng)初具規(guī)模；到了明清兩代已經(jīng)成為御宴主體，并在四大菜系中獨占鰲頭?！　】鬃釉唬骸坝信笞赃h方來，不亦樂乎

7、”，體現(xiàn)了山東人熱情好客的坦誠性格；“大口飲酒、大塊吃肉”體現(xiàn)了山東人的直率、豪爽；而魯菜講究原味，大方而純正，是山東人從不掩飾、純真質(zhì)樸的性格展示。（三）魯菜原料選擇中蘊含的養(yǎng)生思想　　有人說魯菜廚師善于做高熱量、高脂肪、高蛋白菜肴，擅長用高檔材料做出美味大菜，似乎不符合膳食搭配的原則。但脫離了中國北方的地域特點進行魯菜的營養(yǎng)評價有欠公道。眾所周知，中國的北方地區(qū)冬春季節(jié)溫度經(jīng)常在10℃以下，屬于低溫環(huán)境，在古代沒有熱氣、室內(nèi)溫度偏低的情況下，嚴(yán)冷環(huán)境使人體熱能消耗增加，基礎(chǔ)代謝升高，且低溫下的冷戰(zhàn)及對粗笨防冷衣物的支持又加

8、大了能量消耗。因此膳食供給應(yīng)比常溫下增加10～15%，脂肪比例應(yīng)適當(dāng)進步，可占總熱能的35～40%，蛋白質(zhì)占總熱能的13～15%，動物蛋白最好在50～65%，碳水化合物不低于總熱能50%。而豐富的蔬菜瓜果可通過冷躲保鮮或制作蜜餞、果脯、腌菜等提供必要的維生素和礦物質(zhì)，與現(xiàn)代營