魯菜—麻油腰片的做法

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1、魯菜—麻油腰片的做法原料：豬腰子2個(gè)，冬筍片、水發(fā)木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕淀粉等調(diào)味料做法：1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀，放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反復(fù)在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發(fā)白即可使用。2、腰片加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、濕淀粉加、少量清水調(diào)成芡汁。3、炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱時(shí)，將腰片入油滑炒后迅速撈出。4、炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥

2、末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成。注意：腰子中白色的經(jīng)絡(luò)就是腰臊，是腰子異味的主要來(lái)源，一定要去除干凈，后來(lái)的浸泡花椒水和料酒也都是為了進(jìn)一步去除腰子的臊味腰子上打花刀是為了讓腰片更加入味，更容易成熟，以達(dá)到成品美觀和鮮嫩的效果（當(dāng)然傳統(tǒng)炒腰花是要切成麥穗花刀，那個(gè)太麻煩，腰花還要切得很薄，對(duì)刀功要求高，不適合俺這種新手，俺就隨便拉幾刀切成片就行~~~麻油腰片化繁為簡(jiǎn)做經(jīng)典魯菜大火爆炒時(shí)，火要猛，速度要快，否則腰子老了，就吃

3、不出腰子的脆嫩勁~~