組織架構(gòu)培訓(xùn)

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1、GOODMORNING！WELCOMETOOURTRAININGTODAY！歡迎參加今天的培訓(xùn)ARTHURTRAININGWORKSHOP飯店管理培訓(xùn)HOTELMANAGEMENTTRAINING餐飲管理概述FOOD&BEVERAGEMANAGEMENTSUMMARIZEARTHURTRAININGWORKSHOP培訓(xùn)綱要TRAININGOUTLINEl餐飲部的構(gòu)架/職位介紹/職位工作職責(zé)l餐飲促銷活動計劃及實施l菜單及酒水單導(dǎo)向和全面控制l服務(wù)質(zhì)量管理/服務(wù)程序l宴會的運作l客人投訴的處理和控制l廚房管理及菜品質(zhì)量監(jiān)督和控

2、制l培訓(xùn)計劃及考核控制l餐飲部成本控制l經(jīng)營分析報告和預(yù)算和預(yù)測ARTHURTRAININGWORKSHOP培訓(xùn)時間共6小時餐飲部的構(gòu)架F&BDEPARTMENTCONFIGURATIONARTHURTRAININGWORKSHOP餐飲部辦公室F&BADMINSTRATIONOFFICE各餐廳運營部F&BOUTLET酒水部BEVERAGE宴會運作服務(wù)部BANQUETOPERATION宴會銷售部CATERINGSALES各餐廳廚房及宴會廚房OUTLETKITCHENSANDBANQUETKITCHEN管事部STEWARDING

3、ARTHURTRAININGWORKSHOP餐飲部管理組織結(jié)構(gòu)圖F&BMANAGEMENTORGANIZATIONCHART餐飲總監(jiān)F&BDIRECTOR餐飲經(jīng)理餐廳經(jīng)理宴會經(jīng)理行政總廚餐廳領(lǐng)班酒水經(jīng)理酒吧領(lǐng)班宴會領(lǐng)班行政助理行政副總廚中餐廚師長宴會銷售經(jīng)理銷售代表廚房領(lǐng)班西餐廚師長宴會廚師長管事部經(jīng)理廚房領(lǐng)班廚房領(lǐng)班管事部領(lǐng)班餐飲各部職位介紹JOBRESPONSIBILITYINTRODUCTIONARTHURTRAININGWORKSHOP餐飲總監(jiān)F&BDIRECTOR餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)整個餐飲部正常/有效的日常運作。確保對客

4、服務(wù)及食物出品符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)并力爭滿足及超越客人期望。樹立部門奮斗目標(biāo)，包括客人滿意率，財務(wù)報告，員工培訓(xùn)及鼓舞員工工作士氣等。餐飲經(jīng)理F&BMANAGER協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作，協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算，保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲行政助理EXECUTIVEASSISTANTTOF&B為向餐飲部總監(jiān)提供職業(yè)化及高效率的文書和翻譯工作。勝任該職位需要在英語、行政管理、電腦及寫作等各方面具備嫻熟的技能并兼有高水準(zhǔn)的個人展示能力和溝通水平。負(fù)責(zé)餐飲行政辦的組

5、織并在餐飲總監(jiān)不在時擔(dān)當(dāng)起領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)絡(luò)員。ARTHURTRAININGWORKSHOP行政總廚EXECUTIVECHEF行政總廚的職責(zé)是負(fù)責(zé)所有廚房的運作，確保所有食品按照酒店的高標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)量出品。飯店內(nèi)食品，成品或半成品保持一貫質(zhì)量、口味及外觀。在預(yù)算范圍內(nèi)提供高質(zhì)量食品并保證利潤。計劃出品并管理、協(xié)調(diào)主廚、廚師及其他廚房員工的工作。同時也要關(guān)注競爭對手的食品、價格及質(zhì)量。協(xié)助餐飲總監(jiān)的日常運作，在需要時，擔(dān)當(dāng)其職責(zé)。餐廳廚師長KITCHENMANAGER承擔(dān)起行政總廚賦予的某一個廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行

6、政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作?？刂啤⒈O(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作，協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)每天廚房的運作。管事部經(jīng)理CHIEFSTEWARD負(fù)責(zé)餐飲部所有餐廳及廚房的衛(wèi)生。一定要超越本地的標(biāo)準(zhǔn)，為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個工作職責(zé)是制定預(yù)算，維護(hù)所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。這個職責(zé)直接影響部門的利潤，因此必須高標(biāo)準(zhǔn)的控制及關(guān)注。與餐飲總監(jiān)及行政總廚保持溝通。ARTHURTRAININGWORKSHOPARTHURTRAININGWORKSHOP宴會經(jīng)理BANQUETMANAGER確保宴會的順利運作和圓滿成功，并超越客人的

7、期望。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)⒉蛷d作為生意單位來經(jīng)營。作為宴會經(jīng)理應(yīng)不斷提高、完善管理技能，以實現(xiàn)本部門在客人滿意率、利潤收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面目標(biāo)。餐廳經(jīng)理OUTLETMANAGER確保餐廳、酒吧的順利運作，并超越客人的期望。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)⒉蛷d作為生意單位來經(jīng)營。作為餐廳經(jīng)理應(yīng)不斷提高、完善管理技能，以實現(xiàn)本部門在客人滿意率、利潤收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面目標(biāo)。宴會銷售經(jīng)理CATERINGMANAGER推銷和預(yù)定飯店餐飲宴會和會議的各項服務(wù)設(shè)施及功能，合理計劃和安排會議及宴會的服務(wù)和準(zhǔn)備，與宴會經(jīng)理和廚房保持密切溝通，確

8、保宴會客人的滿意和得到客人的意見，反饋給運作各部門。職位工作職責(zé)描述JOBDESCRIPTION包括崗位概述，職責(zé)義務(wù)，專業(yè)知識技能，教育，經(jīng)驗等。INCLUDINGJOBSUMMARY，DUTIES&RESPONSIBILITIES，JOBKNOWLEDGE/SKILL，EDUCATIO